Bij Thanh Hoa kunnen mensen en toeristen van heinde en verre niet anders dan denken aan het specialiteitsgerecht nem chua, een beroemde Thanh- keuken waar iedereen die ooit een voet in Thanh Hoa heeft gezet, van wil genieten. Waar ze ook gaan, de inwoners van Thanh Hoa willen altijd nem chua op hun Tet-schaal hebben als aandenken aan hun geboorteplaats.
Productieproces van zure worst van Thanh Hoa in de worstfabriek van Vi Thanh
Nem chua, een beroemde specialiteit van Thanh land
Daarom neemt de vraag naar nem chua tijdens feestdagen, vooral wanneer het Chinese Nieuwjaar nadert, toe, 3 tot 5 keer hoger dan op normale dagen. Om aan de marktvraag te voldoen, hebben de productiefaciliteiten van nem chua de productie, capaciteit en het personeel uitgebreid. Veel faciliteiten hebben zelfs personeel dat van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat werkt.
Volgens gegevens in Thanh Hoa zijn er momenteel duizenden bedrijven die nem chua, nem thinh en nem nuong van alle soorten produceren, voornamelijk verspreid over de stad Thanh Hoa, Hoang Hoa, Quang Xuong, Tho Xuan, Nong Cong... Elk jaar produceren deze bedrijven miljoenen nem om de markt binnen en buiten de provincie te bedienen.
Veel bedrijven die nem chua, een specialiteit van Thanh, produceren, hebben hun bestellingen moeten staken omdat ze niet genoeg konden maken voor klanten in de aanloop naar het Chinese Nieuwjaar van Giap Thin 2024. Foto: Tuan Minh
Volgens de heer Nguyen Duc Tho, eigenaar van Nem Vi Thanh (stad Thanh Hoa), moest de fabriek na Tet Ong Tao stoppen met het aannemen van bestellingen om zich te concentreren op het bedienen van klanten die al eerder besteld hadden. "Tijdens Tet hebben onze twee fabrieken ongeveer 30 medewerkers non-stop aan het werk. Elke dag kan de fabriek 12.000 tot 15.000 loempia's van allerlei soorten produceren, maar nog steeds niet genoeg om klanten binnen en buiten de provincie te bedienen. Veel kleine bestellingen, die te laat werden geplaatst, moest de fabriek weigeren", aldus de heer Tho.
Volgens de heer Tho staan kwaliteit en merk altijd voorop in de fabriek, dus de kwaliteit van de loempia's wordt altijd gewaarborgd, zodat de producten die de consument bereiken van de beste kwaliteit zijn. "Momenteel produceren we vier soorten loempia's, waaronder zure loempia's, gegrilde loempia's en dunne loempia's. De prijzen blijven gelijk aan die van ons", voegde de heer Tho eraan toe.
De meeste gerenommeerde producenten van merkloempia's verdubbelen vaak het aantal werknemers dat tot laat in de avond werkt om de loempia's op tijd bij de klanten te krijgen. Foto: Tuan Minh
Hoewel de prijs van nem chua dit jaar, op dit moment, continu is gestegen, met een factor anderhalf tot twee, is het aantal klanten niet afgenomen. De eigenaren van productiefaciliteiten of nem-winkels geven als reden de hoge consumptie, naast de hoge prijs van grondstoffen en arbeid.
Volgens een onderzoek varieert de prijs van loempia's op de markt van 50.000 tot 70.000 VND per 10 stuks. In veel restaurants is de prijs echter gestegen tot 100.000 tot 120.000 VND per 10 stuks. Hoewel de prijs bijna is verdubbeld ten opzichte van normale tijden, hebben veel gerenommeerde en bekende restaurants in Thanh Hoa nog steeds geen loempia's te koop.
Tijdens Tet voorziet de loempiafabriek van Vi Thanh de markt dagelijks van zo'n 12.000 tot 15.000 loempia's voor klanten binnen en buiten de provincie. Foto: Tuan Minh
De belangrijkste stap bij het maken van nem chua is de verwerking van de grondstoffen. Het belangrijkste ingrediënt voor nem chua is mager varkensvlees. Het vlees wordt gemalen of geplet en de varkenshuid wordt gekookt, schoongeschraapt en in dunne plakjes van ongeveer 3 cm gesneden. Rijstzemelen of geroosterde maïszemelen worden gemengd met vele andere kruiden en vervolgens gefermenteerd.
Een ander even belangrijk ingrediënt zijn verse bananenbladeren. Bananenbladeren worden in kleine stukjes gescheurd voor elke loempia, vervolgens gewassen en gedroogd. Nadat de belangrijkste ingrediënten voor loempia's zijn gefermenteerd, begint de loempiawikkelaar met het wikkelproces. Van de kant-en-klare ingrediënten die in elke loempia zijn gerold, voegt de wikkelaar een paar plakjes chilipeper, knoflook en een paar blaadjes Polyscias fruticosa toe om de loempia's een kenmerkende geur te geven.
Bron
Reactie (0)