Deze slijmerige vis ziet er eng uit, maar is een kostbaar voedsel: "de man eet, de vrouw is blij"

Voedsel om het lichaam te voeden

Palingen zijn een vissoort uit de familie Synbranchidae, met een gemiddelde lichaamslengte van ongeveer 25 tot 40 cm, sommige zelfs tot 1 meter lang. Palingen hebben een cilindrisch lichaam, een kale huid zonder schubben, zonder gelijkmatige vinnen; de rugvin is verbonden met de staartvin en de aarsvin.

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 1.

De vinnen van de paling hebben geen stekels, de kieuwen lopen uit in een gat onder de kop, de staart is taps toelopend, de rug is bruin en de buik is wit of lichtbruin.

De bek van de paling is vrij groot en kan worden uitgeschoven. Beide kaken zijn voorzien van kleine tanden waarmee hij 's nachts vissen, wormen, schaaldieren en andere kleine waterdieren eet.

De ogen zijn heel klein, palingen ademen door de membranen van de buikholte en de darmen, en hebben geen zwemblaas.

Volgens de Oosterse geneeskunst heeft paling een zoete smaak, warme eigenschappen, voedt het het bloed, verwarmt het yang, is goed voor de milt, voedt het de lever en de nieren, versterkt het pezen en botten, bestrijdt het reuma, reinigt het de meridianen en wordt het gebruikt om vermoeidheid, hoest, diabetes, pijnlijke pezen en botten en lichamelijke zwakte te behandelen.

Paling is rijk aan fosfor, calcium, ijzer, eiwitten, lipiden en bevat zeer hoge concentraties vitamine B1, B2, B6, PP en D.

Daarnaast bevat deze vis ook veel sporenelementen die de stofwisseling en de bloedsomloop bevorderen, de spieren versterken en het mannelijk lichaam gezond en sterk maken.

Gerechten gemaakt van deze vis zijn dan ook heerlijk en voedzaam, met unieke smaken, bijvoorbeeld palingvermicelli, palingpap, palingstoofpot, palingsoep, gebakken paling, gestoofde paling, geroerbakte paling met varkensbuik, geroerbakt met citroengras en chili, etc.

Heerlijke en voedzame gerechten van paling

Pittige palingsoep, zoetwater palingvermicelli, zacht en vet gestoofde paling met banaan en bonen, pittig geroerbakte paling met citroengras en chili... het zijn voedzame gerechten die het lichaam in de winter verwarmen.

Nghe An palingsoep

Dit gerecht werd ooit door CNN verkozen tot een van de 7 beste ontbijtgerechten ter wereld, samen met het Keniaanse Mandazi-zoete brood, het Turkse Kuymak en de Amerikaanse meerval-maïssoep.

In tegenstelling tot andere soepen die een dikke consistentie hebben, gaat het bij Nghe An-palingsoep meer om de textuur.

Marineer de paling na het schoonmaken met annatto-olie, vissaus, peper, kruidenpoeder, chilipoeder, saté, gesnipperde sjalotten en kurkumasap om de smaak te absorberen en de visgeur te verwijderen.

Fruit vervolgens de sjalotten, kurkuma en verse chili tot ze geurig zijn en roerbak de gemarineerde paling tot hij stevig is. Voeg de varkensbouillon toe en breng op smaak.

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 3.

Dit gerecht kan niet zonder uien en Vietnamese koriander. Doop rijstpapier of brood, Do Luong rijstpapier, in de palingsoep en slurp het op. De pittige smaak en de warmte verspreiden zich door elke vezel van de paling, waardoor deze zowel taai als zacht wordt en de winterkou snel verdrijft.

Knapperige palingvermicelli

Palingvermicellisoep is er in twee varianten: roergebakken of gefrituurd. Nadat je de paling hebt schoongemaakt, marineer je hem 30 minuten met geperst sjalottensap, vissaus, kurkumapoeder, kruidenpoeder en peper. Rol hem vervolgens door de bloem en frituur hem tot hij goudbruin en knapperig is.

Palingvermicellibouillon wordt gemaakt van varkensbotten en gegrilde palingbotten voor de smaak. Voeg gegrilde uien, gegrilde gember en korianderwortels toe voor de smaak.

Doe voor het eten de geblancheerde vermicelli in een kom, voeg Vietnamese koriander en groene uien toe, giet er de hete bouillon overheen en leg de gebakken paling erbovenop.

Voeg chili toe om de smaak te versterken. Krokant gebakken palingvermicelli moet heet gegeten worden, want als je het te lang laat liggen, absorbeert de gebakken paling water, wordt zacht en verliest zijn knapperigheid.

Knapperige donkerbruine palingstukjes, heldere bouillon, zoete smaak, zachte en taaie vermicelli. Een kom warme palingvermicelli is geschikt voor koud weer.

Gebakken paling met citroengras en chili

Gebakken paling met citroengras en chili is aantrekkelijk van kleur, geur en smaak met stevig, rijk palingvlees, geurig van citroengras, een beetje pittig van chili, betelbladeren en bosuitjes. Dit gerecht is heerlijk als tussendoortje, als drankje of met witte rijst.

Let op: na het zeven mag je het palingvlees absoluut niet meer wassen, omdat het gerecht dan naar vis gaat ruiken en de voedingsstoffen uit het palingbloed verloren gaan. Als je van een sterkere pittige smaak houdt, voeg dan meer chili toe. Strooi er wat gebakken uitjes overheen om de smaak van het gerecht te versterken. Vervang de betelblaadjes door Vietnamese koriander, afhankelijk van je smaak.

Gestoofde paling met banaan en bonen

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 2.

Ingrediënt:
- Rijstveldaal: 2 middelgrote palingen, maak het slijm schoon en verwijder de graten.
- 80 g krokant gemalen varkensschouder, fijnmalen en mengen met een beetje tapiocazetmeel, kruidenpoeder en gehakte betelbladeren. Rol de gebakken betelbladeren op tot worst.
- 1 stuk varkensbuik, knapperige randjes

- 1 klein stukje tofu, in kleine stukjes gesneden en in de airfryer gebakken tot ze goudbruin zijn.
- Een paar groene bananen, geschild, in stukken gesneden en kort gekookt.
- 2 tomaten, in partjes gesneden
- Specerijen, gist, appelazijn, kruiden: ui, koriander, perilla, betelbladeren, geperste knoflook

Loại cá toàn nhớt trông thì sợ nhưng là thực phẩm quý "ông ăn bà vui" - Ảnh 4.

Maken :
- Snijd de paling in stukken, leg de lolotworst in het midden, rol hem op, bind hem vast met touw, doe een beetje olie in de pan en bak hem goudbruin.

- Bak de tomaten, bonen en bananen tot ze geurig zijn, voeg de varkensbuik en de paling toe en bak tot ze geurig zijn, voeg een beetje vissaus en gefilterd water toe en kook tot de tomaten zacht zijn.