Een stinkend, vermeden insect is plotseling een dure delicatesse geworden.

Ter nagedachtenis aan Tran Van Tuan (Thanh Xuan, Hanoi ) zijn stinkwantsen een soort stinkend insect waar iedereen bij uit de buurt moet blijven. Maar nu is meneer Tuan degene die stinkwantsen verzamelt en ze als een zeldzame delicatesse aan drinkers verkoopt.

Meneer Tuan zei dat hij nooit had geweten dat stinkwantsen gegeten konden worden. Maar toen hij een keer bij een vriend in Yen Bai op bezoek was, kreeg hij gefrituurde stinkwantsen voorgeschoteld. " In het begin was ik een beetje bang en durfde ik ze niet te eten, omdat ik vond dat ze stinken. Maar toen ik zag dat ze knapperig en geurig gebakken waren, besloot ik ze toch te proberen. Ik had niet verwacht dat ze zo lekker zouden zijn ," zei hij.

Sindsdien leert meneer Tuan elke zomer, wanneer hij terugkeert naar zijn geboorteplaats Phu Tho , hoe hij stinkwantsen kan vangen om er knapperige, gefrituurde stinkwantsen van te maken voor zijn gezin. Omdat iedereen het lekker vindt, besloot meneer Tuan deze vreemde snack aan de mensen in de stad te verkopen.

Stinkwantsen zijn een specialiteit die niet iedereen aandurft. (Foto: NVCC)

De eerste klanten van meneer Tuan waren drinkmaatjes in de buurt van zijn woonplaats in het district Thanh Xuan (Hanoi). Daarna, via introducties van vrienden, groeide zijn klantenkring.

Elk jaar rond april, wanneer de longan- en lycheebloemen in volle bloei staan, is het het seizoen van de stinkwantsen. Dankzij zijn kennissen in Yen Bai en Phu Tho koopt meneer Tuan elke dag zo'n 30 kg om aan restaurants en pubs te doneren.

Hij verkoopt stinkwantsen voor 380.000 tot 400.000 VND per kilo, duurder dan goed rundvlees in de supermarkt. Maar zo'n 30 kilo per dag is nog steeds niet genoeg om te verkopen aan restaurants, cafés en kennissen die bestellen.

" Vorig jaar waren stinkwantsen duur, dus iedereen haastte zich om ze te vangen, dus dit jaar is de opbrengst veel lager. Per persoon kan ik maar zo'n 0,5-1 kg per dag vangen. Ik kan maximaal 20-30 kg vangen ", aldus de heer Tuan.

Hij zei dat mensen om stinkwantsen te vangen vaak een stuk stof in zuur bamboescheutensap dopen en dat vervolgens over een bosje longan vegen. De stinkwantsen vallen dan op de grond, ze pakken ze op met een bamboetang en doen ze in een zak.

Na de vangst worden de stinkwantsen 1-2 uur in water geweekt om alle urine en geur te verwijderen. Vervolgens worden ze uitgelekt en verkocht. Oude stinkwantsen moeten in kokend water worden geblancheerd om te voorkomen dat ze worden geplet en om de geur te verwijderen voordat ze worden verwerkt.

" Mensen vangen en verwerken ze, brengen ze naar mij om ze te kopen en verdelen ze in zakken van 1 kg, vriezen ze in en sturen ze naar klanten. Alle pubs in Hanoi, Hai Duong en Bac Ninh kopen ze allemaal. De grote pubs bestellen 50-70 kg tegelijk, dus mijn winkel is altijd uitverkocht, " voegde hij eraan toe.

De heer Tran Van Tu (Ha Dong, Hanoi) zei: " Nadat ik gefrituurde stinkwantsen had geprobeerd, ontdekte ik dat ze geen sterke geur hebben, maar wel heel geurig, vol en heerlijk zijn. Nu moet ik elk jaar iemand vragen om ze bij Yen Bai te kopen en naar Hanoi te sturen, maar ik kan ze niet altijd kopen omdat dit gerecht vrij zeldzaam is ."

Er zijn veel verschillende soorten stinkwantsen die gegeten kunnen worden, maar de lekkerste zijn de stinkwantsen die op longan- en lycheebomen leven, vooral de jonge exemplaren (links). (Foto: NVCC)

Dit jaar kocht hij 2 kg stinkwantsen voor VND 380.000/kg, inclusief de transportkosten van VND 100.000. De totale kosten waren VND 900.000.

" Het is duurder dan rundvlees in de supermarkt, maar ik koop het nog steeds. Rundvlees is het hele jaar door verkrijgbaar, maar dit seizoen van jonge stinkwantsen duurt slechts 1-2 maanden. Als je ze wilt eten, moet je van tevoren bestellen. In een café kost een bord stinkwantsen van ongeveer 200.000 VND 200.000 VND ", aldus de heer Tu.

Momenteel worden er, naast miereneieren, ook stinkwantsen online verkocht. Er zijn 3-4 verschillende soorten stinkwantsen. Maar volgens meneer Tu zijn lychee-stinkwantsen (stinkwantsen die op lychee- en longanbomen leven) het lekkerst.

Cong Hieu

Bron