De wereld roept Vietnamese keuken

De constante topposities in internationale ranglijsten tonen de onbetwiste positie van de Vietnamese keuken aan. Niet alleen promoot de Vietnamese keuken de menselijke cultuur, maar ze eert nu ook nationale landbouwproducten aan internationale toeristen met speciale gerechten.

Welverdiende erkenning

De Vietnamese keuken is de afgelopen jaren veelvuldig bekroond in internationale ranglijsten. Van prestigieuze organisaties tot online polls: pho, vermicelli, banh mi, com tam... ze zijn allemaal door veel toeristen geprezen.

Pho Dau - beroemd Noord-Pho-restaurant in Ho Chi Minhstad

FOTO: LE NAM

Onlangs kreeg Vietnam een ​​hoge notering toen het land in 2025 tot de top 4 landen met de meest aantrekkelijke keuken ter wereld behoorde.

Volgens de Readers' Choice Awards 2025, georganiseerd door reismagazine Condé Nast Traveler , scoorde Vietnam 96,67 punten en stond het op de 4e plaats in de ranglijst van "Landen met de meest aantrekkelijke keukens ter wereld". Dit is het resultaat van een wereldwijde lezersstemming, gebaseerd op vele criteria zoals streetfood, ontbijtbuffetten, luxe restaurants en de algehele smaakbeleving.

Thailand (98,33 punten), Italië (96,92 punten) en Japan (96,77 punten) staan ​​op de eerste plaats en Vietnam staat op de vierde plaats, waarmee het land veel grote namen als Frankrijk en Spanje achter zich laat.

Bun cha chan - een van de gerechten die door Michelin zijn onderscheiden

FOTO: Organisatiecomité

Chef-kok Hoang Tung, oprichter van het restaurant, vertelt over de nieuwe positie van de Vietnamese keuken op internationaal niveau.

A by TUNG en TUNG Dining (twee restaurants in Hanoi en Ho Chi Minhstad) werden door Michelin geëerd met de woorden dat ranglijsten vaak relatief zijn, maar dat wat bovenaan staat, altijd bovenaan staat. Net als bij de ranglijsten op paspoortniveau zijn de toplanden slechts om de beurt de beste, maar ze staan ​​nog steeds bovenaan. Met de Vietnamese keuken is een plek in de top van de wereld vanzelfsprekend, het is een terechte erkenning.

Chef Tung gelooft dat Vietnam een ​​enorm culinair potentieel heeft dankzij de geografische diversiteit, van bergen, binnenlanden en vlakten tot zeeën en zelfs woestijnen. "Elke regio heeft zijn eigen bron van ingrediënten. Als de jonge generatie chefs deze schat goed weet te benutten, zullen ze eindeloze inspiratie hebben om gerechten met een Vietnamese identiteit te creëren", vertelde hij.

Van populaire tot luxe restaurants: Cu Chi-rundvlees geserveerd met Vietnamese groenten en fruit

FOTO: Organisatiecomité

De heer Erwin Popov, algemeen directeur van Caravelle Saigon Hotel, vertelde over de Vietnamese keuken met deze nieuwe prestatie: "Ik ben dol op Vietnam en de Vietnamese keuken. We richten het menu op een moderne trend, maar behouden toch de geest van verse, verfrissende Vietnamese gerechten, gebaseerd op rijke en hoogwaardige lokale ingrediënten en landbouwproducten. Het hotel geeft nog steeds prioriteit aan gerechten, maar zal de werkwijze stroomlijnen en focussen op verse, natuurlijke ingrediënten om de gezondheid van gasten te verbeteren. Zo hopen we bij te dragen aan het promoten van meer Vietnamese culinaire smaken bij internationale gasten."

De keuken "trekt" bezoekers naar Vietnam

Voor veel mensen is elke reis niet alleen een ontdekkingstocht naar mooie plekjes, maar ook een ontdekkingstocht naar smaken. Naast de vraag "waarheen, wat te doen?", zijn toeristen net zo geïnteresseerd in "wat te eten daar?" of "wat zijn de specialiteiten van die regio?".

Culinaire ervaringen zijn al lang een integraal onderdeel van reizen, vooral bij langere reizen. Een rijke culinaire cultuur weerspiegelt ook de culturele diversiteit en persoonlijkheid van de lokale bevolking.

De rijke rundvleesstoofpot staat ook bovenaan de aanbevelingenlijst van de Michelingids.

FOTO: Organisatiecomité

"Als we het toerisme willen laten groeien, moeten we de keuken absoluut promoten. Mensen die reizen, hebben twee basisbehoeften: accommodatie, of verblijf, en eten, of de smaken ervaren. Zowel streetfood als luxe restaurants dragen bij aan het creëren van waarde voor het Vietnamese toerisme", aldus chef-kok Hoang Tung.

Vanuit deze psychologie gebruiken gemeenten de keuken altijd als een "wapen" om toeristen aan te trekken en de consumptie te stimuleren. Zo organiseert Ho Chi Minhstad - de belangrijkste toeristische trekpleister van het land - ook voortdurend grootschalige culinaire festivals zoals het Saigontourist Group Food and Culture Festival, het 3-Region Traditional Cake Festival, Southern Flavors of het Saigon Street Food Festival. Deze evenementen zijn niet alleen een plek om de essentie van de Vietnamese keuken te eren, maar ook een effectieve manier om het toerisme te stimuleren.

Sterker nog, elk festival trekt tienduizenden toeristen, wat aanzienlijke inkomsten genereert voor dienstverlenende bedrijven, restaurants en hotels. Veel internationale toeristen gaven aan dat ze "Vietnam via het eten hebben leren kennen" en besloten langer te blijven om de lokale smaken volledig te ontdekken. Het duidelijkste bewijs zijn de Koreaanse bezoekers. Van pho, banh mi, mi quang tot bun cha, veel Vietnamese gerechten zijn bekend geworden bij het Koreaanse publiek dankzij tv-programma's, culinaire video's en het delen van verhalen door K-popidolen tijdens een bezoek aan Vietnam. Op platforms zoals YouTube en Naver TV noemen veel Koreaanse reisbloggers (reiscontentmakers) Vietnam een ​​"culinair paradijs" en prijzen ze "elk gerecht is heerlijk en veel goedkoper dan in Seoul". Koreaanse toeristen komen niet alleen om te genieten, maar ook om de lokale keuken te ervaren, van kooklessen en lokale markttours tot Vietnamees-Koreaanse fusionrestaurants in Da Nang en Ho Chi Minhstad.

Getalenteerde jonge Vietnamese chefs krijgen veel mogelijkheden om met Vietnamese ingrediënten en landbouwproducten aan de slag te gaan.

FOTO: Organisatiecomité

Volgens het Centraal Bureau voor de Statistiek is Zuid-Korea momenteel de op één na grootste internationale toeristenmarkt van Vietnam, na China. Alleen al in september 2025 verwelkomde Vietnam meer dan 420.000 Koreaanse bezoekers, waarmee het totaal in drie kwartalen op bijna 3,9 miljoen kwam, goed voor ongeveer 23% van het totale aantal internationale bezoekers aan Vietnam.

Vietnamese landbouwproducten in Michelin-restaurants

Op het luxe menu van een restaurant op de 48e verdieping van het Vinpearl Landmark 81 Hotel (het hoogste gebouw van Vietnam) is meer dan 90% van de ingrediënten afkomstig van Vietnamese landbouwproducten. Het gerecht dat velen zal verrassen, is waarschijnlijk yamsoep, maar deze wordt op een andere manier bereid dan op de traditionele manier, door verse waterspinazie – bijna een soort medicinaal blad – te gebruiken om de frisse en bittere smaak te versterken, wat een sterke indruk achterlaat bij het eten. Op dezelfde manier wordt Ly Son-zeewier, in plaats van op Koreaanse wijze bereid, verwerkt tot een dessert, samen met tofu, lychee-ijs en panna cotta met custardappel, een typisch Vietnamees gerecht.

Het menu bevat ook Cu Chi-rundvlees in plaats van het premium geïmporteerde rundvlees dat nog steeds veel wordt gepromoot. Het rundvleesgerecht wordt geserveerd met witte rijst in een kleine thermoskan. Dit detail doet volledig denken aan de traditionele eetgewoonten van de Vietnamezen.

De eigenaar van restaurant TUNG Dining vertelde: "Lokale ingrediënten zijn erg belangrijk, vooral in de fine dining van de afgelopen 2-3 jaar. We gebruiken hoogwaardige eiwitten van over de hele wereld, maar de kookfilosofie, recepten en smaken komen allemaal uit Vietnam. We vertellen het verhaal van de Vietnamese keuken in een internationale taal."

Op het menu van TUNG Dining worden luxe gerechten zoals Hokkaido-sint-jakobsschelpen of Wagyu-rundvlees gecombineerd met Phu Quoc-vissaus, gefermenteerde sojabonenpasta of lokale kruiden. Zo ontstaat een ervaring die zowel vreemd als vertrouwd aanvoelt.

Ondertussen vertelt chef-kok Cuong Nguyen, eigenaar van restaurant An's Saigon, het verhaal vanuit zijn gehechtheid aan het moederland: "90% van onze ingrediënten komt uit Vietnam. Hoewel klanten hoogwaardige buitenlandse ingrediënten willen ervaren, geloof ik dat we onszelf verliezen als we Vietnamese ingrediënten niet ten volle benutten."

Met die filosofie is Ans keuken een plek waar rustieke ingrediënten zoals baars, wild zwijnvlees, wilde groenten uit de Centrale Hooglanden, vissaus uit Phan Thiet, Hung Yen-sojasaus... worden verzameld, maar ook met moderne technieken worden verwerkt. Een van de speciale seizoensmenu's in zijn restaurant is gefrituurde pho, premium Wagyu-rundvlees met sojasaus. "Vietnamees vlees en vis kunnen absoluut concurreren met elk ingrediënt ter wereld, zolang we maar weten hoe we het kunnen laten schitteren," zei hij.

Niet alleen ingrediënten, kruiden zoals sojasaus, vissaus, augurken, wijn, gefermenteerde rijst, gefermenteerde tofu... met hun eigen identiteit en traditie, worden door de jonge generatie chefs ook erkend als een uniek culinair 'erfgoed' dat internationale toeristen moet ontdekken. Een jonge chef zei: "Ik heb ooit een reis van Hanoi naar het noordwesten gemaakt om de geschiedenis en fermentatietraditie van Vietnam te onderzoeken. Ik wilde begrijpen hoe de ouden met natuurlijke methoden de umami-smaak creëerden." Bij An's Saigon implementeren chef Cuong en zijn team een ​​apart project over "pure Vietnamese fermentatie", met als doel het proces op wetenschappelijke wijze te standaardiseren. "We willen bewijzen dat fermentatie niet alleen een manier van conserveren is, maar de kunst van het creëren van een unieke Vietnamese smaak," zei hij.

Chef Cuong wil de Vietnamese culinaire kaart opdelen in regio's zoals het Noordwesten, de Centrale Hooglanden, het Noordoosten of het Zuidwesten. "In het Noordwesten vind je mac khen, cham cheo en miereneieren; in de Centrale regio zeewier en zeezout; in de Centrale Hooglanden bep-bladeren, Dak Lak-peper en wilde honing; in het Westen linh-vis, dien dien-bloemen en tropisch fruit... Allemaal goud," zei hij. Chef Tung werkt ook samen met Japanse chefs om zeewier in Ly Son te onderzoeken. Hij zei enthousiast: "Niet alleen Japans zeewier is heerlijk. We willen bewijzen dat Vietnamees zeewier ook zijn eigen smaak en waarde heeft."

Sterker nog, de culinaire trend in 2026 keert terug naar "lokale ingrediënten". In Vietnam is dit de levens- en kookfilosofie geworden van de meeste chefs die we ontmoetten. Daardoor zijn veel bekende landbouwproducten van het land nu te vinden in door de Michelingids bekroonde restaurants.

Wanneer de rijstkorrels, vis en groenten uit ons vaderland in een nieuwe taal worden verteld, zal de Vietnamese keuken niet alleen "stijgen" in de internationale ranglijsten, maar zal het zeker ook de harten van wereldwijde eters raken met de meest vertrouwde smaken van het Vietnamese volk.

Top 10 landen met de meest aantrekkelijke keuken ter wereld 2025 (volgens Readers' Choice Awards - Condé Nast Traveller 2025):

Thailand - 98,33 punten

Italië - 96,92 punten

Japan - 96,77 punten

Vietnam - 96,67 punten

Frankrijk - 96,12 punten

Spanje - 95,44 punten

Mexico - 94,98 punten

India - 94,22 punten

Griekenland - 93,86 punten

China - 93,35 punten

De drie meest recente onderscheidingen van de Vietnamese keuken ter wereld

1. Top 4 meest aantrekkelijke culinaire culturen ter wereld in 2025 volgens Condé Nast Traveller Readers' Choice Awards.

2. Top 20 "Best Cuisines 2025" van de TasteAtlas Awards, met hoog aangeschreven gerechten zoals pho, banh mi, bun cha en ijsmelkkoffie.

3. Top 19 in de "Top 100 World's Best Cuisines" 2024 in de Top 100 World's Best Cuisines 2024-ranglijst, de toonaangevende keuken in Zuidoost-Azië.

Bron: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm