De beste gerechten in Da Nang volgens Michelin

Vietnam staat misschien bekend om pho en banh mi, maar de culinaire wonderen van het land reiken veel verder dan deze iconische gerechten. Aan de bruisende kust van Danang hebben Michelin-inspecteurs een scala aan kenmerkende smaken ontdekt. ​​Hier combineren verse ingrediënten, traditionele technieken en creatieve flair zich tot onvergetelijke eetervaringen.

Da Nang staat al lang bekend als een plek waar je heerlijk kunt eten.

Ontdek hieronder de favoriete eetgelegenheden in Da Nang volgens de Michelin-inspecteurs.

Bun cha ca 109 (Bib Gourmand, Michelingids 2024)

De bouillon wordt gemaakt door krabbenpantsers, makreel, visgraten, verse groenten en ananas samen te koken. De krab en vis brengen de frisheid van de oceaan, terwijl de groenten en het fruit in de soep, zoals bamboescheuten, kool en ananas, een frisse zoetheid en een licht zuurtje toevoegen. Dit in bouillon gekookte noedelgerecht is zeer geschikt voor het klimaat van Da Nang. Klanten kunnen "zelfgemaakte" viskoekjes en krabkoekjes aan de kom noedels toevoegen. Beide smaken zijn zeer mild. Een flinke hoeveelheid zwarte peper kan de pittige en zoete smaak van het gerecht benadrukken.

Geroosterd (Bib Gourmand, Michelingids 2024)

Kippendijen zonder bot worden gemarineerd en in de oven gegrild, waardoor een prachtig geblakerde buitenkant ontstaat met een vleugje rook. Het vlees is mals en rijk aan kruiden. De kip wordt geserveerd met Vietnamese bananenbloem- en groene mangosalade, waarvan de zuurgraad en fruitigheid de pittigheid van de kip complementeren – een geweldige lokale inspiratiebron.

Bun Bo Ba Roi (Bib Gourmand, Michelingids 2024)

Een klein familierestaurant met alleen de klassieker uit Centraal-Vietnam op de menukaart: Bun Bo Hue. De dame achter de toonbank maakt dit gerecht al tientallen jaren. De aromatische bouillon is essentieel, en vereist runderbotten van goede kwaliteit die een nacht moeten sudderen. Het gerecht heeft een heldere maar smaakvolle bouillon met een interessante combinatie van zoet, zout en zuur, aangevuld met een verfrissende toets van citroengras. Het restaurant verkoopt slechts één soort noedel, maar er zijn veel ingrediënten om uit te kiezen, waaronder varkenspootjes, runderpees, runderribben, runderborst, ossentong en krabkoekjes. Elk stuk vlees is perfect gegaard, wat zorgt voor een harmonieuze combinatie. Bij elke kom van deze heerlijke noedel proef je het gerecht dat met liefde en zorg is bereid.

Nam Hien Springende Garnalenpannenkoek (Bib Gourmand, Michelingids 2024)

De naam banh xeo verwijst naar het geluid. Het heeft een dun, krokant korstje van rijstmeel, bedekt met verse garnalen en geserveerd met rijke smaakversterkers zoals groenten en kruiden zoals muntblaadjes en basilicum. De pannenkoek wordt vervolgens strak in rijstpapier gewikkeld en gedoopt in een speciale pindasaus. De saus barst van de smaak en het vlees in de mond, een perfecte aanvulling op het gerecht.

Babyzout (zeevruchten, Michelingids 2024)

Gestoomde verse inktvis met gember en ui is heerlijk, smeuïg en geurig dankzij de gember en ui. Geserveerd met zoetzure saus, een bordje muntblaadjes en dikgesneden komkommer. De ingrediënten zijn zorgvuldig geselecteerd voor een frisse, knapperige smaak.

De Verleiding (Franse keuken, Michelingids 2024)

Het ei-nestje is zowel opvallend als creatief. De buitenkant is gemaakt van gezouten karamel, wat het een knapperige textuur geeft. Zodra de "eischaal" is verwijderd, komt er een omgekeerd ei tevoorschijn. Het "eiwit" is een mousse van jonge kokos en witte chocolade, wat het een zachte textuur geeft. In het midden bevindt zich de "eigeel" van passievrucht, die openbarst als je erin bijt en van binnen sappig is. Aardbeiensaus geeft de mousse een zure smaak, wat de smaak versterkt. De knapperige gefrituurde appelreepjes op de bodem overheersen de delicate smaak van het gerecht niet.

Luk Lak (Michelingids 2024)

Het gegrilde citroengrasgehakt is eenvoudig maar prachtig. De citroengrasspiesjes zijn gevuld met rundergehakt in plaats van het traditionele varkensvlees, waardoor ze na het grillen een heerlijke citroengras- en vleesgeur krijgen. Ze worden geserveerd met diverse kruiden, fruit en groenten zoals sla, mango, wortelen, komkommers en rode paprika's, en geserveerd met een speciale saus. Klanten kunnen ze in rijstpapier wikkelen en alles komt samen, wat resulteert in een gerecht dat rijk van smaak en heerlijk is.

Lan Kip met Rijst (Michelingids 2024)

Geraspte kip met rijst is een gerecht dat de meeste mensen zeker moeten proberen vanwege de royale portie. De rijst hieronder wordt gekookt met een beetje kippenvet, wat hem een ​​aangename, licht verwarmende smaak geeft. De portie is gelijk aan een halve kip, waarbij de kip in grote stukken wordt gesneden, gemengd met citroengras, koriander, uien en andere ingrediënten, en op smaak wordt gebracht met zout. Het geheel is zeer rijk van smaak. Geserveerd met een kom heldere, aromatische soep en een klein bordje knapperige ingemaakte groenten.

Rundernoedelsoep van mevrouw Dieu (Michelingids 2024)

Het hoofdgerecht hier is rundvleesnoedelsoep, dus bestel de gemengde rundvleesnoedelsoep, met grote gehaktballen, runderpees, ossentong, plakjes rundvlees, varkenspoot, loempia's en varkensbloed. Je proeft veel ingrediënten tegelijk. De meeste ingrediënten zijn goed bereid en de smaak en textuur zijn heerlijk. De noedels zijn smeuïg, de bouillon heeft een natuurlijke zoetheid en is een beetje pittig, maar je kunt ook om minder pittig vragen.