Hanoi heeft twee nieuwe nationale immateriële culturele erfgoederen geregistreerd.

Onlangs zijn Hanoi pho en de traditionele ambacht van het trekken van lotusthee in Quang An door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme toegevoegd aan de lijst van Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed.

Hanoi pho en Quang An lotusthee zijn al lange tijd specialiteiten die toeristen die de hoofdstad bezoeken absoluut moeten proberen.

De kunst van het trekken van thee met lotusbloemen in Quang An.

Het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme heeft Besluit nr. 2316/QD-BVHTTDL uitgevaardigd betreffende de opname van het traditionele ambacht van het trekken van thee met lotusbloemen in Quang An (wijk Quang An, district Tay Ho, Hanoi) in de lijst van Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed.

De wijk Quang An, gunstig gelegen aan drie zijden grenzend aan het Westmeer, beslaat 157 hectare van het oppervlak van het meer, inclusief 11 vijvers, meren en moerassen met vruchtbare grond en een dikke modderlaag, waardoor het ideaal is voor de groei van de honderdbladige lotus. Daarom staat het al sinds de oudheid bekend als een befaamde plek voor de lotusteelt en de productie van lotusthee.

Lotusthee is al lange tijd een kostbare thee, doordrenkt met de Vietnamese ziel, die generaties Vietnamese theekenners heeft geboeid en betoverd. De lotusbloem heeft een diepe betekenis in de cultuur en religie van veel Aziatische landen, met name Vietnam. De geur is zowel vertrouwd als uniek, intiem maar nobel, puur en sereen, en brengt rust in de geest.

Lotusthee uit het Westmeer is een beroemde specialiteit van Hanoi die alleen in de zomer verkrijgbaar is. (Foto: Le Ngoc Yen)

Lotusthee en lotusbloesem vormen een harmonieuze combinatie; de ​​lotus geeft de thee een extra dimensie en versterkt de smaak, terwijl de thee de lotus naar een hoger niveau tilt. De geur van lotus is de essentie van lotusthee. Lotusthee biedt de drinker een gevoel van ontspanning en rust.

Het gebied Quảng An, gelegen naast het voormalige Westmeer, was ooit een uitgestrekt lotusteeltgebied in Hanoi en de geboorteplaats van de beroemde lotusthee-traditie. Quảng An, voorheen bekend als Mẩu Hamlet, was een klein, langwerpig gebied dat uitstak in het Westmeer, omgeven door moerassen, vijvers en meren.

Door het klimaat, de waterbronnen en vooral de bodem staat West Lake bekend om zijn zeldzame dubbelbladige lotus, ook wel de honderdbladige lotus genoemd, die een heerlijke geur verspreidt. Wanneer deze lotus in bloei staat, is hij zo groot als twee handen, met honderd bloemblaadjes die in lagen rond de stamper, kelk en zaden zijn gerangschikt, waardoor de pure, rijke geur behouden blijft.

Het is geen toeval dat de lotusbloemen van West Lake een "superieure" positie innemen die lotusbloemen uit andere regio's nauwelijks kunnen evenaren, omdat de lotusbloemen van West Lake worden gevoed door een laag modder die zich gedurende millennia heeft opgehoopt en een dikte heeft van 0,7 tot 1,2 meter, een kenmerk dat zelden in andere vijvers wordt aangetroffen.

Al sinds de oudheid gebruiken de inwoners van Quang An de lotusbloem met honderd blaadjes om lotusthee te maken, en de kennis over het bereiden van lotusthee is van generatie op generatie doorgegeven en bewaard gebleven.

In Quang An wordt de traditie van het trekken van thee met lotuszaadjes nog steeds door veel families in ere gehouden. Het proces van het maken van gedroogde lotusthee is vrij bewerkelijk, van het verzamelen van de ingrediënten, het wassen van de thee, het scheiden van de lotuszaadjes, het trekken van de thee, het drogen van de thee, het verpakken en het bewaren ervan.

Het proces van het trekken van thee met lotusbloemen is minder bewerkelijk dan bij thee van gedroogde lotus, maar om een ​​heerlijke en geurige thee te verkrijgen, hebben theemakers hun eigen geheimen. De thee die gebruikt wordt voor het trekken met lotusbloemen bestaat meestal uit jonge theeknoppen. Nadat de thee eenmaal getrokken is met lotusrijst, wordt deze in elke lotusbloem geplaatst, met ongeveer 15 gram thee per bloem. Deze taak vereist vakkundig en nauwgezet werk van de theemaker.

Tijdens het hoogseizoen zijn lotuszaadjes dik en sappig, waardoor ze ideaal zijn om thee mee te trekken die een heerlijke smaak geeft. (Foto: Le Ngoc Yen)

Momenteel ondervindt de ambachtelijke productie van lotusthee in Quang An moeilijkheden door de krimpende teeltgebieden voor lotus, milieuvervuiling die de lotusgroei beïnvloedt, en de afnemende interesse in en afkeer van thee onder consumenten, met name jongeren.

Bovendien begrijpen of waarderen veel mensen de culturele, spirituele en fysieke waarde en voordelen van het drinken van thee in het algemeen, en van lotusthee in het bijzonder, nog steeds niet. Hanoi heeft een plan om het teeltgebied voor lelietolijven te ontwikkelen en uit te breiden om de waarde van de lotus van het Westmeer te eren en bij te dragen aan het behoud van het traditionele ambacht van het zetten van lotusthee in de regio.

Hanoi Pho

In het recent uitgevaardigde Besluit nr. 2328/QD-BVHTTDL heeft het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme de Hanoi pho opgenomen in de lijst van Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed. Voorafgaand hieraan had het Volkscomité van Hanoi een dossier ingediend met het verzoek om de volkskennis over Hanoi pho op te nemen in de lijst van Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed.

Traditionele Hanoi-kippenpho bevat geen kaneel of steranijs, maar alleen geroosterde uien, gember, korianderwortels en lente-uiwortels om een ​​eigen lichte en delicate smaak te creëren. (Bron: VNE)

Volgens het voorstel van de stad Hanoi zijn de bedenkers van pho individuen en families die de kennis, vaardigheden, technieken en geheimen van de pho-bereiding rechtstreeks beoefenen en bezitten; deze tradities worden van generatie op generatie doorgegeven, wat de continuïteit van de identiteit en het erkende merk aantoont.

In 2023 telde Hanoi bijna 700 pho-restaurants, voornamelijk geconcentreerd in de districten Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan en Long Bien.

Talrijke historische bronnen wijzen erop dat "pho" in Hanoi zijn oorsprong vindt in het begin van de 20e eeuw. Pho was oorspronkelijk een gerecht dat op straat werd verkocht, op de schouders gedragen en door de straten van Hanoi verspreid.

Familiebedrijven die pho bereiden (bedrijven met meer dan twee generaties pho-makers) specialiseren zich meestal in pho met rundvlees of kip en zijn voornamelijk te vinden in de districten Hoan Kiem, Ba Dinh en Hai Ba Trung.

Er bestaan ​​nog steeds veel verschillende meningen over de oorsprong van "Pho". In werkelijkheid was de creatie van pho een innovatie binnen de gemeenschap, verbonden aan de sociale, historische en culturele context van Hanoi in het begin van de 20e eeuw. De Fransen hadden de gewoonte om rundvlees te eten, dus ontstonden er in Hanoi al snel bedrijven die gespecialiseerd waren in de levering van rundvlees.

Hoewel pho op veel plaatsen in het land wordt gemaakt, is het gerecht al lange tijd verbonden met het leven van de inwoners van Hanoi en is het daar een populair gerecht geworden. De grote vraag naar pho onder de inwoners van Hanoi heeft de kooktechnieken van pho-restauranteigenaren beïnvloed, waardoor de pho uit Hanoi lekkerder en unieker is geworden.

Pho Bat Dan is het oudste pho-restaurant in Hanoi, met een geschiedenis van meer dan 50 jaar. (Bron: Mia.vn)

Pho, een gerecht dat de verfijning van de inwoners van Hanoi weerspiegelt, wordt niet alleen gewaardeerd in de keuken, maar ook in de culinaire wereld. Voedseldeskundigen, onderzoekers en zelfs schrijvers en dichters erkennen allemaal dat pho een bijzondere delicatesse van Hanoi is; het is niet zo dat alleen Hanoi het kent, maar juist omdat het daar zo heerlijk smaakt.

Pho is momenteel een wereldberoemd gerecht, dat zowel door binnenlandse als internationale toeristen zeer gewaardeerd wordt. Hanoi is van plan de promotie- en reclame-inspanningen te versterken; onderzoek te doen en gegevens te verzamelen; culturele ruimtes te creëren waar dit erfgoed in ere gehouden kan worden; en een pho-kaart van Hanoi te maken om toeristen kennis te laten maken met heerlijke pho-restaurants…

Bron: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html