Droge kippensoep - Foto: HOANG LE
De kippensoepzaak van mevrouw Long aan het einde van het steegje is een van de oudste: 35 jaar oud.
Long is de naam van haar man. Haar naam is Nhat Linh, inmiddels 65 jaar oud. Ze vertelde: "De winkel bestaat al 35 jaar, gerekend vanaf het moment dat ze begon met verkopen. Daarvoor begon haar schoonmoeder met de verkoop van kippennoedels, maar ze weet niet wanneer, omdat ze nog geen schoondochter was."
Pittige en gezonde kippennoedelsoep
Kippensoep is een typisch Chinees gerecht. In plaats van zout en peper zoals gebruikelijk, dopen Chinezen de kip in het water van gemberwortel – een pittige wortel – gemengd met sojasaus, citroen, chili, suiker... afhankelijk van de smaak.
Miss Long's Chicken Noodles bestaat al 35 jaar - Clip: HOANG LE
Kipstukjes gedoopt in Xa Ken-saus zijn lekkerder en gezonder. Sommige klanten voegen zelfs een beetje Xa Ken toe aan hun kom noedels, vermicelli, pho... om de smaak van de bouillon te versterken. Mevrouw Linh koopt Xa Ken bij Dong Nai , wast het en maalt het naar behoefte.
En natuurlijk zijn naast de speciale dipsaus ook de kwaliteit van de kip en de smaak van de bouillon bepalend voor het succes van de xa ken noedels.
De kip is precies goed gekookt, het vlees is mals, het vel is goudgeel. Neem een hap en je ruikt de karakteristieke geur van het vlees, vermengd met de geur van kruiden in de zorgvuldig gekookte bouillon. Dit is het geheim van elk restaurant. Kippensoep met noedels wordt geserveerd met taugé en bieslook.
Ze zei dat voor een heerlijke kom Xa Ken-noedels de kip stevig en geurig moet zijn. Het restaurant kookt 's nachts niet, maar 's ochtends vroeg om het gerecht vers en heerlijk te maken. Zij en haar man staan om 3 uur 's nachts op om naar het restaurant te gaan, de bouillon te koken, de kip te koken en de tafels en stoelen klaar te maken. Het restaurant opent om 6 uur 's ochtends en sluit om 11 uur.
Het restaurant heeft ook geen menukaart met gerechten en prijzen. "Toen ik het restaurant verbouwde, heb ik ook de menukaart weggegooid. De klanten zijn allemaal bekenden. Ze kennen alle gerechten en prijzen, dus die is niet meer nodig," zei ze.
Een normale kom kippensoep kost hier VND 45.000. Als je meer vlees wilt, kost het VND 75.000 per portie, met dubbele hoeveelheid kip, apart in een andere kom. Klanten weten niet hoe ze de dipsaus moeten mengen, maar het personeel helpt je graag en geeft de instructie: "Roer de saus goed door en wacht even tot de smaak vrijkomt."
De term "personeel" is bedoeld ter afwisseling, maar in werkelijkheid zijn het allemaal de dochters, zonen en schoondochters van het echtpaar. De warmte en het geluk van de familieleden zijn ook een pluspunt voor het voortbestaan en de ontwikkeling van het restaurant tot op de dag van vandaag.
Handel in groepen
"Koop met vrienden, verkoop met partners" is een van de gangbare gezegden in het Chinese bedrijfsleven.
Beginnend met een of twee winkels, nu in het kleine steegje van de woonwijk Phu Binh, wijk Binh Thoi (oude wijk 11), heeft Ho Chi Minhstad bijna een dozijn andere kipnoedelwinkels waar klanten uit kunnen kiezen. Afhankelijk van smaak en voorkeuren vinden sommige mensen deze winkel leuk, anderen die andere.
Mevrouw Linh zei dat hoe meer winkels er opengaan, hoe groter de concurrentie. Daarom moet kwaliteit gegarandeerd zijn om klanten te behouden.
Er zijn mensen uit District 1 (oud) die de lange afstand naar het restaurant om de kippensoep te eten niet erg vinden en al tientallen jaren trouwe klanten zijn. Wat haar gelukkig maakt in de decennia dat ze het restaurant runt, is dat het typische Chinese gerecht nu voor veel mensen toegankelijk is geworden en dat haar gezinsleven stabiel is.
"Alleen mijn familie zet de kippennoedelwinkel voort die de familie van mijn man heeft opgericht. De hele familie is betrokken bij deze winkel, dankzij de winkel hebben mijn man en ik genoeg geld om onze kinderen te onderhouden. Nu ik oud ben, bereid ik me voor om de winkel door te geven aan mijn kinderen, zodat ik kan uitrusten," vertelde ze met een glimlach, terwijl ze nog steeds behendig kip sneed en bouillon in kommen schepte voor de laatste klanten voordat ze de winkel sloot.
De eigenaar, mevrouw Hong, schept altijd bouillon in kommen voor klanten - Foto: HOANG LE
Kipnoedelgerecht kost 75.000 VND - HOANG LE
Xá khen is ook bekend als địa liên of thien liên, tam nai, son nai, sa khuong, een wortel uit de gemberfamilie, die in de traditionele geneeskunde veel wordt gebruikt om gezondheidsproblemen te behandelen.
Chinese yam is goed voor de gezondheid - Foto: HOANG LE
De wortel van de plant heeft een warme en kruidige smaak en wordt gebruikt om symptomen als een koude maag, maagpijn, indigestie en problemen met het spijsverteringsstelsel te behandelen.
Het geneest ook bot- en gewrichtspijn en herstelt de gezondheid van de botten, verzacht kiespijn en vermindert effectief ontstekingen, is ontstekingsremmend en vermindert zwellingen, verlicht pijn...
Bron: https://tuoitre.vn/noi-nuoc-leo-thom-va-huong-vi-cay-nong-mi-ga-xa-ken-trong-hem-nho-cu-xa-phu-binh-20250916110041488.htm
Reactie (0)