De zorgen van vrouwen in de Doai-regio wanneer hun eeuwenoude specialiteit schaamteloos wordt geïmiteerd

Noot van de redactie: De beroemde, heerlijke Banh Te van Son Tay wordt verondersteld afkomstig te zijn uit het dorp Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi is niet alleen een product van Son Tay, Hanoi , maar is ook een beroemd merk geworden in Vietnam, bekend bij toeristen van over de hele wereld. In 2007 werd Phu Nhi erkend als een traditioneel ambachtelijk Banh Te-dorp.

Om heerlijke banh te maken, moeten de mensen van Phu Nhi zeer zorgvuldig en uitgebreid te werk gaan, van het kiezen van rijst, het weken van de rijst, het malen van meel, het maken van de vulling tot het inpakken en het stomen van de cake. Het is niet alleen een authentiek geschenk van het platteland, banh te draagt ook menselijke verhalen en de zorgen van de mensen die het maken. De serie: Banh te Phu Nhi, onvertelde verhalen laat lezers kennismaken met dit gerecht.

Les 1: Specialiteit die voortkomt uit een triest liefdesverhaal, iedereen die naar de Doai-regio komt, prijst het

Les 2: Een dag waarop miljoenen worden geoogst, de arbeider onthult het honderd jaar oude geheim van de additiefvrije specialiteit van de Doai-regio

Les 3: Door te trouwen met een meisje uit de Doai-regio met een uniek beroep, bouwde de man na 10 jaar een enorm fundament

Vroeger maakten mensen in het dorp Phu Nhi (wijk Phu Thinh, stad Son Tay, Hanoi) voornamelijk banh te om te voorzien in de behoeften van familieleden en families tijdens feestdagen en Tet. Slechts een paar huishoudens maakten en verkochten het om te voorzien in de ontbijtbehoeften van mensen in de omgeving. Tegenwoordig, dankzij het gunstige vervoer, heeft Phu Nhi banh te zich verspreid naar omliggende gebieden en is het een favoriete specialiteit geworden voor veel mensen.

U70 "ruilde" zijn gezondheidszorg om zijn traditionele beroep te kunnen uitoefenen

In het dorp Phu Nhi wonen families die al generaties lang banh te maken. Dit traditionele beroep is voor hen en de mensen in de omgeving de belangrijkste bron van inkomsten.

De bakkerij van mevrouw Pham Thi Binh (geboren in 1956) is een van de families die al drie generaties lang banh te bakt en in 2020 het 4-sterren OCOP-certificaat behaalde. Mevrouw Binh vertelde dat de taarten in de begindagen van haar 'opstart' voornamelijk als ontbijt werden verkocht aan leerlingen van de school in de buurt van haar huis en dat ze naar de markt werden gebracht om de mensen te bedienen.

Ze herinnert zich nog goed de tijd dat zij en haar moeder naar de Nghe-markt gingen om goederen te verkopen en hard werkten om elke duizend pond te verdienen. Ze probeerde altijd heerlijke, kwaliteitsvolle taarten te maken, trouw aan het Phu Nhi banh te-merk dat veel mensen kennen.

Later, omdat de taarten heerlijk en van goede kwaliteit waren, namen de bestellingen met de dag toe. Ze begon meer personeel aan te nemen en vroeg haar kinderen om te helpen. De banketbakkerij van mevrouw Binh werd beroemd in het dorp en veel mensen kwamen langs om te kopen.

"Nu staat mijn familie bekend als een heerlijke, hoogwaardige, traditionele bakkerij, gecertificeerd met een 4-sterren OCOP-certificaat, en wordt ze door veel klanten verwelkomd. Ik ben er erg trots op. Als ik terugdenk aan hoe hard mijn grootouders en ouders hebben gewerkt, heb ik het gevoel dat ik ze niet in de steek heb gelaten", aldus mevrouw Binh.

De mensen die bij mevrouw Binh werken, zijn gewend aan hun werk en verdienen zo'n 6-7 miljoen VND per maand. De meesten komen uit het dorp en zijn al behoorlijk oud. Door bij mevrouw Binh thuis te werken, hebben deze mensen ook een extra inkomen, zonder dat ze afhankelijk zijn van hun kinderen.

Mevrouw Phan Thi Toan werkt al meer dan 10 jaar bij de banh te-faciliteit van mevrouw Binh.

Mevrouw Phan Thi Toan (geboren in 1964) werkt al meer dan 10 jaar bij mevrouw Binh thuis en kan alles goed: van bloem roeren, deeg maken, vullingen maken en taarten inpakken...

"Mijn huis is vlakbij, dus ik kom rond 6 uur 's ochtends bij mevrouw Binh aan. Op dagen dat er veel bestellingen zijn of op feestdagen, beginnen we om 4 tot 5 uur 's ochtends te werken, en in het weekend werken we langer dan normaal vanwege de bestellingen van de klanten. Mijn moeder deed dit werk vroeger, maar nu zijn ze teruggekeerd naar hun geboorteplaats en doen ze het niet meer. Omdat mijn familie uit weinig mensen bestaat, kan ik geen eigen bedrijf beginnen. Ik werk bij mevrouw Binh om meer geld te verdienen, maar ook omdat ik het leuk vind en de traditionele baan van mijn geboorteplaats wil behouden", aldus mevrouw Toan.

Banh te maken is zwaar werk. Werknemers moeten laat opblijven en vroeg opstaan om de cakes te maken en te stomen. Voor zonsopgang moeten ze de cakes afleveren, zodat de verkopers ze aan klanten kunnen verkopen.

Veel vrouwen van middelbare leeftijd en ouderen in het huis van mevrouw Binh lijden aan beroepsziekten. Tijdens het bakken staan de bakkers namelijk constant voorovergebogen en bewegen ze hun handen voortdurend.

Oudere vrouwen moeten steungordels dragen om hun ruggengraat te beschermen, maar werken nog steeds hard om taarten te bakken.

Net als mevrouw Toan werkt mevrouw Dam Thi Xuyen (geboren in 1954) al meer dan 10 jaar bij mevrouw Binh thuis. Volgens haar vereist deze baan veel zitten en bewegen: "We moeten allemaal gordels dragen om onze rug te beschermen, omdat we oud zijn en lang zitten vaak rugpijn veroorzaakt. Na een lange tijd gewerkt te hebben, zijn mijn vaardigheden behoorlijk goed, dus ik kan alle fasen van de taartproductie om de beurt uitvoeren. Ik prijs me gelukkig dat ik deze baan heb."

Raadsel

Phu Nhi Banh Te wordt met de hand gemaakt en bevat geen conserveermiddelen, dus het is slechts één dag houdbaar op kamertemperatuur. Mevrouw Binh en andere verkopers raden klanten aan om de taart dezelfde dag nog te eten voor de beste smaak. Hoewel de taart gekoeld bewaard kan worden, zal hij na twee dagen zijn smaak verliezen.

In 2008 heeft de afdeling Intellectuele Eigendom een certificaat van collectieve handelsmerkregistratie afgegeven voor het product "Phu Nhi Rijstcake".

Bovendien is banh te een origineel cadeau dat iedereen kan maken. Maar om dezelfde unieke smaak als Phu Nhi banh te te hebben, weet niet iedereen hoe het gemaakt moet worden. Het is dus een lastig probleem voor de overheid en de dorpelingen om kopers te helpen de authentieke Phu Nhi banh te herkennen en te kopen.

Het Departement van Wetenschap en Technologie van Hanoi heeft dorpelingen die ambachtslieden zijn gaan gebruiken ondersteund met stempels, etiketten, verpakkingen... om het merk te identificeren. De waarde van het product is echter niet hoog: elke taart kost slechts 7.000 tot 10.000 VND, en het is een fastfoodproduct dat warm gegeten wordt, dus het aanbrengen van etiketten op het product is zowel moeilijk als duur.

"De merkherkenning van Phu Nhi banh te is beperkt tot het etiket. De cake is heet en laat gemakkelijk los tijdens transport. Banh te kan niet in een afgesloten doos worden bewaard omdat hij gestoomd is. We hebben veel verschillende soorten geprobeerd, maar hebben geen manier gevonden om het merk op de cake te bevestigen", aldus de heer Nguyen Dac Diep, vicevoorzitter van het Volkscomité van Phu Thinh.

Kunststof doos met 6 taarten, gelabeld met het Phu Nhi ambachtsdorp specialiteitenmerk

Voor het Phu Nhi-volk is het moeilijk om een traditioneel beroep uit te oefenen en het is nog moeilijker om het traditionele merk te behouden.

Verslaggevers kunnen zich voorstellen dat er langs de weg naar de Vinh Thinh-brug, de toegangspoort tot de stad Son Tay, veel kraampjes zijn die rijstkoeken verkopen. Ze bezoeken het traditionele ambachtsdorp Phu Nhi.

De spontane opkomst van banh te-winkels heeft ertoe geleid dat veel mensen de kwaliteit van de lokale specialiteit verkeerd hebben begrepen. Dit is wat de inwoners van Xu Doai zo gekwetst maakt wanneer het merk banh te-specialiteit van het ambachtsdorp Phu Nhi wordt bedreigd.

Tientallen banh te-kraampjes langs de weg naar de Vinh Thinh-brug

Forums, groepen en online gemeenschappen uitten hun woede toen ze naar Son Tay gingen en bedorven banh te en "nep-Phu Nhi"-taarten kochten.

Mevrouw Phuong Anh, verantwoordelijk voor de ontwikkeling van cultuur- en ambachtsdorpen in de wijk Phu Thinh, vertelde: "Er zijn momenteel veel plekken waar je banh te kunt maken, maar de banh te uit Phu Nhi is erg lekker en heeft een heel andere smaak.

Op plekken zoals de Vinh Thinh-brug brengen veel mensen echter banh te naar buiten om aan voorbijgangers te verkopen. Ze zetten alleen borden neer met banh te erop, maar omdat het verkooppunt de toegangspoort tot de stad Son Tay is, denken veel mensen ten onrechte dat het om Phu Nhi banh te gaat. Het merk banh te uit het ambachtsdorp Phu Nhi wordt geschonden.

Bekijk de video : Close-up van het maakproces van Phu Nhi-rijstkoekjes:

Terwijl om 3 uur 's nachts het hele dorp opstaat om onvermoeibaar door te werken, verspreiden ze zich om 4.30 uur over de stad.

Elke dag, rond 2-3 uur 's nachts, staan de Phu Thuong-mensen op om kleefrijst te koken. Een paar uur later worden manden met hete, geurige kleefrijst op karren gezet en door de hele stad verkocht.

Het harde werk van de persoon die 'zijn longen verkoopt', waardoor de rijstkorrels bloeien om de ziel van rustieke gerechten te behouden

Wat het verschil maakt en de unieke smaak van dit rustieke gerecht creëert, is een onvervangbare stap: het roosteren van rijst tot popcorn.

Arbeiders zwoegen om elke dag 3.000 kopjes tapbier te produceren in Nam Dinh

De blauwe glazen beker, met zijn eenvoudige ontwerp, wordt al lang geassocieerd met het tapbier van Hanoi. Weinig mensen weten dat achter elke handgemaakte beker vele interessante verhalen schuilgaan.

Bron