Moeten we veel worst eten tijdens Tet?

Chinese worst is een populair gerecht, vooral tijdens Tet, maar artsen raden aan om er niet te veel van te eten gedurende een lange periode, om te voorkomen dat dit schadelijk is voor uw gezondheid.

De belangrijkste ingrediënten voor worst zijn varkensvlees, dunne darm, zout en kruiden. Het vlees wordt in plakjes gesneden, in blokjes gesneden en gemarineerd met kruiden. Nadat de worst is gevuld met gemarineerd vlees en vet, wordt hij ongeveer 3-4 dagen in de zon en wind gedroogd of in de keuken opgehangen.

Vroeger slachtten mensen alleen in de twaalfde maanmaand varkensvlees om de lente te verwelkomen. Chinese worst was een manier om vlees te bewaren voor latere consumptie, waardoor het lang houdbaar bleef en het Tet-feest smakelijker werd.

Volgens Dr. Bui Thi Yen Nhi van het University of Medicine and Pharmacy Hospital in Ho Chi Minhstad - Campus 3 is Chinese worst, hoewel het in veel regio's een populaire delicatesse is, schadelijk voor de gezondheid als het gedurende lange tijd in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Tijdens het conserveren van Chinese worst wordt vaak een grote hoeveelheid zout toegevoegd, waardoor te veel eten leidt tot een overmaat aan natriumionen in het lichaam, wat gemakkelijk leidt tot water- en natriumretentie. Dit kan een hoge bloeddruk verergeren.

Als het zoutgehalte in worst de norm overschrijdt, verhoogt langdurige consumptie het risico op hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten, galstenen en leververvetting. Tegelijkertijd beschadigt het de maagwand en de spijsvertering, wat leidt tot chronische gastro-enteritis, maagzweren en andere ziekten.

Bovendien bevat worst veel verzadigd vet en cholesterol. Als u er te veel van eet, kan dit de gezondheid van uw hart- en vaatstelsel aantasten of de symptomen van bestaande hart- en vaatziekten verergeren.

Tijdens de productie van worst worden er allerlei kruiden aan toegevoegd, zoals chilipeper, zout, conserveringsmiddelen, kleurstoffen... die het spijsverteringsstelsel kunnen irriteren.

Bovendien kunnen bij verwerkingsprocessen zoals roken schadelijke stoffen vrijkomen, zoals benzopyreenverbindingen en N-nitrosoverbindingen (nitrosamine, nitrosamide). Kinderartsen zijn van mening dat het af en toe eten van worst geen probleem is, maar bij langdurige consumptie in grote hoeveelheden bestaat het risico op keel-, slokdarm-, lever- en spijsverteringskanker. Het ontstaan en de oorzaak van kanker zijn echter zeer complex; naast factoren zoals kankerverwekkende stoffen spelen ook genmutaties een belangrijke rol.

De arts merkte ook op dat worst wordt beschouwd als een soort voedsel dat vergelijkbaar is met rauw gezouten vlees, en dat het daarom voor consumptie moet worden verhit en gekookt om de veiligheid te garanderen. De consumptie van worst moet met mate in het dieet worden opgenomen.

Sommige groepen mensen moeten voorzichtig zijn bij het consumeren van dit gerecht:

- Langdurige consumptie van grote hoeveelheden kan problemen veroorzaken zoals hyperlipidemie, indigestie, hitte in het lichaam en kan schadelijk zijn voor patiënten met cardiovasculaire en cerebrovasculaire aandoeningen.

- Patiënten met hoge bloeddruk, lipidenstoornissen, leververvetting en verminderde nierfunctie moeten de dosering beperken.

- Ouderen en kinderen moeten minder worst eten. Zwangere vrouwen moeten het vooral vermijden, omdat dit gerecht veel zout en slecht vet bevat.

- Mensen met darm- of alvleesklierziekten moeten minder worst eten, omdat het hoge vetgehalte de spijsverteringsproblemen kan verergeren.

- Mensen van wie de ouders of broers of zussen maagkanker of slokdarmkanker hebben, of van wie de familieleden in de eerste graad tumoren in het spijsverteringskanaal hebben, mogen niet te veel worst eten.

Amerika en Italië

Bronlink