Pho komt oorspronkelijk niet uit Ho Chi Minh City. Waarom worden er dan 8 restaurants door de Michelingids gekozen?

Ky Dong kip pho en vermicelli blijven dit jaar in de Bib Gourmand-categorie staan ​​- Foto: Saigoneer

In de Bib Gourmand 2024-categorie (voor heerlijke en betaalbare restaurants), die onlangs door de Michelingids werd aangekondigd, zijn er in Ho Chi Minhstad 8 van de 24 restaurants met pho.

Dit zorgt ervoor dat een groep gasten het niet met elkaar eens is en boos wordt, omdat pho volgens hen geen typisch gerecht is van Ho Chi Minhstad.

Michelin-recensies "kennen alleen pho?"

Als we kijken naar de lijst van etablissementen die in de categorie Bib Gourmand 2024 zijn opgenomen, zien we dat pho bijzonder populair is bij de anonieme juryleden van Michelin.

In Hanoi zijn er 5 van de 18 restaurants met pho, waaronder pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), Au Trieu beef pho, Nguyet chicken pho, traditional pho (Hoan Kiem) en pho Khoi Hoi.

Onder de 24 vestigingen in Ho Chi Minh-stad zijn er 8 pho-restaurants, waaronder: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (District 5), Pho Minh, Pho Phuong en Ky Dong kipnoedelsoep.

"Hoewel Saigon niet de geboorteplaats van pho is, heeft het 8 pho-restaurants die door de Michelingids in de Bib Gourmand-categorie zijn opgenomen", schreef Ha Phan op haar persoonlijke Facebookpagina.

Pho Hoang aan de Nguyen Tri Phuong-straat

Duy Loi vroeg onder het bericht op de fanpagina van de Michelingids: "Allemaal pho?".

Lan Anh Dinh zei dat "er hier geen andere diversiteit is dan pho", terwijl Nguyen Nguyen zei dat de recensenten van de Michelingids "alleen pho of zoiets kennen".

Anderen waren 'ontevreden' omdat deze lijst zelden gebroken rijst- en noedelrestaurants bevat, terwijl dit typische gerechten van Saigon zijn.

Naast de critici zijn er ook mensen die enthousiast zijn en "je uitnodigen om de hele lijst op te eten". "Eet naar je eigen smaak, jij prijst, ik bekritiseer, of andersom. Alle statistieken zijn betekenisloos", merkte iemand anders op.

Pho Huong Binh is de huidige naam van Hien Vuong kippenpho (1975) - Foto: FBNH

"Michelin richt zich op het geheel"

Is Ho Chi Minhstad de bakermat van pho? Waarom heeft de Michelingids 8 pho-restaurants uit 24 restaurants geselecteerd?

In een gesprek met Tuoi Tre Online zei de heer Chiem Thanh Long, vicevoorzitter van de Vietnam Culinary Association, dat Michelin zijn eigen criteria hanteert. Deze restaurants voldoen aan de criteria die zij hebben opgesteld.

"Ze zijn niet geïnteresseerd in regionale kenmerken, maar in de algehele situatie", aldus deze deskundige.

Hij voegde toe: "Vietnamezen baseren hun oordeel vaak op traditie en regio, maar buitenlanders denken anders over eten dan wij.

Hoewel pho oorspronkelijk uit het noorden komt, is het uiteindelijk een Vietnamees gerecht, een Vietnamese specialiteit.

Volgens een vertegenwoordiger van de Vietnam Culinary Association heeft de aanwezigheid van de Michelingids het afgelopen jaar een onmiskenbare impact gehad op de Vietnamese keuken.

Voorheen kende Vietnam het concept Bib Gourmand 2024 of Michelinster niet. Tegenwoordig proberen veel restaurants een Michelin-classificatie te behalen, om zo de kwaliteit van het eten en de service te verbeteren.

"Ik denk dat deze verandering positief voor ons is", oordeelde hij.

Pho Le - 1 van de 8 etablissementen genoemd in de Bib Gourmand-categorie - Foto: FBNH

Volgens de heer Long zou de Michelingids echter ook "transparanter" moeten zijn. Bij de bekendmaking van de lijst met onderscheidingen zou ook duidelijk moeten worden aangegeven waarom de betreffende etablissementen aan de criteria voldoen, om onnodige ruis te voorkomen.

Waarom besteden mensen altijd zoveel aandacht aan eten en bespreken ze het altijd zo?

In een gesprek met Tuoi Tre Online legde de heer Chiem Thanh Long uit dat iedereen moet eten. Sommigen gebruikten zelfs de analogie: "De weg naar het hart van een man gaat door zijn maag." Om te laten zien dat "eten altijd belangrijk is, iedereen geeft erom."

Ten tweede is de keuken cultureel bepaald, wat onzichtbaar is en regionale concurrentie creëert.

Discussies, zelfs verhitte debatten, zijn begrijpelijk en normaal. Ik denk dat deze 'concurrentie' de keuken van ons land beter en aantrekkelijker maakt.

De heer Chiem Thanh Long

Volgens meneer Long is de Vietnamese keuken momenteel sterk in ontwikkeling. Bij internationale wedstrijden heeft onze keuken vele hoge prijzen gewonnen. In Azië is de Vietnamese keuken een "geduchte tegenstander".

Het is niet de eerste keer dat het lawaaierig is

Vorig jaar zorgde de lijst met door de Michelingids geselecteerde eetgelegenheden ook voor controverse.

De heer Gwendal Poullennec, internationaal directeur van de Michelingids, gaf destijds in een reactie aan de media aan dat hij zich niet al te veel zorgen maakte over de controverse, omdat deze organisatie altijd probeert om op een onafhankelijke en zo transparant mogelijke manier te evalueren.

Volgens hem is de Michelingids sinds 1900 in meer dan 40 landen geweest en heeft daarbij altijd een volledig apart, onafhankelijk, grondig en gedetailleerd proces gehanteerd bij het beoordelen van restaurants.

De beoordelingen zijn gebaseerd op directe beoordelingen door anonieme Michelin-beoordelaars die ervaring hebben in restaurants, gastronomie en koken en een gemeenschappelijke passie voor eten delen.

Om Vietnamese restaurants te kunnen beoordelen, moeten ze allemaal opgeleid zijn in de Vietnamese kookkunst en lang genoeg ervaring hebben om de Vietnamese keuken goed te begrijpen.

De beoordelingsresultaten worden verzameld door een groep en niet door één persoon.

Bron: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm