In alle drie de regio's zijn specialiteiten uit de centrale regio gewild, en ze 'vliegen' naar Hanoi om beroemde hotpotgerechten te maken

Om de versheid te behouden, wordt deze specialiteit van de groente vaak per vliegtuig vervoerd van de regio Central naar Hanoi, Ho Chi Minhstad... en trekt het klanten aan vanwege het karakteristieke aroma en de gezondheidsvoordelen.

Perillabladeren (ook bekend als witte perilla, witte basilicum, thee, rozemarijn, harige basilicum...) zijn een specerij die veel groeit aan de zuidkust en in de centrale hooglanden.

Op het eerste gezicht lijken basilicumblaadjes op de basilicumblaadjes in het Noorden, maar in feite zijn het twee verschillende soorten specerijen. De basilicumplant heeft een groene, witte stengel met een dunne haarlaag, terwijl de basilicumplant een paarse stengel heeft zonder haar.

Perillabladeren zijn ovaal van vorm, met gekartelde randen en harige nerven aan beide zijden, maar dikker aan de onderkant. Wanneer ze gekneusd worden, hebben perillabladeren een geur die lijkt op die van citroengras.

Foto: Nguyen Thu Thuy

Mevrouw Thu Phuong, een kleine handelaar die gespecialiseerd is in de levering van perillabladeren in Dak Lak, zei dat perilla heel gemakkelijk te kweken is. Het groeit voornamelijk via zaden of takken.

Deze plant wordt één keer geplant en kan het hele jaar door geoogst worden. Mensen kunnen dus takken afknippen, bladeren plukken en deze maandenlang leveren aan provincies en steden in het hele land.

"Sommige plaatsen in het noorden en zuiden verbouwen ook basilicum. Basilicum die op zandgrond in de centrale regio wordt geteeld, zou echter een rijkere en aromatischere smaak hebben dan basilicum die in andere regio's wordt geteeld", aldus mevrouw Phuong.

Van een bekende groente in de centrale regio zijn perillabladeren nu populair in veel provincies van het zuiden tot het noorden. Foto: Uyen Bac Hai

De vrouwelijke handelaar onthulde ook dat in de regio Central de bladeren van de basilicumplant als een zeer populaire specerij worden gebruikt. De lokale bevolking combineert dit blad vaak met groene chili en wit zout, wat een heerlijke specerij oplevert om te dippen bij kip, riviervis, zeevis of gewoon te eten met fruit en warme rijst.

Perillabladeren worden niet alleen gebruikt als dipsaus, maar zijn ook een ingrediënt in veel andere aantrekkelijke gerechten, zoals roergebakken eend, gegrilde gedroogde vis, enz. De bekendste en populairste is echter de kipstoofpot met perillabladeren.

Dit gerecht wordt gezien als een beroemde specialiteit in Da Lat en maakt indruk op gasten door de combinatie van de zoetheid van de bouillon, de rijke, knapperige smaak van de stevige stukjes kip, de zure smaak van bamboescheuten, de geur van paddenstoelen en vooral de karakteristieke geur van perillabladeren.

Aantrekkelijke kippenstoofpot met perillabladeren. Foto: Le Phuong Anh

Bovendien is de pittige kipstoofpot ook nog eens aantrekkelijker dankzij het dipzout, gemaakt van chilipeper, zwarte peper en gemalen basilicumblaadjes. Hierdoor kunnen gasten na het eten de licht pittige en tintelende geur van essentiële oliën op het puntje van hun tong ruiken.

"Doop de perillablaadjes in de hete pot en schep ze er dan uit om direct te eten. Terwijl de groenten nog rauw zijn, proef je de rijke, geurige en pittige smaak van basilicum en muntblaadjes", aldus mevrouw Phuong.

Enkele heerlijke gerechten gemaakt van perillabladeren, zoals gebakken rijst met perillabladeren, vissoep met perillabladeren, roergebakken perillabladeren met eendenvlees... Foto: Hoang Thuy, Quynh Tram Nguyen, Laten we naar huis gaan

Niet alleen in Da Lat is kiphotpot met basilicumblaadjes populair, maar ook in grote steden van zuid tot noord. Daarom wordt deze groente door veel restaurants en hotpotwinkels in de drie regio's geïmporteerd om te voldoen aan de uiteenlopende behoeften van gasten van over de hele wereld.

Mevrouw Phuong zei dat om de kwaliteit van het gerecht te garanderen en de groenten vers te houden, de basilicumblaadjes vaak dezelfde dag nog per vliegtuig worden vervoerd naar verre provincies zoals Hanoi , Da Nang, Ho Chi Minh City, etc.

Dankzij deze technologie hebben restaurants en eetgelegenheden altijd een voorraad verse basilicumblaadjes beschikbaar die ze kunnen verwerken en serveren aan hun gasten.

In Hanoi worden perillabladeren verkocht voor 70.000-80.000 VND/kg. Foto: Oude Keuken

Witte basilicumbladeren kunnen niet alleen als specerij worden gebruikt bij het koken , ze brengen ook veel geweldige gezondheidsvoordelen met zich mee.

Volgens het boek Medicinale planten en medicinale dieren (deel 2) van auteur Do Huy Bich en collega's hebben perillabladeren een pittige smaak, warme eigenschappen en worden ze gebruikt in medicinale recepten met de volgende effecten: zweten, verspreiding van ziekteverwekkers (zoals wind, kou, vocht, warmte) op de huid, in de spieren...

Perillabladeren zijn niet alleen een ingrediënt in heerlijke gerechten, maar brengen ook een aantal geweldige gezondheidsvoordelen met zich mee. Foto: Nguyen Thao

Vooral de takken en bladeren van de basilicumplant (die worden geoogst als de basilicumplant nog niet heeft gebloeid of net is uitgebot) kunnen vers worden gebruikt of in de schaduw worden gedroogd tot ze droog zijn. Vervolgens kunnen ze worden gebruikt om essentiële oliën te extraheren.

Buitenlandse toeristen proberen 10 pho-gerechten in 4 dagen in Hanoi en onthullen hun favoriete gerecht. Buitenlandse toeristen die in een paar dagen in Hanoi veel pho-gerechten proberen, vinden de gemengde rundvlees pho het lekkerst, met een prijs van 50.000 VND per kom.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html