Chi Lang Street (Hue) is een van de oudste straten in de geschiedenis en herbergt veel culturele hoogtepunten van de oude hoofdstad. Wandelend door de oude Chi Lang Street voelen bezoekers niet alleen de sporen van de vele tempels en pagodes met een gedurfde Chinese architectuur, zoals de Chieu Ung-tempel en de Dieu Quang-pagode... met de schoonheid van zowel de oude tuinhuisarchitectuur als de typische architectuur uit de Franse koloniale tijd, maar ontdekken ze ook de diversiteit en aantrekkelijkheid van de keuken van Hue.
In deze straat, aangelegd in de 19e eeuw, vind je tientallen winkeltjes die Hue rundvleesnoedelsoep verkopen, van straatverkopers tot kleine winkeltjes langs de weg. Dit is de bestemming van veel inwoners van Hue, en het adres waar veel gasten vaak naartoe gaan, is de noedelzaak van mevrouw Nguyen Thi Thu (65 jaar) op Chi Lang Street 237.
Mrs. Thu's Hue rundvleesnoedelwinkel op 237 Chi Lang Street (stad Hue)
FOTO: LE HOAI NHAN
Klanten die Mrs. Thu's Hue rundvleesnoedelwinkel bezoeken, zijn meestal lokale bewoners, arbeiders of kleine handelaren op grote markten zoals de Con-Gia Hoi-markt, de Dong Ba-markt... De winkel is al heel vroeg open, met een paar eenvoudige tafels en stoelen, en is altijd druk. Voor veel mensen is het eten van noedels hier bijna een dagelijkse gewoonte geworden.
De winkel is vanaf 6.00 uur 's ochtends geopend en het is er altijd druk.
FOTO: LE HOAI NHAN
"Er zijn tegenwoordig veel plekken waar je rundernoedelsoep kunt kopen, in allerlei soorten en smaken. Maar eerlijk gezegd, in de herinnering van iemand die net als ik in Hue is geboren en getogen, heeft de rundernoedelsoep van mevrouw Thu een heel andere ziel. De smaak is rijk, de bouillon is authentiek met de geur van citroengras en garnalenpasta, en hij is heerlijk", aldus meneer Tran Van Du (70 jaar oud, inwoner van Hue).
Mevrouw Thu vertelde dat ze al meer dan 36 jaar rundvleesnoedelsoep verkoopt sinds de voetsporen van haar moeder. Ze heeft ook het volledige recept voor het maken van noedels, dat haar moeder haar had doorgegeven en bewaard, tot nu toe toegepast.
"Vroeger verkocht mijn moeder vermicelli met een kraampje in deze oude straat van Chi Lang, en daarna heeft ze het beroep aan mij overgedragen. Het recept voor vermicelli heb ik van mijn moeder geleerd en iedereen vond het heerlijk, dus ik houd het nog steeds hetzelfde, zonder iets te veranderen," aldus mevrouw Thu.
De bouillonpot bij de noedelwinkel van mevrouw Thu
FOTO: LE HOAI NHAN
Om een pan "standaard" noedels te maken, staat mevrouw Thu elke dag om 2 uur 's nachts op om naar de markt te gaan en vers rundvlees te kiezen. Vervolgens laat ze runderbotten sudderen met garnalenpasta, citroengras en chili om de bouillon een natuurlijke zoetheid te geven. "De bouillon moet urenlang sudderen met runderbotten om een natuurlijke zoetheid te krijgen, niet alleen zoetheid van de kruiden," zei mevrouw Thu.
Volgens haar is Hue garnalenpasta de "sleutel" tot de onmiskenbare smaak van Bun Bo Hue. De garnalenpasta wordt vakkundig aan de bouillon toegevoegd, net genoeg om een sterke geur te creëren zonder dat het visachtig of te zout is.
Bovendien mag citroengras en chili niet ontbreken in de bouillon. Deze worden geplet en gebakken met chili en annatto-olie, wat zorgt voor een opvallende oranjerode kleur en een bijzonder aroma. Deze pittige smaak komt niet alleen van chili, maar ook van essentiële olie van citroengras, waar gasten enthousiast over zijn.
Mevrouw Thu verkoopt een volle kom rundvleesnoedelsoep voor 40.000 VND.
FOTO: LE HOAI NHAN
De rundvleesnoedelsoep in Hue is ook heel anders. De noedels komen meestal uit het Van Cu noedeldorp, niet te groot of te klein, ivoorwit van kleur en matig taai. Deze noedels worden gemaakt van rijstmeel, soms gemengd met tapiocazetmeel om ze elastisch te maken en te voorkomen dat ze uit elkaar vallen als je er hete bouillon overheen giet.
De verfijning van de culinaire cultuur van Hue
Een kom "standaard" Hue rundvleesnoedelsoep bestaat uit een combinatie van verschillende ingrediënten, waaronder rundvlees, varkenspoot, krabkoekjes, varkensbloed en rauwe groenten.
De heer Nguyen Van Tam (64 jaar, een vaste klant van het restaurant van mevrouw Thu) zei dat de inwoners van Hue rundvleesnoedelsoep niet alleen eten om hun maag te vullen, maar ook om ervan te genieten. De noedels moeten heet gegeten worden, waarbij elke lepel rijke bouillon wordt opgeslurpt en een beetje citroen en plakjes verse chilipeper worden toegevoegd om de smaak te versterken.
Mensen uit Hue eten vaak rundvleessoep met chili en rauwe groenten.
FOTO: LE HOAI NHAN
Meneer Tam zei: "Ik herinner me nog goed de rundernoedelkraam van mevrouw Hoa (mevrouw Hoa - PV) aan het begin van mijn steegje. Elke ochtend galmde de kreet "Wie wil er rundernoedelsoep?" door de buurt. Mevrouw Hoa droeg twee bamboemanden, aan de ene kant een pan dampende, geurige bouillon, aan de andere kant een mand met verse noedels, rauwe groenten en kruiden. Mevrouw Hoa's bouillon was absoluut geweldig. Ik weet niet waarom, maar de manier waarop ze hem kookte was duidelijk, met de zoete smaak van gestoofde botten en de sterke geur van citroengras en Hue-garnalenpasta. De bouillon was rijk maar niet scherp, en na het eten bleef de zoete nasmaak op het puntje van mijn tong hangen. Ik heb op veel plekken gegeten, maar ik vond dat het restaurant van mevrouw Thu (mevrouw Thu - PV) hier de meest authentieke smaak had."
Voor meneer Tam kan hij elke ochtend de rijke geur inademen, vervolgens elke hete kom noedels eten en een vreemd warm gevoel ervaren. Hue rundvleesnoedelsoep is niet zomaar een gerecht, maar ook een deel van zijn jeugdherinneringen, geassocieerd met heldere ochtenden, het gehuil van de dames en de ouderwetse dorpsvriendschap van vele generaties Hue-mensen.
Op 27 juni 2025 werd het erfgoed "Volkskennis van Hue rundvleesnoedelsoep" officieel erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed, behorend tot de categorie volkskennis. Dit is een terechte erkenning van de historische, culturele, artistieke en economische waarde van dit typische gerecht, dat de identiteit van de oude hoofdstad weerspiegelt.
Bron: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-chuan-vi-gan-4-thap-ky-tren-pho-co-chi-lang-185250707124613251.htm
Reactie (0)