Als het gaat om specialiteiten uit An Giang , is er naast de bekende namen zoals Long Xuyen visnoedels, palmcake, gegrilde kip uit O Thum, vissaushotpot, enz., ook een rustiek gerecht dat niet minder beroemd is: doeriansalade.

Dit gerecht is gemaakt van de jonge bladeren en bloemen van de sầu đâu-boom, een wilde plant die in veel gebieden groeit, zoals Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) of Ha Tien ( Kien Giang ) en Bac Lieu.

In de regio Centraal groeit ook de sầu đâu-boom (ook bekend als sầu đông), maar de bloemen zijn paars en de bladeren zijn giftig en oneetbaar. In de westelijke provincies heeft de sầu đâu-boom witte bloemen en bittere bladeren en wordt hij vaak gebruikt als ingrediënt in de keuken.

_DSC0928.jpg
In 2022 werd de jackfruitsalade van de provincie An Giang erkend als een Aziatisch record volgens de criteria van de Asian Records Organization. Foto: Thai Lam

Volgens de lokale bevolking begint de nemboom elk jaar van oktober tot februari van de maankalender van blad te veranderen en te bloeien. In deze periode gaan mensen vaak naar de markt om bundels jonge bladeren en nembloemen te kopen om er salade van te maken.

De heer Thai Lam, afkomstig uit Chau Doc, zei dat de zuurzaksalade niet volgens een vast recept wordt bereid, maar afhankelijk is van de voorkeuren en omstandigheden van elke familie en elke regio. Hij kan worden gegeten met dun gesneden gekookte varkensbuik, gedroogde slangenkopvis, gedroogde slangenkopvis, enz., of gemengd met verse gegrilde slangenkopvis of meerval. De bijbehorende groenten variëren ook, zoals komkommer, groene mango, tomaat, kruiden, enz.

Dageraad.jpg
Neembladeren zijn groen, bitter, met een zoete nasmaak, koel, de bloemen zijn minder bitter en geurig. Foto: Binh Minh

Volgens meneer Lam wassen de An Giang-mensen vaak de jonge bladeren en bloemen van de sầu đâu-boom om een ​​heerlijke salade te maken, blancheren ze in kokend water om de bitterheid te verminderen en laten ze uitlekken. Vervolgens hakken of raspen ze de bijbehorende ingrediënten, zoals ananas, mango en komkommer.

Gekookt buikspek wordt in dunne plakjes gesneden, gedroogde vis wordt gegrild en versnipperd, gekookte garnalen worden gepeld en ontdaan van hun kop.

Net als andere salades wordt duriansalade gemengd met een speciale saus, gemaakt van vissaus (of linh-vissaus) en tamarinde-essence. Dit wordt ook wel de "ziel" van het gerecht genoemd.

Afhankelijk van de regio en de voorkeuren en smaken van de individuele persoon, kan de jackfruitsalade flexibel worden gevarieerd met een aantal verschillende ingrediënten. Foto: @tridat1122

Doe eerst de rijpe tamarinde in een pan, breng met een beetje water aan de kook, giet het af en zeef het sap. Meng het resulterende sap met een beetje vissaus, voeg een beetje suiker, fijngehakte knoflook en chilipeper toe en roer goed. Het tamarinde-vissausmengsel is bruin, licht gebonden en heeft een uitgesproken zure, pittige, zoute en zoete smaak.

Meng alle ingrediënten met de tamarindevissaus en wacht ongeveer 15-20 minuten. Als de zuurzaksalade goed gekruid is, leg je hem op een bord, voeg je er kruiden, koriander, gemalen pinda's en een paar plakjes verse rode peper aan toe.

Specialiteit die triest klinkt maar bitter smaakt, trekt bezoekers aan om te genieten in An Giang. Bron: Eet met Dau

Wie deze salade voor het eerst eet, vindt het vaak lastig om te eten vanwege de bittere smaak van de bladeren. Wie er echter aan gewend is, zal de aantrekkingskracht en harmonie ervaren tussen de vette smaak van garnalen en vlees, vermengd met de bitterheid van de bladeren en de milde zuurheid van de tamarindesaus.

_DSC0936.jpg
Als gasten een stukje sầu đâu-salade pakken, proeven ze de vette smaak van vlees, de zoetheid van garnalen, de zuurheid van mango gemengd met de licht bittere smaak van sầu đâu-bladeren en de zoetzure tamarindevissaus, wat een vreemd en heerlijk gevoel creëert dat moeilijk te beschrijven is. Foto: Thai Lam

Hoewel de zuurzaksalade met eenvoudige ingrediënten wordt gemaakt, toont het toch het talent en de vaardigheid van degene die het bereidt. Dit gerecht wordt ook vaak door de An Giang-bevolking gebruikt om gasten te ontvangen en te verwelkomen.

Als u de mogelijkheid heeft om An Giang te bezoeken, kunt u in veel restaurants en eetgelegenheden in gebieden als Chau Doc, Tinh Bien, ... genieten van sau dau salade. De prijzen variëren van 50.000 tot 100.000 VND per bord, afhankelijk van de ingrediënten.

Westerse gasten zijn lyrisch over de rundvlees pho van 2,5 miljoen VND in Ho Chi Minhstad, met vissausijs als dessert. Het dure rundvlees pho gerecht wordt alleen door het restaurant geserveerd als klanten vooraf bestellen, inclusief een kom hete bouillon die 12 uur lang van botten is gestoofd met 7 verschillende soorten rundvlees... en een aparte portie vers wagyu rundvlees.