Kleine ansjovisjes die vroeger nauwelijks werden gegeten, zijn nu een kostbare delicatesse, rijk aan calcium en geliefd bij iedereen, van jong tot oud.

Kleine visjes met een hoge voedingswaarde: een geschenk uit de rivieren van het Westen

Ansjovis, ook wel ansjovis genoemd, heeft een klein lichaam, slechts ongeveer 3 centimeter lang, zilverwit van kleur en transparant vlees. De opvallende kenmerken van deze vis zijn de witte buik, die lijkt op rijstkorrels, en de grote zwarte ogen, waardoor de vis goed kan observeren tijdens het zwemmen.

In Vietnam worden ansjovis in overvloed aangetroffen in de Vam Nao-rivier, de Tien-rivier, de Hau-rivier, enz. Deze vissoort wordt elk jaar van april tot augustus van de maankalender gevangen. Foto: Nhu Y

Ansjovis heeft een kleine kop, een uitstekende bek en dunne, ronde schubben die er gemakkelijk afvallen. Ze leven voornamelijk in grote scholen in rivieren en kanalen in de Mekongdelta.

In Vietnam komen ansjovissoorten in overvloed voor in de Vam Nao-rivier, de Tien-rivier, de Hau-rivier, enz. en worden ze elk jaar van april tot augustus van de maankalender gevangen. Deze vissoort is gemakkelijk te vangen met dikke en lange netten en leeft vaak in grote scholen van wel duizenden exemplaren, wat een levendige aanblik op de rivierbedding creëert.

Ansjovis kan verwerkt worden in vele heerlijke gerechten, geschikt voor ieders smaak, zoals:

Zoetzure gestoofde vis: Vis wordt gestoofd met vissaus, suiker en azijn. Hierdoor ontstaat een heerlijke zoetzure smaak, die erg goed combineert met witte rijst.

Gestoofde ansjovis met bosui-olie: Een eenvoudig maar smaakvol gerecht met gestoofde ansjovis en bosui-olie, wat zorgt voor een rijke, geurige smaak die zowel bij volwassenen als kinderen in de smaak valt.

Ansjovis wordt verwerkt in talloze opvallende gerechten die goed combineren met rijst. Foto: Hue Gifts.

Krokant gebakken: Krokant gebakken ansjovis, geserveerd met zoetzure vissaus of chilisaus. Bij het eten proef je de knapperige, zoete smaak van de vis, zeer geschikt voor lichte feestjes of als tussendoortje.

Mangosalade: Ansjovis gecombineerd met groene mango, kruiden en geroosterde pinda's zorgt voor een knapperige, zure, zoete mangosalade; een aantrekkelijk voorgerecht.

Zure soep: Ansjovis gekookt in zure soep met tomaten, ananas, taugé en kruiden zorgt voor een koele, zoetzure soep, erg geschikt voor warme zomerdagen.

Ansjovis - Van populair gerecht tot exportspecialiteit

Ansjovis is niet alleen lekker, maar ook rijk aan voedingswaarde. Volgens experts bevat deze vissoort veel calcium, wat bijdraagt ​​aan sterkere botten en gewrichten, waardoor hij geschikt is voor kinderen en ouderen. Ansjovis is ook rijk aan eiwitten, omega 3, vitaminen en mineralen, die bijdragen aan een betere cardiovasculaire gezondheid, de hersenfunctie ondersteunen en het immuunsysteem versterken. Het visvlees is zacht, heeft geen harde graten, is licht verteerbaar en kan gepureerd worden, waardoor hij geschikt is voor jonge kinderen.

Ansjovis heeft een hoog calciumgehalte, waardoor het zeer geschikt is voor ouderen en kinderen. Foto: Nghe An Seafood.

Ansjovis bevat veel calcium, wat de gezondheid van botten en tanden bevordert, osteoporose voorkomt en vooral geschikt is voor opgroeiende kinderen en ouderen.

Arts Vu Quoc Trung, lid van de Vietnamese Vereniging voor Oosterse Geneeskunde , zei dat ansjovis een van de vissen is met een hoog calciumgehalte, veel meer dan veel andere vissoorten. "Met zijn overvloed aan calcium is ansjovis zeer goed voor de botontwikkeling, vooral geschikt voor opgroeiende kinderen en ouderen die calciumsupplementen nodig hebben om osteoporose te voorkomen", aldus arts Trung.

Ansjovis is rijk aan omega 3-vetzuren, die helpen het slechte cholesterol in het bloed te verlagen, het hart te beschermen en het risico op hart- en vaatziekten te verkleinen.

Dankzij de vitamine A en andere voedingsstoffen die goed zijn voor de ogen, kan het eten van ansjovis het gezichtsvermogen verbeteren en de ogen beschermen tegen leeftijdsgerelateerde ziekten.

Arts Bui Hong Minh, voorzitter van de Ba Dinh Oriental Medicine Association, was ook zeer te spreken over de rol van ansjovis bij het beschermen van de ogen. Hij deelde mee: "De vitamines en voedingsstoffen in ansjovis, met name vitamine A, zijn zeer goed voor de ogen en helpen het risico op maculadegeneratie te verminderen en het gezichtsvermogen te verbeteren."

Ansjovis is niet alleen van economische waarde voor de mensen die in riviergebieden wonen, maar verrijkt ook de keuken van het land.

Ansjovis is rijk aan eiwitten, vitamine B12 en mineralen zoals ijzer en zink. Deze versterken het immuunsysteem en helpen het lichaam bij het bestrijden van infecties.

// Dankzij de zachte, licht verteerbare vleestextuur zijn ansjovis een goede keuze voor mensen met een gevoelig spijsverteringsstelsel, ouderen en kinderen. Het hoge omega-3-gehalte in ansjovis is ook gunstig voor de gezondheid van de hersenen, helpt het geheugen te verbeteren, verhoogt de concentratie en vermindert het risico op ziekten die verband houden met cognitieve achteruitgang.

Een vishandelaar in An Giang vertelde: "Ansjovis is tegenwoordig erg populair, vooral onder toeristen en exportmarkten zoals Taiwan en Korea. De prijs van ansjovis varieert van 300.000 tot 500.000 VND per kilo, veel hoger dan die van andere vissoorten."

Met zijn heerlijke smaak en hoge voedingswaarde veroveren ansjovis steeds meer hun plek op de eettafel, niet alleen in eigen land maar ook op de internationale markt. Foto: Khanh Hoa Specialties

Tegenwoordig zijn ansjovis de grenzen van een alledaags gerecht ontstegen en uitgegroeid tot een gewilde specialiteit. Ansjovis is niet alleen een vertrouwd gerecht in de dagelijkse maaltijden van mensen in het Westen, maar wordt ook gebruikt als betekenisvol cadeau, een blijk van respect voor de specialiteit van hun geboorteplaats. Met zijn heerlijke smaak en hoge voedingswaarde verovert ansjovis steeds vaker een plekje op de eettafel, niet alleen in eigen land maar ook op de internationale markt.

Bron: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm