De smaak van Tet-gerechten van etnische groepen in Cao Bang

Elk Chinees Nieuwjaar bereiden etnische groepen in Cao Bang offergaven en vereringsvoorwerpen voor het nieuwjaarsfeest voor, elk met hun eigen culturele identiteit.

Omdat de twee etnische groepen in Cao Bang de grootste bevolking vormen, goed voor ongeveer 70% van de totale bevolking, vertonen de Tet-feesten van de Tay en Nung veel overeenkomsten. Op de middag van de 30e van het Chinese Nieuwjaar is elke familie druk bezig met het bereiden van eten voor Tet. Het belangrijkste is om een ​​gecastreerde kip te hebben om de voorouders te vereren. In sommige plaatsen offeren de Tay en Nung eenden in plaats van kippen.

Daarnaast mogen op het Tet-plateau gerechten niet ontbreken zoals: Lap xuong, khau nhuc, gebakken vis, gekookte of gebakken varkensbuik, kleefrijst in vijf kleuren, vermicellisoep... Naast gerechten zijn ook taarten zoals: Banh chung, banh khao, khau sli, che lam... onmisbaar op de altaren van de families Tay en Nung; ze zijn bovendien een uitnodiging voor gasten om de familie een gelukkig nieuwjaar te wensen.

Mevrouw Doan Thi Yen, Tay-etniciteit, Nuoc Hai-stad, district Hoa An, deelde het volgende: Op de 30e avond van Tet zal mijn familie offers brengen met eenden, en van de eerste tot en met de derde avond zullen we offers brengen met kippen, meestal gecastreerde kippen. Tegenwoordig hebben veel van de gebruiken en erediensten van de mensen in de bergachtige gebieden van Cao Bang ook geleerd van de vooruitgang van de mensen in de laaglanden, waardoor de regelingen en voorbereidingen minder ingewikkeld zijn dan vroeger.

Zwarte kleefrijst is een specialiteit van het Nung An-volk tijdens het Tet-feest.

De Mong vieren Tet meestal drie dagen, maar op sommige plaatsen duurt het wel zes tot zeven dagen. Daarom bereiden ze het Tet-feest zeer zorgvuldig en doordacht voor. Vóór Tet verzamelen de vrouwen van de familie zich rond het vuur en helpen elkaar met het bereiden van kleefrijst, varkensvlees, dongbladeren en wrap banh chung. De mannen zijn verantwoordelijk voor het stampen van de banh-dag.

Voor de Mong is banhdag een symbool van liefde, de onwrikbare loyaliteit van mannen en vrouwen. Banhdag symboliseert ook de maan en de zon - de oorsprong van de mens en alle soorten. Het ritme van het stampen van rijstkoeken in families, soms snel, soms langzaam, echoot door de bergen en bossen, wat de sfeer van Tet levendiger en spannender maakt. Daarnaast is men men, een gerecht gemaakt van fijngemalen maïs dat meerdere keren wordt gekookt, ook een typisch gerecht dat niet mag ontbreken tijdens Tet.

Dhr. Hoang Van May, Mong-etniciteit, Dai Tien-gemeente, district Hoa An, zei: "De Mong-bevolking in Dai Tien heeft de afgelopen jaren het Chinese Nieuwjaar op de juiste dag gevierd. Welgestelde families slachten soms ook varkens, koeien... voor de nieuwjaarsceremonie. Hoewel onze familie nog steeds veel moeilijkheden en ontberingen kent, werken we altijd hard, veranderen we actief de structuur van gewassen en vee, verhogen we de productie om honger uit te bannen en armoede te verminderen. Daarom heeft mijn familie dit jaar meer maïs en rijst geoogst om een ​​warmer en welvarender nieuwjaar te vieren."

De Red Dao-mensen koken mannen, een traditioneel gerecht.

Voor het Dao-volk bereiden families een maand voor Tet varkens, kippen, heerlijke kleefrijst en dongbladeren om banh chung in te wikkelen. Het bijzondere aan de Dao banh chung is dat hij het beeld van een hardwerkende vrouw symboliseert. Bij het inpakken van de taart creëren bekwame handen een "bochel" voor de taart, waardoor de Dao banh chung ook wel "bochel banh chung" wordt genoemd.

Tijdens de drukke laatste dagen van december slacht elk gezin een varken om eten te bereiden voor Tet. De rest wordt gebruikt als vlees om in de keuken te hangen ter bewaring voor Nieuwjaar. Wat het vlees betreft dat in de keuken hangt: hoe langer het in de keuken blijft hangen, hoe meer vet het vrijkomt, hoe droger en helderder het vlees wordt. Vervolgens wordt het geroerbakt met knoflookblaadjes.

Gevulde tofu is ook een typisch gerecht van de Dao. Witte tofu wordt gevuld met gehakt, gemengd met vissaus, zout en groene uien en vervolgens gekookt. Daarnaast bereiden de Dao in Cao Bang vaak het gerecht 'men men' van Mong-maïs.

De Dao-bevolking heeft met name een specialiteit: maïswijn met gistbladeren. Deze wijn wordt gemaakt van lokale maïskorrels, die langdurig rijpen met gistbladeren en in een waterbad worden gedistilleerd. Dit resulteert in een heldere wijn met een alcoholpercentage van 30-35 graden, zowel geurig als dik, waardoor de drinker onbewust dronken wordt.

Tijdens Tet steken Lo Lo-vrouwen een vuur aan om te koken.

Voor de Lo Lo-bevolking maakt iedereen op de laatste dag van het oude jaar zijn huis schoon ter voorbereiding op het nieuwe jaar en organiseert een familiereüniemaaltijd. De mannen in de familie zijn verantwoordelijk voor het vangen van varkens en kippen om gerechten te bereiden voor de maaltijd op oudejaarsavond. De Lo Lo-bevolking gelooft dat bij de intrede van het nieuwe jaar het huis niet alleen maïs en rijst moet bevatten, maar ook veel brandhout en water – een symbool van een voorspoedig jaar.

Op oudejaarsavond stuurde de familie iemand om water te halen bij de bron in het dorp om het deeg te kneden en kleefrijstkoekjes te maken. Dit soort koekjes wordt, net als banh chung, ook in dongbladeren gewikkeld. De kleur van de koekjes is heel bijzonder omdat de rijst wordt geweekt in water van bladeren uit het bos, waardoor ze een donkergrijze kleur krijgen.

Volgens het geloof van het Lo Lo-volk moet de maaltijd ter ere van de voorouders en goden worden bereid met natuurlijke ingrediënten of met de hand bereid voedsel. Zo tonen ze respect voor de voorouders en de god van de aarde, weren ze boze geesten en ongeluk af en brengen ze geluk in het nieuwe jaar.

Cao Bang telt momenteel zeven belangrijke etnische groepen die samenleven. Elke etnische groep heeft zijn eigen unieke culturele identiteit die tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven. Met name de Tet-gebruiken en de smaak van het Tet-feest van veel etnische groepen zijn tot op de dag van vandaag intact gebleven. Tijdens Tet komen familieleden en verwanten samen rond het feest en genieten van traditionele gerechten van hun etnische groep. Dit draagt ​​bij aan de solidariteit en de rijkere en warmere Tet-smaak in de hooglanden.

Bron: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html