Ca Mau vierkante bibkrab: een specialiteit waar fijnproevers geen trek in hebben

Tussen de talloze heerlijke gerechten uit de Vietnamese keuken heeft het land van Kaap Ca Mau een "schat" voor zichzelf bewaard: vierkante krab. Dit type krab heeft geen felrode kuit nodig, maar is toch een favoriet onder de gasten.

Krabbenkuit moet de troon opgeven

Terwijl de roodvlezige krab een laag vette, rijke kuit heeft die nieuwkomers in de culinaire wereld aantrekt, is de vierkantvlezige krab de "ware liefde" van krabkenners. De vierkantvlezige krab is een vrouwtjeskrab in haar juveniele stadium, wat betekent dat ze nog geen eieren (kuit) heeft gedragen. In deze fase is het schort van de krab vierkant van vorm, daarom wordt het vaak de vierkantvlezige krab genoemd. Het vierkante schort is hard en strak om het lichaam, wat een teken is dat de krab op zijn krachtigst is. Het vlees in de poten, scharen en het lichaam is stevig, vol, niet hol of kruimelig zoals oude krabben. Gestoomd is de gele kuit plakkerig, geurig en vet, maar niet vettig, vermengd met de natuurlijke zoete en zoute smaak van het krabvlees, wat de eter betoverd maakt.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 1. — De vierkante bibkrab is een vrouwtjeskrab in het juveniele stadium, die nog geen eieren draagt.

De heerlijkheid van vierkante bib crab schuilt in de balans: het vlees is niet droog, de kuit is niet te vet, de geur is sterk maar toch vers. Mensen in kustgebieden zeggen dat het eten van vierkante bib crab gelijk staat aan "het proeven van de smaak van het mangrovebos", omdat ze leven in een omgeving van zout water gemengd met alluvium... wat zorgt voor een zoete, stevige en knapperige smaak die uniek is voor andere regio's.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 2. — Wanneer het gestoomd wordt, is de goudkleurige baksteenlaag plakkerig, geurig en vettig, maar niet vettig.

In Ca Mau , de beroemdste krabregio van het land, hebben vissers een gezegde: "Als je krab eet, moet je naar het schort kijken." Het schort van de krab is vierkant, hard, met een glad oppervlak; stevig en glanzend. Pak gewoon een krab met een vierkant schort vast en je weet zeker dat hij van binnen vol vlees zit.

De heer Nguyen Van Bay, die al meer dan 10 jaar krabben kweekt in de gemeente Ngoc Hien, zei: "Vierkante krabben zijn zoeter en steviger dan reekrabben. Reekrabben, die worden beschouwd als de "koningin" onder de krabben, hebben ook hun troon moeten prijsgeven." De heer Bay zei dat de prijs van vierkante krabben vroeger gelijk was aan die van vleeskrabben. Maar nu weten veel mensen hoe ze ze moeten eten, dus de prijs is net zo hoog als die van reekrabben. Veel bekende handelaren halen bij aankoop de eerste klas vierkante krabben uit elkaar om ze naar grote restaurants in Ho Chi Minhstad te sturen.

Heerlijke krab heeft geen kuit nodig

Niet alleen fokkers, maar ook professionele koks beschouwen vierkante krabben als "onvervangbare ingrediënten". Bij gerechten zoals gegrild, gestoomd met bier, geroerbakt met tamarinde... behouden vierkante krabben hun natuurlijke zoetheid en worden ze niet overschaduwd door kruiden.

"Het dikke deel van krabkuit is heerlijk, maar als je het grilt of roerbakt, smelt het snel, waardoor de saus te rijk wordt en de krabsmaak overheerst. Krab met vierkante snavel is anders; het vlees is stevig en zoet, of het nu roerbakt met tamarinde, stoomt met citroengras of roerbakt met zout, het ruikt nog steeds heerlijk", aldus chef-kok Le Trong Tin, eigenaar van een visrestaurant in Ca Mau.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 3. — Vierkante slabkrab - Ca Mau-specialiteit is populairder bij fijnproevers dan krab met kuit

Veel visrestaurants in Ca Mau hanteren altijd twee prijslijsten voor krabben met kuit en vierkante krabben. De prijs van krabben met kuit varieert meestal van 550.000 tot 800.000 VND/kg, terwijl de speciale vierkante krab met heel vlees wel een miljoen VND/kg kan kosten, vooral in de buurt van Tet.

"Vaste klanten reserveren, sommigen zeggen zelfs: 'Laat de krabbenkuit niet liggen, laat alleen het vierkante slabbetje staan. Je kunt er elk gerecht mee maken'", aldus mevrouw Tran Ngoc Linh, restauranteigenaar in Tan Thanh Ward, Ca Mau.

Volgens ervaren vissers onderscheidt de vierkante bibkrab zich niet alleen door zijn "geslacht", maar ook door zijn bijzondere manier van groeien. Dit is een vrouwtjeskrab in een juveniel stadium, die nog geen eieren draagt. De bibkrab is dus vierkant, het lichaam stevig en vol energie. In dit stadium slaat de krab voedingsstoffen op in elke vleesvezel in plaats van ze te concentreren in de eierstokken, zoals wanneer hij kuit heeft. Het vlees van de vierkante bibkrab is daarom dik, stevig, taai en van nature zoet, zonder de vette smaak van kuit als basis, maar laat de eter toch duidelijk de "oorspronkelijke heerlijkheid" van de krab proeven.

Culinair symbool van de Kaapregio

De heer Do Van Tong (woonachtig in de gemeente Nguyen Phich, Ca Mau) heeft bijna 20 jaar ervaring met het kweken van krabben en zei gekscherend: "Krab met kuit eten is eten met de ogen, terwijl vierkante krab eten met de mond eten is." Het serveren van krab met kuit klinkt chique, maar in werkelijkheid is vierkante krab van veel "betere kwaliteit".

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 4. — Tussen de weekkrab, de kuitkrab, de vleeskrab... heeft de krab met vierkante snavel nog steeds een eigen plaats.

Veel toeristen uit de centrale en noordelijke regio's die Ca Mau bezochten, waren verrast toen ze kennismaakten met gegrilde vierkante krab. Aanvankelijk vonden ze het flauw vanwege het gebrek aan kuit, maar na slechts één hap maakten de zoetheid en de geur van het vlees veel mensen "omkeerbaar". Dhr. Manh uit Bac Ninh gaf toe: "Ik dacht dat heerlijke krab krab met kuit moest zijn, maar na het eten van vierkante krab besefte ik dat ik krabgerechten nog nooit echt had begrepen." De liefde voor vierkante krab is niet alleen een kwestie van smaak. Het weerspiegelt hoe kustbewoners heerlijkheid ervaren: niet iets ingewikkelds of vettigs, maar de pure, eerlijke smaak van de oceaan.

Tegenwoordig, nu de lokale keuken is geüpgraded naar een toeristische ervaring, hebben veel restaurants in Ca Mau vierkante krab toegevoegd aan hun specialiteitenmenu. Gerechten zoals gestoomde vierkante krab, gefrituurde krab in zout, gefrituurde krab in tamarinde, gegrilde krab... zijn de "must-have" geworden voor gasten.

Naast groene rijstkrab, krabkuit... vierkante slabkrab heeft nog steeds zijn eigen plek. Het is een product dat geen rode kuit nodig heeft, maar dat gasten toch voor altijd bij zich draagt. Elk stukje vlees is stevig, zoet en heeft een sterke zeesmaak, echt het hoogtepunt van de Ca Mau-smaak.

Bron: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm