De smaak van Tet-gerechten van etnische groepen in Cao Bang

Elk jaar rond het Chinese Nieuwjaar bereiden etnische groepen in Cao Bang offers en religieuze voorwerpen voor het nieuwjaarsfeest voor, waarbij ze hun eigen culturele identiteit weerspiegelen.

De Tay en Nung, de twee grootste etnische groepen in Cao Bang die samen ongeveer 70% van de totale bevolking uitmaken, vertonen veel overeenkomsten in hun Tet-feesten. Op de middag van de 30e van het maanjaar is elk gezin druk bezig met de voorbereidingen voor Tet. Het belangrijkste is het offeren van een gecastreerde kip ter ere van de voorouders. In sommige gebieden offeren de Tay en Nung eenden in plaats van kippen.

Daarnaast mogen gerechten zoals lap xuong, khau nhuc, gebakken vis, gekookt of gebakken varkensbuik, kleefrijst in vijf kleuren en vermicellisoep niet ontbreken op het Tet-plateau. Naast deze gerechten zijn ook gebakjes zoals banh chung, banh khao, khau sli en che lam onmisbaar op de altaren van de families Tay en Nung. Deze gebakjes dienen tevens als uitnodiging voor gasten om de familie een gelukkig nieuwjaar te wensen.

Mevrouw Doan Thi Yen, van de Tay-etnische groep uit Nuoc Hai, district Hoa An, vertelde: "Op de 30e nacht van Tet brengt mijn familie offers met eenden, en van de 1e tot de 3e brengen we offers met kippen, meestal gecastreerde kippen. Tegenwoordig hebben de mensen in de bergachtige gebieden van Cao Bang veel van hun gebruiken en rituelen overgenomen van de mensen in de laaglanden, waardoor de voorbereidingen minder ingewikkeld zijn dan vroeger."

Zwarte kleefrijst is een specialiteit van het Nung An-volk tijdens het Tet-feest.

Bij de Mong wordt Tet meestal drie dagen gevierd, maar in sommige gebieden duurt het zes tot zeven dagen. Daarom bereiden ze het Tet-feest met veel zorg en aandacht voor. Vóór Tet verzamelen de vrouwen zich rond het vuur en helpen elkaar met het bereiden van kleefrijst, varkensvlees, dongbladeren en het inpakken van banh chung. De mannen zijn verantwoordelijk voor het stampen van de banh chung.

Voor de Mong is banh day een symbool van liefde, de onwrikbare trouw van mannen en vrouwen. Banh day symboliseert ook de maan en de zon – de oorsprong van de mensheid en alle soorten. Het ritme van het stampen van rijstkoekjes in families, soms snel, soms langzaam, galmt door de bergen en bossen en maakt de sfeer van Tet nog levendiger en opwindender. Daarnaast is men men, een gerecht gemaakt van fijn gemalen maïs dat vele malen wordt gekookt, ook een typisch gerecht dat niet mag ontbreken tijdens Tet.

De heer Hoang Van May, van de Mong-etnische groep in de gemeente Dai Tien, district Hoa An, zei: "De Mong-bevolking in Dai Tien viert de afgelopen jaren het Maan Nieuwjaar op de juiste dag. Welgestelde families slachten soms varkens, koeien, enzovoort, voor de nieuwjaarsceremonie. Hoewel onze familie nog steeds veel moeilijkheden en ontberingen kent, werken we altijd hard, veranderen we actief de structuur van de gewassen en veeteelt, verhogen we de productie om honger te bestrijden en armoede te verminderen. Daarom heeft mijn familie dit jaar een rijkere oogst aan maïs en rijst, waarmee we een warmer en voorspoediger Nieuwjaar kunnen vieren."

De mensen van Red Dao koken 'men men', een traditioneel gerecht.

Bij de Dao-bevolking bereiden families een maand voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar) varkens, kippen, heerlijke kleefrijst en dongbladeren voor om banh chung in te wikkelen. Het bijzondere aan de Dao banh chung is dat het symbool staat voor een hardwerkende vrouw. Bij het inpakken van de cake wordt met bekwame handen een soort 'bult' gevormd, vandaar dat de Dao banh chung ook wel 'bultrug banh chung' wordt genoemd.

Tijdens de drukke laatste dagen van december slacht elk gezin een varken om eten te bereiden voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar). De rest van het vlees wordt in de keuken opgehangen om te bewaren voor het nieuwe jaar. Hoe langer het vlees in de keuken hangt, hoe meer vet eruit komt en hoe droger en helderder het vlees wordt. Daarna kun je het roerbakken met knoflookblaadjes.

Gevulde tofu is ook een typisch gerecht van het Dao-volk. Witte tofu wordt gevuld met gehakt, gemengd met vissaus, zout en lente-uitjes, en vervolgens gekookt. Daarnaast bereiden de Dao in Cao Bang vaak het gerecht 'men men' van maïszaad.

De Dao-bevolking heeft met name een specialiteit: maïswijn met gistbladeren. Deze wijn wordt gemaakt van lokale maïskorrels, die lange tijd rijpen met gistbladeren en vervolgens in een waterbad worden gedistilleerd. Het resultaat is een heldere wijn met een alcoholpercentage van 30-35%, die zowel aromatisch als vol van smaak is, waardoor de drinker ongemerkt dronken wordt.

Tijdens Tet steken de vrouwen van Lo Lo een vuur aan om te koken.

Bij de Lo Lo-bevolking maakt iedereen op de laatste dag van het oude jaar zijn huis schoon ter voorbereiding op het nieuwe jaar en organiseert een familiediner. De mannen in de familie zijn verantwoordelijk voor het vangen van varkens en kippen om gerechten te bereiden voor de nieuwjaarsmaaltijd. De Lo Lo-bevolking gelooft dat er bij de start van het nieuwe jaar niet alleen maïs en rijst in huis moeten zijn, maar ook voldoende brandhout en water – een symbool van een voorspoedig jaar.

Op oudejaarsavond stuurde de familie iemand om water te halen bij de dorpsbron om het deeg te kneden en kleefrijstkoekjes te maken. Dit soort koekjes wordt, net als banh chung, in dongbladeren gewikkeld. De kleur van het koekje is heel bijzonder, omdat de rijst wordt geweekt in water van bladeren uit het bos, waardoor het een donkergrijze kleur krijgt.

Volgens het geloof van de Lo Lo-bevolking moet de maaltijd ter ere van voorouders en goden worden bereid met natuurlijke ingrediënten of met de hand gemaakte gerechten. Dit is een teken van respect voor de voorouders en de landgod, om boze geesten en ongeluk af te weren en geluk te brengen in het nieuwe jaar.

In Cao Bang leven momenteel zeven belangrijke etnische groepen samen. Elke etnische groep heeft een eigen, kenmerkende culturele identiteit die tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven. Met name de gebruiken rond het Tet-feest en de smaak van het Tet-maal zijn bij veel etnische groepen nog steeds intact. Tijdens Tet komen familieleden en verwanten samen rond het feestmaal om te genieten van traditionele gerechten van hun etnische groep. Dit draagt ​​bij aan de saamhorigheid en zorgt voor een rijkere en warmere Tet-sfeer in de hooglanden.

Bron: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html