Met Chuc-bladeren gebrande kip (met O Thum-bladeren gebrande kip) is een gerecht dat oorspronkelijk uit Cambodja komt. Het werd al lang geleden in An Giang geïntroduceerd en is geleidelijk aan overal een beroemde specialiteit geworden.

Bezoekers die dit gebied bezoeken, kunnen op veel plekken gegrilde kip met Chuc-bladeren vinden en proeven, maar het lekkerste en beroemdste gerecht is toch wel het O Thum-meer in het Tri Ton-district.

Kip verbrand met Cat Thao-bladeren.jpg
Kip gegrild met chutneybladeren staat in de top 100 van Vietnamese specialiteiten (2020 - 2021)

Volgens de lokale bevolking kiezen mensen voor heerlijke gegrilde kip vaak voor heuvelkip, met een gewicht van ongeveer 1,3 tot 1,8 kg per kip. Dit type kip wordt op natuurlijke wijze grootgebracht en rent regelmatig rond, waardoor het vlees zoet en stevig is.

De kip wordt niet van tevoren bereid, maar wacht tot de klant bestelt. De kok slacht de kip ter plekke en marineert deze met kruiden om de kip vers te houden. Zelfs als de kip verbrand is, is hij nog steeds sappig en zoet.

Naast bekende kruiden zoals zout, citroengras, knoflook en chili, marineren mensen kip ook met een typisch ingrediënt van An Giang: chucblad. Dit is ook een belangrijke factor die de heerlijke smaak van het gerecht bepaalt.

De heer Ngoc, eigenaar van een lokaal restaurant in Tri Ton, vertelde aan VietNamNet- verslaggever dat de Chuc-boom een ​​beroemde boom is in de regio Bay Nui. De Chuc-vrucht lijkt veel op een citroen, maar heeft een ruwe schil, een zuurdere smaak en een geurige geur.

Niet alleen het fruit, maar ook de bladeren worden door de lokale bevolking gebruikt als een speciale specerij om beroemde, heerlijke gerechten mee te bereiden.

duimkip brandende bladeren.gif
Voordat de kip wordt verbrand, wordt deze vaak ingesmeerd met een laagje olie of honing om uitdroging te voorkomen. Na het koken krijgt de kip een mooie kleur en een aantrekkelijke geur. Foto: Lang thang An Giang

Volgens de heer Ngoc wordt de kip, nadat hij geslacht en schoongemaakt is, gemarineerd met citroengras, chilipeper, betelbladeren, knoflook, suiker en zout. Vervolgens wacht het ongeveer 15 tot 20 minuten zodat de kip de kruiden kan opnemen voordat hij verbrandt.

Kip kan in een elektrische oven of een aluminium pan worden bereid, maar de traditionele methode in een aardewerken pot heeft nog steeds de voorkeur omdat deze het gerecht zijn meest originele en rustieke smaak geeft.

Nadat de kachel is aangezet, bedekken de mensen de bodem van de pan met een dikke laag citroengras, betelbladeren en zout. Vervolgens leggen ze de kip met een beetje olie (of honing) op de velkant en steken ze het vuur aan.

Bij het grillen van kip moet u goed op het vuur letten. Houd het vuur in het begin hoog en zet het vervolgens geleidelijk lager, zodat de kip gelijkmatig gaart en niet verbrandt.

Kip met Chinese Nieuwjaarsbladeren My Tran.jpg
Hoewel het gerecht met gegrilde kip en Chinese basilicumblaadjes van bekende ingrediënten is gemaakt, vereist het een vakkundige bereiding om een ​​heerlijke smaak te krijgen. Foto: My Tran

Laat de kip ongeveer 40 minuten sudderen in betelbladeren, tot hij gaar is. Wanneer u de kip uit de pan haalt, ruikt hij heerlijk.

Afhankelijk van de locatie en de persoon is er een geheim om het gerecht aantrekkelijker te maken. Zo leggen mensen na het aanbranden nog een laag citroengras en betelbladeren op de kip, voegen er olie aan toe en laten het nog 5-10 minuten aanbranden om het velletje goudbruin en knapperig te maken.

"Deze methode zorgt er echter voor dat de kip meer vet opneemt dan bij normaal grillen, waardoor gasten zich vol kunnen voelen als ze de kip eten", voegt de heer Ngoc toe.

Geserveerd op een schaal, fascineert de gegrilde kip met zijn knapperige korst, honingbruine kleur en de karakteristieke geur van de bladeren. Hoewel de bereidingstijd lang is, maakt de heerlijke smaak het wachten meer dan goed.

Kip met betelbladeren 0.gif
Gasten genieten van de met blote handen gegrilde kip, geserveerd met groenten en een dipsaus van de Chuc-bladeren om de aantrekkelijke smaak ten volle te ervaren. Foto: Lang Thang An Giang

Kip gegrild met chutneybladeren is het lekkerst warm, met rauwe groenten en komkommers. Je kunt het dippen in verschillende sauzen, zoals zelfgemaakte vissaus, zout, peper en citroen, zout, chili en citroen. De dipsaus met chutneybladeren is hier het populairst, met een unieke smaak en een onbeschrijfelijk aroma.

Om de volle smaak van gegrilde kip op een rustieke manier te ervaren, gebruiken gasten vaak hun blote handen en scheuren ze de kip tijdens het eten of snijden ze hem met een schaar in plaats van met een mes. De gegrilde kip is mals, stevig maar niet droog, en is geschikt voor zowel ouderen als kinderen.

Omdat de gegrilde kip met Chinese kruiden een gemiddeld gewicht heeft, genoeg voor twee personen, kunt u, als u zich voller wilt voelen, extra gebakken rijst of witte rijst bestellen.

Elke maaltijd kost ongeveer 300.000 - 350.000 VND voor 2 personen, inclusief groentesalade en drankjes.

Ingelegde graskarpers en zilverkarpers zorgen er niet alleen voor dat ze langer houdbaar zijn, maar zijn ook een bijzondere en beroemde specialiteit geworden in Vinh Phuc .