Tet-gerechten die de bloedsuikerspiegel niet verhogen

Ingelegde uien, gekookte kip, ingelegde sjalotten, met vlees gevulde bittere meloensoep, bamboescheutensoep, taugé, rijk aan antioxidanten, vezels, weinig effect op de bloedsuikerspiegel.

Tet is een dag van hereniging, een traditionele feestdag in Vietnam. Elke familie bereidt heerlijke gerechten om gasten te vermaken, passend bij de kenmerken van elke regio.

Dr. Truong Thi Vanh Khuyen, afdeling Endocrinologie - Diabetes, Tam Anh Algemeen Ziekenhuis, Ho Chi Minhstad, zei dat mensen met diabetes zich vaak angstig voelen als Tet aanbreekt, omdat hun verstoorde dieet de bloedsuikerspiegel beïnvloedt.

Dokter Khuyen raadt een aantal traditionele Tet-gerechten aan die rijk zijn aan eiwitten, weinig vet en veel vezels bevatten en de schommelingen in de bloedsuikerspiegel beperken. Ze zijn daarom ook geschikt voor mensen met diabetes.

Ingelegde uien worden vaak geserveerd tijdens de traditionele Tet-viering. Ze worden gemaakt van sjalotten, suiker, zout en water, verwerkt volgens een natuurlijke microbiële fermentatieformule. Gefermenteerde uien hebben een licht aroma, zijn zuur, pittig en hebben een sterke smaak. Ze worden vaak gegeten met rijst, vlees en vis.

Ingelegde uien zijn goed voor de spijsvertering, rijk aan antioxidanten en hebben weinig effect op de bloedsuikerspiegel. Patiënten moeten met mate eten en niet te veel tegelijk eten.

Gekookte kip verwijdert vet. Kip is rijk aan eiwitten, licht verteerbaar en bevat veel vitamine B6 en B12, en is geschikt voor diabetici die hun gewicht en bloedsuikerspiegel onder controle willen houden. Eiwitten helpen bij de ontwikkeling van spieren, het versterken van botten en het beheersen van het gewicht. Patiënten mogen geen kippenvel eten, omdat het veel vet bevat, wat niet goed is voor de gezondheid.

Bamboescheuten gekookt in zure soep met vis. Foto: Freepik — Bamboescheuten gekookt in zure soep met vis. Foto: *Freepik*

Ingelegde sjalotten hebben een kenmerkende geur en een pittige, knapperige smaak. Ingelegde sjalotten bevatten veel voedingsstoffen die helpen bij het verminderen van een opgeblazen gevoel, het bestrijden van ontstekingen en het verlagen van de bloedsuikerspiegel, waardoor ze geschikt zijn voor diabetici. Mensen die ingelegde sjalotten inleggen, moeten er niet te veel suiker aan toevoegen. Hoewel deze gefermenteerde voedingsmiddelen goed zijn voor je gezondheid, is het beter om er niet te veel tegelijk van te eten.

Bittermeloensoep gevuld met vlees is fris en rijk aan vezels, vitaminen en antioxidanten dankzij de eigenschappen van bittermeloen. Deze vrucht verlaagt ook de bloedsuikerspiegel, waardoor de kans op een verhoogde bloedsuikerspiegel bij diabetici afneemt. Bittermeloen in combinatie met mager varkensvlees en boomoorzwammen zorgt voor een licht gerecht, boordevol vezels en eiwitten. Mensen met progressieve leveraandoeningen, spijsverteringsstoornissen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven... zouden bittermeloen moeten beperken.

Varkensvelballensoep , ook wel bekend als varkensvelballensoep, is een licht gerecht, maar rijk aan vezels en eiwitten. Ingrediënten voor varkensvelballensoep zijn onder andere gepofte varkenshuid (varkenshuid waarvan het vet is verwijderd, gedroogd en gegrild), gember, varkenspasta (kan vervangen worden door meervalworst), gac-fruit, uien, wortelen, broccoli, erwten, shiitake...

Bamboescheutensoep bevat thiamine, niacine, vitamine A, vitamine B6, vitamine E, is rijk aan vezels en fytosterolen en heeft een laag cholesterolgehalte, wat goed is voor de gezondheid.

Tijdens Tet worden bamboescheuten vaak gebruikt om soep te koken met kip, eend, varkensvlees, slangenkopvis, basavis... Diabetici kunnen verschillende begeleidende ingrediënten kiezen, afhankelijk van hun voorkeuren, en moeten kiezen voor vetarm vlees.

Dokter Khuyen adviseert diabetici om tijdens Tet meer gerechten te kiezen die de bloedsuikerspiegel vertragen. Deze gerechten zijn gebaseerd op het principe van weinig vet, suiker en zetmeel, en rijk aan vezels, vitaminen en mineralen. Afhankelijk van de fysieke conditie heeft elke patiënt een bijbehorend caloriegehalte voor het dagmenu. Patiënten mogen niet meer eten dan de dagelijkse calorielimiet om gewichtstoename te voorkomen.

Dinh Tien

Lezers stellen hier vragen over diabetes, zodat artsen deze kunnen beantwoorden

Bronlink