De heerlijke zure soep van Hanoi is uniek in alle vier de seizoenen, maar waarom zijn deze twee smaken niet in eigen land verkrijgbaar?

In de derde maanmaand, wanneer het jujube-rek voor het huis vol fruit staat, eten de inwoners van Hanoi een gerecht van zure soep met garnalen en krabeieren. In deze periode zijn garnalen en krabben in het seizoen en dragen ze eieren. Elke middag halen krab- en visverkopers zakken met glanzend donkergrijze garnaleneieren op. Krabeieren zijn zeldzamer en duurder, felgeel en doorzichtig. Verkopers nemen dunne bamboestokjes, snijden de eieren in kleine stukjes, wikkelen ze in jonge lotusbladeren en verkopen ze aan klanten.

Groene pruimen zijn heerlijk in combinatie met krabeieren. Je kunt de groene pruimen vervangen door een paar druppels geurig limoensap van het vroege seizoen. De zure soep is zo helder als regenwater, zonder een spoortje vet, koel en gezond. Nu de oude markten van Hanoi geen krabeieren meer verkopen, is de groene pruimen krabeierensoep of het limoensap verdwenen, waardoor veel oudere Hanoianen ernaar verlangen.

Vanaf de 5e en 6e maanmaand breekt het seizoen van de stervrucht aan. Warm weer, een droge keel, gebrek aan eetlust... als je aan tafel komt en een kom stervruchtensoep ziet, pak je je eetstokjes en eet je er snel van. Voor Hanoianen is stervruchtensoep de beste, geen enkele andere zure soep kan eraan tippen.

De Hanoiaanse zure soep met mager vlees en sterfruit is eenvoudig. Snijd het magere vlees in blokjes (of dunne plakjes of hak ze fijn), kook in koud water en schep het schuim eraf. Voeg wat geschild groen sterfruit toe, kook nog een paar minuten, breng op smaak met een beetje vissaus, haal van het vuur en laat afkoelen voor een heerlijke, verfrissende en voedzame zure soep. Voeg een paar ingelegde aubergines toe voor een smaakvoller gerecht (als je ingelegde aubergine eet, is het minder lekker).

De zure pruim kan ook gebruikt worden om krabbensoep, mosselsoep, wormensoep, slakkensoep en vissoep (visazijn) te maken, die erg populair zijn bij de inwoners van de oude stad. Daarnaast kan het ook gebruikt worden om zure soep te maken met de moerbei, de pomelo, de pomelo, de tamarinde, de doc, de stervrucht, de chayfruit, de zure aar...

Verse Hanoi-stervrucht is een van de vruchten die heel goed samengaat met zure soep. Foto: Internet

Maar om lekker te zijn, moet het de juiste stijl hebben: bijvoorbeeld krabbensoep, vissaus gekookt met gegrilde olifantsoren; mosselsoep, venusschelpensoep gekookt met tamarinde, groene thee. Op die manier is de soep helder en fris van kleur; de beste slakkensoep moet gekookt worden met rijstwijnazijn - het geeft het gerecht een vreemd heerlijke en aantrekkelijke smaak, waar je alleen al van gaat watertanden als je eraan ruikt. Of maak zure soep met een soort zeevruchten, met een paar ons wilde zure bamboescheuten of een paar plakjes olifantsoren; het zal ook heerlijk zijn en "heb je iets om uit te kiezen".

De vrucht die gebruikt wordt om zure soep te maken , is tegenwoordig zeldzaam. Als je hem wilt eten, moet je een bosje groene vruchten bestellen. Neem hem mee naar huis, rooster hem tot hij verbrand is, pel de schil eraf, neem het felgele vruchtvlees, de kleur van jonge kurkuma, doe het in een doos en bewaar het in de vriezer voor later gebruik. Vissoep en krabbensoep met de vrucht verliezen hun visgeur volledig en de kleur van de soep is prachtig.

Hanoi's krabbensoep met citroensap is ook uniek. Druk, als de soep net kookt, het krabvet aan de kant en pers vervolgens een paar citroenen in een zeef uit in de pan met water. De soep is helder en niet bitter zoals veel mensen denken. Een kleine tip: knijp de citroen niet te hard uit, knijp al het water eruit, dan spettert de essentiële citroenolie niet in de pan met soep en wordt de soep niet bitter.

In de herfst of vroege winter hebben de inwoners van Hanoi zure soepen die geschikt zijn voor het koele, koude weer. Zoals ingelegde meloensoep met vis en garnalen, gestoofde slakken, gestoofde paling, gestoofde kikker met banaan, gegrilde tofu, varkensbuik, zure rijst, garnalenpasta, knoflook en chili.

Hanoi heeft ook een gerecht met waterspinazie gekookt met tamarindebladeren. In de zomer, wanneer de muom-, queo-, sau- en thanh tra-vruchten nog niet volgroeid zijn, wordt er in Hanoi's zure soep tamarindebladeren gebruikt. Waterspinazie gekookt met tamarindebladeren is verfrissender dan azijn gemaakt met tamarinde (zelfs als de tamarinde zorgvuldig wordt geschild, heeft hij nog steeds een licht wrange smaak). Vroeger waren er oude vrouwen die een mand droegen om tamarindebladeren te verkopen. Elke bos tamarindebladeren bevatte slechts een paar kleine blaadjes, genoeg om een ​​pan matig zure soep te koken. Tamarindebladeren vallen snel en zijn moeilijk te bewaren, dus als je op de markt rondloopt en ze niet allemaal verkoopt, gooi je ze gewoon allemaal bij de groenteboer. De volgende ochtend draag je een nieuwe mand met verse tamarindebladeren om te verkopen.

Spinazie of zure soep in gekookt water is ook erg lekker. De oude mensen gebruikten de schil van de chay om betel te kauwen. Het rijpe chayvlees, het rozerode vruchtvlees en de prachtige donkerrode zaden worden gebruikt om groenten te koken, soep te maken en, als ze gekookt zijn, vers te eten. Maar het dompelen van gekookt spinazie- of zure soep in azijn geeft een mildzure smaak; de lichtroze kleur van het water is erg aantrekkelijk. Giet een soeplepel soep in een kom rijst en slurp het op, erg lekker.

Er bestaat ook zure soep, gekookt met gefermenteerde rijst. Hoewel de bouillon niet zo helder is als die gekookt met azijn en wijn, zijn het aroma en de zure smaak zeer mild en zacht. Er bestaat vooral zure soep met meerval, gekookt met pijlpunt, afhankelijk van het seizoen. In dit gerecht wordt de viskop (viskop) met zijn snorharen intact gelaten. Schep de vis na het koken in een kom, leg de pijlpunt in het midden van de kom, samen met een rijpe pijlpunt, een paar stukjes gele pijlpunt. De bouillon heeft een vage gouden gloed, gemengd met een paar stukjes groene ui en glanzend groene dille. Gegeten met een glas wijn is de bouillon zo lekker dat alle vermoeidheid en ontberingen lijken te verdwijnen. Het magere visvlees wordt verwijderd zodat kinderen het kunnen eten.

Ingelegde aubergine past goed bij Hanoi-zure soep. Foto van internet.

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm