Restaurant met 1 Michelinster draagt bij aan de promotie van de positie van de hoogwaardige keuken in Vietnam in Azië en de wereld

ANTD.VN - Chef Yamaguchi Hiroshi werkt al twee jaar samen met Sun Group , de investeerder van Capella Hanoi Hotel. Dankzij zijn bijdrage aan de toekenning van 1 Michelinster aan restaurant Hibana by Koki is dit restaurant een bron van trots, zowel voor hem als voor het restaurant zelf. Het restaurant is namelijk uitgegroeid tot een trekpleister voor internationale toeristen in Hanoi en draagt bij aan de promotie van de positie van de hoogwaardige Vietnamese keuken in Azië en de rest van de wereld.

- Verslaggever: Meneer , deze vergadering is al een tijdje geleden gepland. Het lijkt erop dat u het erg druk hebt met uw werk bij restaurant Koki ?

Chef Yamaguchi : Oh ja! Sinds Hibana by Koki een Michelinster heeft gekregen, is Izakaya by Koki erkend als Michelin Selected en hebben we een groot aantal reserveringen gehad. Het is de eindejaarsvakantie, dus we zitten altijd vol. Daarnaast werk ik aan de laatste hand aan het nieuwe menu voor het voorjaar van 2024, dus ik heb het behoorlijk druk.

- Dat is geweldig, meneer ! Kunt u ons iets vertellen over de veranderingen bij Koki in de afgelopen 6 maanden sinds de Michelin-onderscheiding?

Het restaurant is nog vrij nieuw in Vietnam, dus sinds de Michelin-onderscheiding is Koki geleidelijk bekender geworden bij zowel binnenlandse als internationale gasten. Waar Vietnamese gasten vroeger een groter deel uitmaakten, vormen internationale gasten nu een groter deel van het restaurant, met name Europese gasten en gasten uit sommige Aziatische landen. Veel toeristen reserveren zelfs al maanden voor hun reis, sommigen zelfs voor het volgende jaar. Dit wijst op een positief teken voor de prestigieuze Michelinster.

- Teppanyaki bij Hibana by Koki wordt zorgvuldig bereid en geserveerd in een privéruimte, met een traditionele sakebar en de teppanyakitafel van de chef. Daarom moeten gasten altijd reserveren, meneer ?

Bij Hibana by Koki worden de maaltijden niet van tevoren klaargemaakt, maar pas na bevestiging door de klant, dankzij de zorgvuldige bereiding en de versheid van de ingrediënten. Aanvankelijk werd hier ook met gemengde gevoelens over gereageerd, maar na een tijdje raakten klanten er geleidelijk aan gewend en begrepen ze ook de kenmerken van de maaltijden. Er waren positieve veranderingen en veel klanten kozen ervoor om van tevoren te reserveren, zelfs vrij lang van tevoren, om de beste ervaring te hebben, zoals ik net al vertelde.

- Onlangs prees het Amerikaanse persbureau CNN Hibana by Koki in de top 20 van beste Michelin-sterrenrestaurants ter wereld , gevestigd in hotels. Hoe draagt Michelin volgens jou bij aan het promoten van het imago van restaurants in het bijzonder en de keuken van Hanoi in het algemeen?

Het hebben van de prestigieuze Michelinster is een bron van trots voor Koki, omdat het een bestemming in Hanoi kan worden voor internationale toeristen. Vooral voor zeer nieuwe restaurants helpt het behalen van 1 Michelinster niet alleen om hun positie en kwaliteit op de culinaire kaart van Vietnam te versterken, maar draagt het ook bij aan de promotie van de positie van de Vietnamese topkeuken in Azië en de rest van de wereld.

Voordat Michelin in Hanoi en Ho Chi Minhstad verscheen, werd de Vietnamese keuken de afgelopen twee decennia nog steeds gecreëerd en geëerd, beroemd om zijn diversiteit, smaak en uniciteit, maar als een ruwe parel. Pas sinds de komst van Michelin heeft de Vietnamese keuken een prominente plek op de wereldwijde culinaire en toeristische kaart gekregen. Daarnaast is de Vietnamese horecamarkt ook veel dynamischer geworden dan voorheen.

- Een titel behalen is moeilijk, en het merk behouden is nog moeilijker. Wat hebben jij en je collega's gedaan om deze titel te behouden?

Bij restaurant Koki komen gasten niet alleen om te dineren, maar ook om een complete culinaire ervaring te beleven. Van het reserveren van een tafel en het raadplegen van het menu tot de nagerechten. Zo garanderen wij dat ze een onvergetelijke culinaire ervaring hebben.

De ingrediënten van de gerechten op de menukaart worden zorgvuldig en doelbewust geselecteerd met behulp van gespecialiseerde Teppan-grilltechnieken. Om de kwaliteit te garanderen en een complete ervaring voor gasten te creëren, is een hoge mate van betrokkenheid van ons vereist.

Momenteel heeft Hibana by Koki vier Japanse chefs die klanten direct bedienen op de teppantafel. We streven er altijd naar om consistente kwaliteit en uitstraling te garanderen in de gerechten, of om te voldoen aan alle criteria die aan dat gerecht worden gesteld. De vaardigheden van de chefs moeten vergelijkbaar zijn en er moet regelmatig bijscholing plaatsvinden, zodat iedereen kan groeien.

Bovendien is het bij Teppanyaki van het grootste belang dat het gerecht met de juiste portie, de juiste temperatuur en het juiste tempo voor elke gast wordt geserveerd. Daarom moet de chef zijn gasten ook goed kunnen observeren, zodat het gerecht wordt bereid op basis van zowel de smaak als het eettempo van de gast.

- Heeft u als doel om met het restaurant, gezien het behaalde succes, 2 of 3 Michelinsterren te behalen?

Voor mij en elke andere chef-kok is het behalen van een Michelinster een grote eer. Mijn doel is echter niet per se om restaurant Koki naar twee of drie Michelinsterren te brengen. Waar ik me altijd zorgen over maak, is hoe ik de kwaliteit van het eten en de klantervaring kan behouden en continu kan verbeteren, zodat Koki steeds bekender en geliefder wordt.

Ik wil ook graag delen dat het in de wereld zeer zeldzaam is dat een hotelrestaurant een Michelinster krijgt. En Hibana by Koki in Capella Hanoi heeft dit in minder dan twee jaar tijd voor elkaar gekregen, wat werkelijk een wonder is. Chef-kok zijn van Koki, gevestigd in Capella Hanoi, het enige hotel in Vietnam met drie Michelinsterrenrestaurants, is een eer voor mij. Ik koester dat altijd en ben er dankbaar voor. Dit getuigt ook van de status van Sun Group bij het creëren van werken in Vietnam die voortdurend door de wereld worden geprezen. Ik geloof dat Vietnam zich sterk zal blijven ontwikkelen met zulke strategische ondernemingen.

Bedankt!

Bronlink