Helpt bottenbouillon bij het versterken van botten en gewrichten, het aanvullen van collageen en het verbeteren van de huid?

Veel mensen geloven dat bottenbouillon talloze gezondheidsvoordelen biedt, met name voor botten en gewrichten, en zelfs collageen bevat voor een mooie huid. Is dit echt waar?

Bottenbouillon is een bekend gerecht in veel Vietnamese gezinnen - Illustratiefoto

Is bottenbouillon gezond?

Dr. Le Thi Huong Giang, hoofd van de afdeling Voeding en Diëtetiek van ziekenhuis 19-8, deelde haar mening over dit onderwerp en zei dat veel mensen geloven dat bottenbouillon gunstig is voor botten, gewrichten en de algehele gezondheid, en sommigen verspreiden zelfs de informatie dat dit type bouillon collageen bevat dat de huid zou verbeteren.

Vanuit een klinisch voedingswetenschappelijk perspectief kan onjuist gebruik van bottenbouillon echter leiden tot misverstanden, voedingstekorten en zelfs gevolgen hebben voor patiënten met onderliggende aandoeningen zoals jicht, hart- en vaatziekten, nierziekten, osteoporose en een hoog cholesterolgehalte.

Dr. Giang verwees naar gerenommeerde studies gepubliceerd door de Mayo Clinic, Harvard Health en het USDA, waaruit blijkt dat:

Het gehalte aan calcium, magnesium, zink en andere mineralen in bottenbouillon is erg laag. Een kom van 250 ml bottenbouillon bevat doorgaans slechts 5-10 mg calcium. De dagelijkse calciumbehoefte voor volwassenen ligt daarentegen rond de 1000-1200 mg, afhankelijk van het individu.

Het collageen- of gelatinegehalte is laag en onstabiel na inname. Collageen uit voedsel wordt afgebroken tot kleinere aminozuren, in plaats van direct te worden omgezet in collageen onder de huid of in het gewrichtskraakbeen zoals geadverteerd.

Het gehalte aan verzadigde vetten en cholesterol uit beenmergvet kan hoog zijn, vooral als het lang wordt gestoofd met runderbotten. Dit kan een negatieve invloed hebben op de hart- en vaatziekten, leiden tot leververvetting en een verhoogd cholesterolgehalte in het bloed veroorzaken bij dagelijkse consumptie.

Purines in het beenmerg kunnen het urinezuurgehalte in het bloed verhogen, wat bij overmatige consumptie het risico op jicht vergroot.

"Daarom verspreiden zich schadelijke misvattingen, zoals het idee dat bottenbouillon rijker is aan calcium dan melk. Dit is volkomen onjuiste informatie. Koemelk of flesvoeding bevat 240-300 mg calcium per kopje. Dat is gelijk aan 30-60 keer meer calcium dan bottenbouillon."

Het drinken van bottenbouillon als collageensupplement is ook onjuist. Je kunt collageen effectiever binnenkrijgen via hoogwaardige dierlijke eiwitten en vitamine C via fruit en groenten.

Daarnaast geven veel ouders hun kinderen bottenbouillon in plaats van vlees. Deze gewoonte is zeer gevaarlijk voor de gezondheid van kinderen. Is bottenbouillon wel goed voor baby's? Kinderen hebben eiwitten, ijzer en zink nodig uit vlees, vis, eieren en melk, en bottenbouillon kan deze voedingsstoffen niet vervangen," verduidelijkte dr. Giang.

Wat is de juiste manier om bottenbouillon te gebruiken?

Volgens dr. Giang moet bottenbouillon alleen als bijgerecht worden gebruikt om soepen en stoofgerechten een natuurlijke zoetheid te geven. Het mag niet als vervanging voor water worden gebruikt en mag ook niet als hoofdgerecht dienen. Hier zijn een paar dingen om in gedachten te houden bij het gebruik van bottenbouillon:

Bij het sudderen van botten is de maximale kooktijd 90-120 minuten. Verwijder tijdens het sudderen de vetlaag die zich bovenop vormt. Vermijd te lang sudderen, omdat dit het purinegehalte en de hoeveelheid zware metalen zoals lood en cadmium uit de botten verhoogt, die zich na verloop van tijd ophopen.

Het is het beste om bouillon te combineren met groenten, peulvruchten en mager vlees om de diversiteit aan micronutriënten te vergroten en te voorkomen dat het eten van alleen bottenbouillon een eentonige maaltijd wordt.

Personen met jicht, een hoog cholesterolgehalte, nierziekten of stofwisselingsstoornissen mogen dit product niet regelmatig gebruiken en dienen een voedingsdeskundige te raadplegen.

Ouderen kunnen calcium en andere voedingsstoffen aanvullen met: magere melk/yoghurt; kleine visjes die in hun geheel gegeten kunnen worden, zoals ansjovis en grondels; donkergroene bladgroenten zoals boerenkool en spinazie; peulvruchten, noten en voldoende blootstelling aan de zon, of supplementen zoals voorgeschreven.

"Bottenbouillon is niet slecht, maar het is geen voedsel dat dagelijks geconsumeerd moet worden om collageen of calcium aan te vullen, zoals vaak wordt beweerd. Goede voeding draait om variatie, balans en is afgestemd op leeftijd, fysieke conditie en gezondheidsproblemen; het mag niet worden gereduceerd tot slechts één gerecht," benadrukte dr. Giang.

LINH HAN

Bron: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm