Waar u op moet letten bij het eten van kwallen om vergiftiging te voorkomen

Kwallen zijn weekdieren en vormen een rijke voedselbron uit de zee. Ze zijn gemakkelijk te verwerken in heerlijke gerechten die bij veel mensen in de smaak vallen.

Kwallen komen veel voor in Vietnam en hebben een hoge voedingswaarde. 100 gram kwallen bevat 12,3 gram eiwit, 0,1 gram vet, 3,9 gram suiker, 182 mg calcium, 9,5 mg ijzer en 132 mg jodium.

Kwallen zijn rijk aan eiwitten en antioxidanten, met name omega 3 en omega 6, polyfenolen, die het risico op hart- en vaatziekten helpen verlagen. Polyfenolen bevorderen met name de hersenfunctie en voorkomen chronische ziekten, waaronder hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en kanker.

Aantekeningen bij het eten van kwallen

Er zijn veel verschillende soorten kwallen, maar ze zijn niet allemaal eetbaar. Kwallen die als voedsel worden gebruikt, zijn niet giftig. Bij een verkeerde verwerking kunnen kwallen echter vergiftiging veroorzaken bij de gebruiker. Ook het eetproces moet in acht worden genomen, omdat het allergieën en anafylactische shock kan veroorzaken, wat de gezondheid kan aantasten.

Als u nog nooit kwallen hebt gegeten, eet er dan in het begin slechts een kleine hoeveelheid van. Als u geen reactie ziet, eet dan meer om een mogelijke allergische reactie te voorkomen. Let bij het eten op de voedselveiligheidsvoorschriften en eet alleen goed verwerkte kwallen, en geen verse zeekwallen.

Kwallen zijn heerlijk, maar kinderen jonger dan 8 jaar mogen ze niet eten.

Om de volksgezondheid te waarborgen en zomervoedselvergiftiging door kwallen te voorkomen, adviseert de Dienst Voedselveiligheid om geen verse (onbewerkte) kwallen te eten of rauwe salades te maken. Gebruik vooral geen kwallen (inclusief bewerkte kwallen) als voedsel voor kinderen. Gebruik alleen op de juiste manier bewerkte kwallen.

Verse kwallen moeten drie keer worden geweekt in zout water en aluin. Pas als het vlees lichtrood of lichtgeel is, kan het worden gebruikt voor voedselverwerking.

Eet niet te veel kwallen om het risico op een teveel aan aluminium in het lichaam te voorkomen. Veel mensen gebruiken namelijk aluin om kwallen te weken bij de bereiding ervan. Dit is een chemische verbinding die algemeen bekend staat als aluminiumkaliumsulfaat en soms wordt gebruikt als additief om voedsel te conserveren.

Hoewel het gebruik van aluminium in voeding is toegestaan, kan het eten van te veel aluminium leiden tot de ziekte van Alzheimer en inflammatoire darmziekten.

Wie mag geen kwallen eten?

Hoewel kwallen een voedzaam, koel en gezond gerecht zijn, moeten de volgende groepen mensen voorzichtig zijn met het eten ervan, zelfs als ze bewerkt of gekookt zijn:

- Mensen met een voorgeschiedenis van allergieën voor zeevruchten

- Mensen die net hersteld zijn van een ziekte

- Mensen met een lichamelijke zwakte

- Mensen met een voorgeschiedenis van voedselvergiftiging.

Vooral kinderen jonger dan 8 jaar mogen geen kwallen eten, omdat hun immuunsysteem nog zwak is en het risico op allergieën of voedselvergiftiging groter is.

Universitair hoofddocent Nguyen Duy Thinh (voormalig staflid van het Instituut voor Biotechnologie en Levensmiddelentechnologie)

Bron