Hanoi registreert nog eens twee nationale immateriële culturele erfgoederen

Onlangs zijn Hanoi pho en het traditionele ambacht van het maken van lotusthee in Quang An door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme op de lijst van Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed geplaatst.

Hanoi Pho en Quang An lotusthee zijn al lang specialiteiten die toeristen die de hoofdstad bezoeken zeker moeten proberen.

Ambachtelijke lotusthee-parfummakerij in Quang An

Het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme heeft Besluit nr. 2316/QD-BVHTTDL uitgevaardigd om het traditionele ambacht van het maken van lotusthee in Quang An (wijk Quang An, district Tay Ho, Hanoi) op ​​te nemen in de lijst van nationaal immaterieel cultureel erfgoed.

Quang An Ward heeft het voordeel dat het aan drie kanten grenst aan het Westmeer en dat het 157 hectare aan wateroppervlakte heeft met 11 vijvers, meren en lagunes met goede grond en een dikke modderlaag die zeer geschikt zijn voor de groei van lotus. Daarom is het al sinds de oudheid een beroemde plek om lotus te kweken en lotusthee te maken.

Lotusthee is al lang een kostbare thee, doordrenkt met de Vietnamese ziel, die generaties Vietnamese theedrinkers heeft veroverd en betoverd. De lotusbloem heeft een diepe betekenis in de cultuur en religie van veel Aziatische landen, met name Vietnam. De lotusgeur is zowel vreemd als vertrouwd, zowel dichtbij als nobel, puur en vredig, en maakt het hart van mensen zuiver.

West Lake lotusthee is een beroemde specialiteit in Hanoi, die alleen in de zomer verkrijgbaar is. (Foto: Le Ngoc Yen)

Lotus in combinatie met thee creëert harmonie. Lotus komt in de thee en verheft de thee, thee brengt lotus naar een hoogtepunt van smaak. De geur van lotus is de ziel van lotusthee. Lotusthee geeft de drinker een gevoel van ontspanning en rust.

Quang An, gelegen aan het Westmeer, was vroeger een groot lotusgebied in Hanoi en is tevens de bakermat van de beroemde lotustheemakerij. Quang An werd vroeger Mau Hamlet genoemd, een kleine landboog die uitsteekt richting het Westmeer, omgeven door lagunes, vijvers en meren.

Dankzij het klimaat, de waterbronnen en vooral de bodem staat West Lake bekend om zijn kostbare dubbelbladige lotus met een sterke geur, ook wel bekend als de honderdbladige lotus. Wanneer deze lotus bloeit, is hij zo groot als twee handen, met honderden bloemblaadjes, gelaagd rond de stamper, kelk en lotuszaad, waardoor de lotus een pure, geurige geur krijgt.

Het is geen toeval dat de lotusbloem van het Westmeer een 'superieure' positie inneemt, waarmee lotussen uit andere gebieden nauwelijks te vergelijken zijn. De lotusbloem van het Westmeer wordt namelijk gevoed door een laag modder die zich in de loop van millennia heeft opgehoopt en die 0,7 tot 1,2 m dik is. Dat is iets wat maar weinig vijvers hebben.

Sinds de oudheid gebruikt het Quang An-volk lotusbladeren om lotustheeproducten te maken. De kennis over het maken van lotusthee wordt al generaties lang doorgegeven en is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven.

Tegenwoordig zijn er in Quang An nog steeds veel huishoudens die zich bezighouden met het parfumeren van lotusthee. Het proces van het maken van gedroogde lotusthee is ook zeer complex: van de grondstoffen, het wassen van de thee, het scheiden van de lotuszaden, het parfumeren van de thee, het drogen van de thee, het verpakken en conserveren.

Hoewel het parfumeren van lotusbloemthee niet zo geavanceerd is als dat van gedroogde lotusthee, hebben theemakers hun eigen geheimen om heerlijke en geurige thee te maken. De ruwe thee die gebruikt wordt om lotusbloemen te parfumeren, bestaat meestal uit jonge theeknoppen. Nadat de thee eenmaal geparfumeerd is met lotusrijst, wordt de thee in lotusbloemen gedaan, waarbij elke bloem ongeveer 15 gram weegt. Deze taak vereist vakkundige en nauwkeurige vaardigheden van de theemaker.

Als de lotusrijst in het seizoen is, is hij lekker zacht en wordt er thee van getrokken voor de heerlijkste smaak. (Foto: Le Ngoc Yen)

Momenteel kampt het bedrijf in Quang An met moeilijkheden vanwege het krimpende lotusteeltgebied, milieuvervuiling die de groei van lotus beïnvloedt en de smaak van gebruikers, vooral jongeren, die steeds minder geïnteresseerd zijn in thee en niet graag thee drinken.

Bovendien begrijpen en waarderen veel mensen de culturele, spirituele en fysieke waarden en voordelen van thee in het algemeen en lotusthee in het bijzonder nog steeds niet. De stad Hanoi heeft een plan om het lotusteeltgebied te ontwikkelen en uit te breiden om de waarde van de lotus van het Westmeer te eren en bij te dragen aan het behoud van het traditionele ambacht van het zetten van lotusthee.

Pho Hanoi

In het onlangs uitgevaardigde Besluit nr. 2328/QD-BVHTTDL heeft het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme de Hanoi Pho opgenomen in de lijst van nationaal immaterieel cultureel erfgoed. Eerder diende het Volkscomité van Hanoi een dossier in met het verzoek om de volkskennis van de Hanoi Pho op te nemen in de lijst van nationaal immaterieel cultureel erfgoed.

Bij de traditionele kip pho uit Hanoi wordt geen kaneel of steranijs gebruikt, maar alleen gegrilde uien, gember, korianderwortel en uienwortel, wat zorgt voor een unieke, lichte smaak. (Bron: VNE)

Volgens het voorgestelde profiel van de stad Hanoi zijn de onderwerpen van pho individuen en families die de kennis, vaardigheden, technieken en geheimen van het maken van pho rechtstreeks in de praktijk brengen en bezitten. Deze kennis wordt doorgegeven van generatie op generatie en toont de continuïteit van de identiteit en het erkende merk.

In 2023 telde Hanoi bijna 700 pho-winkels, voornamelijk geconcentreerd in de districten Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan en Long Bien.

Veel historische documenten vermelden dat het gerecht "Pho" in Hanoi in het begin van de 20e eeuw ontstond. Pho was oorspronkelijk een straatvoedsel, dat overal in de straten van Hanoi werd rondgedragen en verkocht.

Traditionele pho-merken (die al meer dan twee generaties pho maken) verkopen meestal alleen pho met rundvlees of pho met kip. Dit is vooral geconcentreerd in de districten Hoan Kiem, Ba Dinh en Hai Ba Trung.

Er bestaan ​​nog steeds veel verschillende meningen over de oorsprong van het gerecht "Pho". Sterker nog, het ontstaan ​​van Pho is een gemeenschapscreatie die verband houdt met de sociale, historische en culturele context van het begin van de 20e eeuw in Hanoi. De Fransen hadden de gewoonte om rundvlees te eten, dus ontstonden er in Hanoi restaurants die gespecialiseerd waren in het leveren van rundvlees.

Hoewel pho in veel plaatsen in het land verkrijgbaar is, is het al lang verbonden met het leven van de inwoners van Hanoi en is het een populaire snack geworden. De behoefte van de inwoners van Hanoi om regelmatig van pho te genieten, heeft de kooktechnieken van eigenaren van pho-restaurants beïnvloed, waardoor pho in Hanoi lekkerder en unieker is geworden.

Pho Bat Dan is het oudste pho-restaurant in Hanoi, met een leeftijd van meer dan 50 jaar. (Bron: Mia.vn)

Pho toont ook de verfijning van de Hanoianen, niet alleen in koken, maar ook in genieten. Culinaire experts, onderzoekers, schrijvers en dichters zijn het er allemaal over eens: Pho is een bijzonder geschenk van Hanoi, niet alleen omdat Hanoi het heeft, maar omdat het alleen in Hanoi heerlijk is.

Tegenwoordig is Pho een wereldberoemd gerecht geworden, dat zeer gewaardeerd wordt door binnenlandse en internationale toeristen. Verwacht wordt dat Hanoi propaganda en promotie zal promoten; onderzoek zal doen, collecties zal verzamelen; culturele ruimtes zal plannen voor erfgoedbeoefening; een kaart van Pho Hanoi zal maken om toeristen kennis te laten maken met heerlijke Pho-restaurants...

Bron: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html