Lao Cai: Gerechten gemaakt van de specialiteit van de noordwestelijke regio, de "bosscheuten", trekken gasten aan

In maart en april, wanneer de Bauhinia en de Bauhinia-bloemen wit bloeien op de hellingen van het noordwesten, is het ook de tijd dat bosbomen uitlopen en groeien.

Bij deze gelegenheid is het hoogseizoen voor wilde bamboescheuten van Lao Cai , zoals bamboescheuten, bamboescheuten... of spruiten en scheuten zoals kardemomplukken, galangalbamboescheuten.

Bijna elke hoek van de bergmarkt heeft deze specialiteit. De mensen in de hooglanden van Lao Cai noemen het "bosgeluk" of "bosscheuten", omdat ze al lang bekend staan als een unieke specialiteit, die de natuurlijke en karakteristieke smaak van dit land met zich meedraagt.

Naast de sterke ontwikkeling van het toerisme , laten gerechten gemaakt van "bosscheuten" van etnische groepen in Lao Cai een onvergetelijke indruk achter bij toeristen.

Het bamboescheutenseizoen in Lao Cai loopt meestal van februari tot mei. Veel gerechten met bamboescheuten zijn niet alleen populair in de dagelijkse maaltijden, maar ook op bruiloftsfeesten. Vooral etnische specialiteitenrestaurants hebben dit gerecht altijd op het menu staan.

Het Tay-volk in Van Ban, Bao Yen, leeft voornamelijk in de uitlopers van de bergen. Daar groeien veel verschillende soorten bamboe, wat betekent dat de jonge scheuten ook diverser zijn.

De heer An Van Tuan, gemeente Chieng Ken, district Van Ban, zei dat het Tay-volk wilde bamboescheuten graag gebruikt en er veel gerechten met rijke smaken mee maakt, zoals roergebakken bamboescheuten met knoflook, gekookte bamboescheuten, bottensoep en bamboescheutbladeren die als vleesrolletjes worden gebruikt.

Een van hen is het gerecht van bamboescheuten gerold met vlees. Het is niet alleen ingewikkeld vanwege de bereidingswijze met kruiden, maar heeft ook een extra stap: het koken van de bamboescheutbladeren om ze zachter te maken. Hoewel de bereiding lang duurt, zijn bittere bamboescheutenrolletjes, zoals Tet, een onmisbaar gerecht op de eettafel van de Tay.

De bittere smaak van bamboescheuten, gemengd met de zoete en vette smaak van de vulling van vlees, eieren, uien, judasoren... zorgt ervoor dat gasten er één keer van genieten en het voor altijd zullen onthouden.

Bamboescheuten gerold met vlees. (Bron: Lao Cai Provincial Department of Tourism)

Als het gaat om de beroemde delicatessen van de bergen en bossen van het noordwesten, dan zijn bamboescheuten absoluut een aanrader. Geniet van een eetstokje bamboescheuten en je proeft meteen de zoete smaak, de weinige vezels, en je zult er nooit genoeg van krijgen. De karakteristieke geur van de bergen en bossen verspreidt zich, waardoor iedereen het voor altijd zal onthouden.

Gebakken bamboescheuten, gegrilde bamboescheuten, gestoofde bamboescheuten met eend, gestoofde bamboescheuten met spareribs... en talloze andere heerlijke gerechten worden allemaal gemaakt van bamboescheuten.

Voor de mensen uit de gemeente Ta Van in Sa Pa-stad is het lekkerste gerecht van bamboescheuten waarschijnlijk bamboescheuten die op een houtskoolfornuis worden geroosterd.

Zodra ze op de houtskoolbrander worden geplaatst, geven de bamboescheuten een onweerstaanbare geur af. Wanneer de bamboescheuten net gegrild zijn, pellen mensen vaak de hete schil van de bamboescheuten af om er direct van te genieten.

"Met een beetje gefermenteerde rijst, gemberzout of een beetje wilde peper komt de smaak van de bergen en bossen van het noordwesten direct naar je neus, onmiskenbaar," aldus gids Hoang Anh Minh.

In tegenstelling tot bamboescheuten zijn kardemomscheuten of galangalbamboescheuten jonge scheuten van kardemom- en galangalplanten – speciale kruiden uit de hooglanden van het noordwesten. De warme geur van kardemom stimuleert niet alleen de smaakpapillen, maar biedt ook vele gezondheidsvoordelen.

Vooral kardemompluimen, de essentie van de kardemompruim, bevatten volgens wetenschappelijk onderzoek veel waardevolle voedingsstoffen.

Kardemomplukken en galangalbamboespruiten worden door de bevolking van Lao Cai gebruikt om vlees en eieren te roerbakken en vis te stoven.

Het Giay Lao Cai-volk heeft veel recepten voor gerechten met galangalbamboescheuten, maar vanwege de stevige textuur, lichte zoetheid en heerlijke geur worden galangalbamboescheuten het meest gebruikt in gemengde groenten of salades.

Naast de gerechten met gemengde groenten mogen we de meest aantrekkelijke "versie" van galangalbamboescheuten niet onvermeld laten: een salade met papajabloemen en varkensoren.

Bij papajabloemen neemt u alleen het bloemgedeelte, wast dit en doet dit in een pan om te koken gedurende ongeveer 7-10 minuten. Zorg ervoor dat het ingrediënt zacht genoeg is, maar niet te papperig en ook niet te hard.

Varkensoren moeten ook gekookt en vervolgens in dunne plakjes gesneden worden om de kruiden snel op te nemen. Vervolgens moet je de overige ingrediënten bereiden, zoals citroen- of kumquatsap, een paar teentjes knoflook, citroengras en galangal-bamboescheuten.

Al deze ingrediënten smelten samen tot een rijke en unieke smaak, waardoor het gerecht zowel vreemd als heerlijk is. Volgens de opvatting van de etnische bevolking van Lao Cai kan dit gerecht bovendien veel ziektes voorkomen en is het erg goed voor de gezondheid van de mens.

Niet alleen het hoofdgerecht, maar ook bamboescheuten of kardemompeulen worden beroemde bijgerechten van de Lao Cai-bevolking wanneer ze worden gedrenkt in knoflook en chili. Het lijkt erop dat de smaken van zuur, pittig, zout, zoet en knapperig samensmelten om mensen gepassioneerder en onvergetelijker te maken.

En als iedere toerist Lao Cai verlaat, denkt hij nog steeds aan het "bijgerecht" dat helemaal geen "bijgerecht" is van dit land.

Heerlijke gerechten van "bosscheuten" in de noordwestelijke regio Lao Cai laten niet alleen de unieke essentie van de culinaire cultuur van etnische minderheden zien met een hoge voedingswaarde, maar leveren ook belangrijke economische voordelen op. Op veel plaatsen zijn de scheuten zelfs een boom geworden die honger uitbant en armoede terugdringt.

Bamboescheuten worden doorgaans gezien als een gewas met een hoge economische waarde. Daarom plande en ondersteunde het district Van Ban mensen bij de ontwikkeling van bamboescheutmateriaalgebieden om deze tot handelswaar te maken. Het doel was om in 2030 1.000 hectare aan bamboescheuten te hebben.

Of kardemombomen worden beheerd door mensen en autoriteiten in Lao Cai om een stabiel gebied te creëren, zodat etnische minderheden extra inkomsten hebben en tegelijkertijd de bosbouwsector duurzaam wordt ontwikkeld.

(TTXVN/Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp