Bezoek Nghe An voor de lente en eet geurige gegrilde haring op houtskool

SKĐS - Niemand weet wanneer het beroep van visgriller is ontstaan ​​in veel kustdorpjes van Nghe An . Dankzij een speciaal geheim is de gegrilde haring hier vet en heeft hij een sterke zeesmaak.

Al dagenlang zijn vissers in de kustgemeenten van het district Dien Chau (Nghe An) begonnen met het haringseizoen met behulp van vlotten. Honderden grills in bijna 20 kustdorpen zijn druk bezig geweest om dag en nacht vuren te stoken om vis te grillen.

Aan het begin van het haringseizoen wordt er volgens de vissers op elk vlot uit gemeenten als Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... na elke vistocht op zee 1 tot meer dan 3 kwintalen haring gevangen.

Haringnetten ophalen na een vistocht.

In deze plaats, beschouwd als de "hoofdstad" van de offshore-visvangst per vlot, zijn er nog steeds haringgrills te vinden langs de kustroute Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An), die door de kustdorpjes loopt. De grills zijn elke dag druk met rood vuur; veel voorbijgangers stoppen om gegrilde haring te kopen of te genieten.

Het district Dien Chau telt momenteel meer dan 400 vlotten die gespecialiseerd zijn in de exploitatie van zeevruchten (garnalen, scampi's, ansjovis, haring, goerami's, krabben, bidsprinkhaankreeften...) in het zeegebied van 3 tot 7 zeemijl uit de kust. Er zijn twee haringseizoenen per jaar: het hoogseizoen van maart tot juni en het winterseizoen van september tot oktober. Dankzij de visserij dicht bij de kust en de korte periode behoudt de haring zijn verse kwaliteit.

De verkoopprijs van het vlot varieert van 30.000 tot 40.000 VND/kg. Bij elke tocht naar zee verdient de vloteigenaar tussen de 1 en 3 miljoen VND.

Na elke visreis kan elk vlot vissers in de kustdorpen Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... ongeveer 100-300 kg haring vangen.

Vissers in kustgebieden zoals Quynh Luu, Dien Chau en de stad Hoang Mai vangen vaak twee soorten haring: de haringve en de haringbau. De haringve heeft een klein lichaam, groenachtig witte schubben, wit, geurig, vettig vlees, maar heeft veel graten. De haringbau heeft een rond lichaam, minder schubben, meer vlees en een lichtrode kleur.

Volgens vissers staat haring uit de Dien Chau-zee bekend om zijn heerlijke kwaliteit en is hij om vele redenen geliefd bij mensen. De Dien Chau-zee is ondiep en breed, met weinig hoge golven. Deze factoren creëren een ideale leefomgeving, rijk aan voedsel, waardoor haring snel kan groeien.

Met name van maart tot mei vormt het seizoen van de zee-egels aan land een rijke voedselbron voor haring. De vissen hebben daardoor dik, vers vlees. Haring is de vissoort die zich verzamelt in de grootste scholen van alle vissoorten, die wel tientallen miljoenen exemplaren kunnen tellen en een oppervlakte van een vierkante kilometer bestrijken. Wanneer vissers een school vis tegenkomen, kunnen ze in één keer tonnen haring vangen.

Vrouwen in vissersdorpen bereiden haring voor die wordt geleverd aan traditionele visrestaurants die op houtskool worden gegrild.

In de kustgemeenten van het district Dien Chau zie je in deze periode vaak vrouwen haring grillen op houtskool, op de veranda, in de tuin, op de dijk of op de dorpsweg. Overal waar een haringgrill staat, zijn er veel mensen die stoppen om haring te kopen of om er samen van te genieten.

Nadat de haringen op houtskool zijn gegrild, worden ze gekanteld op bakken gelegd om snel af te koelen, te voorkomen dat ze geplet worden en gemakkelijk aan klanten kunnen worden uitgedeeld. De karakteristieke geur van gegrilde haring verspreidt zich aantrekkelijk en ver in de open ruimte, meegevoerd door de zeebries die landinwaarts waait.

Tijdens het haringseizoen neemt de vraag naar haring toe. Vissers verwerken de haring direct na aankomst in de haven om deze te verkopen aan markten en verwerkingsbedrijven.

De oude visser Nguyen Huu Ha, gehucht Dong Loc, gemeente Ngoc Bich, vertelde: Het leven van de kustbewoners hier is nauw verbonden met haring. Kinderen in het kustdorp kregen van jongs af aan haring van hun moeders, vanaf het moment dat ze vast voedsel gingen eten. Geleidelijk aan volgt haring in de voetsporen van kinderen naarmate ze ouder worden en volwassen worden. Vooral voor vrouwen aan de kust in de postpartumperiode wordt haring gestoofd met kurkuma of melasse een vertrouwd gerecht.

"Haring gegrild op houtskool geeft een bijzondere en onvergetelijke smaak, van de geur en de zoetheid tot het stevige en vette vlees. Gegrilde haring is een eenvoudig maar vertrouwd gerecht geworden voor iedereen, van alle leeftijden. De beste manier om van gegrilde haring te genieten is wanneer de vis net gegrild is, het vlees nog heet is, de geur sterk is en zich verspreidt in de koude lucht", aldus deze oude visser.

De haring in het vroege seizoen is van gelijke grootte, dik, heeft wit vlees, is vers en heerlijk.

Mevrouw Nguyen Thi Hoi van de gemeente Dien Kim zei dat er na Tet veel vissoorten op open zee te vinden zijn, maar dat haring altijd de boventoon voert in de keuken aan de kust.

Mevrouw Le Thi Cao, afkomstig uit de gemeente Dien Kim, heeft bijna 10 jaar ervaring met het grillen van zeeharing en zei dat ze elke dag 40-50 kg vis grilt, soms wel bijna 100 kg. De inkomsten uit de verkoop van gegrilde haring zijn de belangrijkste bron van inkomsten voor haar gezin geworden.

Al tientallen jaren is op houtskool gegrilde zeeharing een onmisbaar onderdeel van de culinaire cultuur van de kustbewoners van Dien Chau.

Bezoekers aan de kust van Dien Chau kunnen niet alleen genieten van de heerlijke smaak van op houtskool gegrilde haring, maar ook de vrijgevigheid van de natuur ervaren en meer te weten komen over de ziel en de persoonlijkheid van de mensen die het hele jaar door van de golven genieten.

Dit is tevens een kans om de unieke culinaire cultuur van de kustbewoners te ontdekken.

Haring heeft een minder visachtige geur, wit vlees, weinig vet, is makkelijk te vangen en erg gezond. Gegrilde haring heeft een zoete, vette, geurige smaak die de zintuigen prikkelt. Dit gerecht is een traditie geworden, populair in alle tijden en tijden.

De lokale bevolking kan hier op elk moment van de dag, van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat, genieten van gegrilde haring. Vroeg in het seizoen op houtskool gegrilde haring kan worden gegeten met rijstnoedels, vermicelli, rijstpapierrolletjes, kruiden, vijgenbladeren, zure stervrucht en gedoopt in vissaus. De populairste en meest geliefde manier om haring te eten is echter om de gegrilde vis direct in vissaus of citroenzout te dopen.

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm