Een Vietnamese maaltijd van 1,3 miljoen VND met krabbensoep en aubergine zorgt voor heropleving van een restaurant in Duitsland

(Dan Tri) - Tijdens moeilijke tijden heeft de eigenaar van het restaurant Nampan in Duitsland het menu gedurfd veranderd en serveert nu Vietnamese maaltijden ter waarde van miljoenen dong, waarmee hij een groot aantal klanten trekt.

Geniet van Vietnamese muziek en eet Vietnamees eten in Europa

Om 19.00 uur viel de avond in Berlijn. Dang Mai Hong en haar man (die in Duitsland woont) gingen naar restaurant Nampan voor het avondeten. Eerder had ze foto's gezien van Vietnamese gerechten die hier geserveerd werden, dus greep ze de kans om er even te gaan zitten en ervan te genieten.

Toen ze door de deur stapte, hoorde ze de echo van de muziek van het koninklijke hof van Hue , waardoor de vrouw de sfeer van haar geboortestad kon proeven.

Het restaurant is gezellig ingericht met twee keramische vazen ​​met bananenbladeren, naast een foto van het hele gezin rond de eettafel.

Uit de open keuken kwam de geur van gestoofde vis, gebraden vlees, roergebakken groenten... naar boven. Hong en haar man keken naar de menukaart en besloten een maaltijd voor twee in noordelijke stijl te bestellen, voor 45 euro (meer dan 1,3 miljoen VND).

Mevrouw Hong en haar man genoten van het heerlijke eten in het restaurant (foto: verstrekt door het personage).

"Na 15 minuten bracht de restauranteigenaar persoonlijk het dienblad met eten naar de tafel om de klanten te bedienen. De restauranteigenaar gaf vriendelijk advies over de gerechten en vroeg naar het leven, waardoor ik de verbondenheid met landgenoten voelde", aldus mevrouw Hong.

Voor mevrouw Hong stonden kommen en borden op een aluminium dienblad, zoals een traditionele maaltijd in haar geboortestad. Ze schepte voorzichtig rijst op, pakte een stuk goudbruin gebraden vlees, doopte het in vissaus en genoot vervolgens rustig van een bord roergebakken groenten met de geur van knoflook. Van alle gerechten was de kom knapperige, ingelegde aubergine, waarvan de zure smaak zich zachtjes over haar tong verspreidde, het meest indrukwekkend.

Mevrouw Hong woont al vier jaar in het buitenland en elke keer dat ze de kookkunsten van haar moeder mist, bezoekt ze regelmatig restaurants in Duitsland, maar de smaak is niet compleet. Ze vindt dat andere restaurants vaak broccoli gebruiken om te roerbakken en rijst uit een kleipot met vlees serveren, waardoor het niet de rijke smaak van Vietnam heeft.

"De maaltijd bij Nampan gaf me een voldaan gevoel. Naast het knapperige geroosterde varkensvlees vind ik de aubergine en de ingelegde komkommers het lekkerst... Het is lang geleden dat mijn man en ik van deze rustieke gerechten hebben genoten," vertrouwde mevrouw Hong toe.

De maaltijd ter waarde van 45 euro (1,3 miljoen VND) waar mevrouw Hong en haar man van genoten (foto: verstrekt door het personage).

Aan het einde van het diner luisterden mevrouw Hong en haar man naar de melodieuze muziek en dronken ze een glas zuur pruimensap. In het vroege winterweer van Berlijn deed de vertrouwde smaak haar denken aan haar tijd in Hanoi.

In de trein terug naar Hamburg – 300 km van Berlijn – prees de echtgenoot van mevrouw Hong, een Duitser van Chinese afkomst, het eten vanwege de verfijnde bereiding en de goed gekruide smaak. Naast het eten zorgden de vriendelijkheid en attentheid van de restauranteigenaar ervoor dat het stel zich tevreden voelde.

"Dit restaurant zal zeker een vertrouwde bestemming worden voor mijn familie, elke keer dat we terugkeren naar Berlijn. De volgende keer wil ik hier de vermicelli met garnalenpasta en de vermicelli met krab en bidsprinkhaankreeftjes proberen", vertelde mevrouw Hong.

Vietnamees eten "redt" het restaurant

Mai Hong en haar man zijn slechts twee van de duizenden klanten die de afgelopen vijf maanden naar restaurant Nampan zijn gekomen om te genieten van Vietnamese maaltijden.

Degene die op het idee kwam om individuele gerechten op een dienblad te presenteren, net als bij een traditionele familiemaaltijd, is de heer Vo Ta Luc, de manager van het restaurant.

De heer Luc, verslaggever van Dan Tri , vertelde dat veel mensen sceptisch waren voordat ze de maaltijd uit de drie regio's serveerden. Want in de hoofdstad Berlijn hebben veel restaurants de afgelopen decennia een merk opgebouwd met Vietnamese gerechten. Om dit segment te betreden, moet de restauranteigenaar te maken krijgen met felle concurrentie.

Maaltijd in zuidelijke stijl (Foto: personage aangeleverd).

In die tijd kampte restaurant Nampan met problemen door de terugloop van het aantal klanten na jarenlang Japans eten te hebben verkocht. De eigenaar dacht dat het moeilijk zou worden om de zaak draaiende te houden.

"De restauranteigenaar vertelde me dat Nampan het niet zou overleven als hij niet veranderde. Elke dag dat hij het restaurant leeg zag, voelde hij een enorme druk", herinnert meneer Luc zich.

Volgens de man van Nghe An is het niet zozeer nodig om de ruimte te vernieuwen of promotieprogramma's te lanceren, maar om een ​​doorbraak te creëren door het menu te veranderen.

Hij begreep de zorgen van de restauranteigenaar en kwam op het idee om Vietnamese familiemaaltijden te gaan bereiden, om zo Vietnamese gasten uit het buitenland te bedienen en hun culinaire cultuur te promoten bij buitenlandse gasten.

In het restaurant worden maaltijden in noordelijke stijl geserveerd (foto: personage aangeleverd).

Toen hij nog als expediteur in Vietnam werkte, droomde de jongeman er elke keer dat hij eten bij klanten afleverde, van om op een dag eenvoudige maaltijden te verkopen die de harten zouden verwarmen van mensen die ver van huis woonden.

"Ik had nooit verwacht dat ik de kans zou krijgen om mijn idee in het hart van Europa te realiseren. De eigenaar van restaurant Nampan ontmoeten was een gelukkige samenloop van omstandigheden", aldus Luc.

Hoewel hij de goedkeuring van de restauranteigenaar kreeg, was het voor de Vietnamees niet eenvoudig om buitenlandse klanten te benaderen. De overgang van het verkopen van Japans eten naar het aanbieden van Vietnamese maaltijden kostte meer tijd om het vertrouwen van de mensen te winnen.

Voordat hij de maaltijden serveerde, moesten hij en zijn team ideeën, recepten, presentatie- en bereidingswijzen onderzoeken om indruk te maken op gasten. Voorheen verkochten veel restaurants in Duitsland Vietnamese rijst, maar beperkten ze zich tot individuele gerechten. Het merk dat Nampan hielp gasten te veroveren, was de complete maaltijd met veel gerechten vol smaken van thuis.

Na twee maanden nadenken bedacht Luc vier menu's voor elke week van de maand. Week 1, 2 en 3 van de maand serveren we respectievelijk gerechten uit het Noorden, Midden en Zuiden, en de laatste week van de maand worden er gemengde gerechten geserveerd.

Maaltijd in zuidelijke stijl (Foto: personage aangeleverd).

Nampan specialiseerde zich vroeger in Japans eten, dus de kommen en borden hadden verschillende stijlen. Om een ​​traditionele Vietnamese maaltijd te creëren, selecteerden Luc en zijn team zorgvuldig elke kom en elk paar eetstokjes. De kommen en borden werden vanuit zijn thuisland naar Duitsland verscheept met eenvoudige lijnen en kleuren, terwijl de aluminium dienbladen in een winkel in Duitsland werden gekocht.

Om het menu vanaf juni te lanceren, moest de chef elk gerecht van tevoren bereiden. Luc nodigde kennissen en vrienden uit om ervan te genieten. Na zorgvuldig elke recensie en ervaring te hebben vastgelegd, kozen de jongeman en de chef na twee maanden voor het meest standaardrecept.

"Toen we de gerechten officieel aan klanten begonnen te verkopen, waren de mensen er meer dan verwacht dol op. Het aantal klanten nam elke week toe. Veel westerse klanten kwamen ook genieten van het eten, ook al hadden ze wat moeite met het vasthouden van eetstokjes," zei hij.

Elke maaltijd in het restaurant bestaat uit een hartig gerecht, groenten, soep, pinda's, aubergine en augurken en kost tussen de 45 en 65 euro (ongeveer 1,4 miljoen VND - 1,6 miljoen VND) voor 2 of 3 personen of meer.

Maaltijd in Centraal-Vietnamese stijl (Foto: personage aangeleverd).

Op het Noord-Vietnamese maaltijdplateau vindt u knapperig gebakken varkensbuik, tofu met tomatensaus, knapperig geroosterd varkensvlees, krabsoep, geroerbakte waterspinazie met knoflook, aubergine en zuurkool, geroosterde pinda's... Het Centraal-Vietnamese maaltijdplateau bevat gestoofde makreel, gestoofd varkensvlees, knapperig geroosterd varkensvlees, chrysantengroentesoep met gehakt, geroerbakte kool met champignons...

Zuid-Vietnamese maaltijden bestaan ​​doorgaans uit gestoofde slangkopvis in een aarden pot, gestoofde kip, knapperig geroosterd varkensvlees, zure soep met slangkopvis, roergebakken mosterdgroenten met champignons... Gemengde maaltijden worden geserveerd in de laatste week van elke maand met gestoofde vissaus, zoetzure ribben, knapperig geroosterd varkensvlees, pompoen- en garnalensoep, gekookte groenten...

Hoewel de chef-kok van het restaurant Vietnamees is, is het zorgvuldig bereiden van elk gerecht op een dienblad geen gemakkelijke taak. De chef-kok moet alle ingrediënten 3-4 uur voor opening klaarmaken. Sommige uitgebreide gerechten, zoals gestoofde vis, worden de avond ervoor bereid.

"We kochten alle ingrediënten op de Aziatische markt in hartje Berlijn. De ingelegde aubergine en de gestoofde vissaus werden door de chef bereid volgens zijn eigen recept, waarmee hij veel kieskeurige gasten wist te overtuigen", vertelde de jongeman.

In het begin verkocht het restaurant 10-15 dienbladen eten per dag. Momenteel worden er gemiddeld 20-30 dienbladen eten per dag aan klanten geserveerd, waarvan 30-40% buitenlandse klanten zijn.

Nampan Restaurant serveert eten in twee tijdsloten: van 11:30 tot 22:30 uur en van 17:00 tot 22:00 uur in de middag. In het middagslot worden er koffie en gebak verkocht.

Veel westerse gasten komen naar het restaurant om te genieten van het eten (Foto: personage aangeleverd).

De jongeman is vaak aanwezig in een restaurant en wordt blij als hij ziet dat de gasten vrolijk en gezellig kletsen tijdens de maaltijd.

"Veel gasten zijn vol lof over onze gerechten en komen regelmatig terug. Een mannelijke student barstte zelfs in tranen uit na ervan te hebben genoten, omdat het lang geleden was dat hij in het buitenland de authentieke keuken van zijn moeder had geproefd", vertelde meneer Luc.

Na vijf maanden worstelen met de gerechten en hoe klanten tevreden te stellen, vond meneer Luc dat het pad dat hij en de restauranteigenaar hadden gekozen, volledig juist was. Nampan verdween niet, er opende zich juist een nieuw pad.

Hij gelooft dat voor veel mensen een maaltijd niet langer alleen een manier is om de maag te vullen, maar een reis van culturele ervaringen wordt. De smaken, de presentatie en de sfeer dragen bij aan het vertellen van het verhaal van het thuisland.

Over de komende plannen vertelde de jongeman dat het restaurant maaltijden zal blijven serveren, de servicekwaliteit zal verbeteren en dat er gerechten met rijke Vietnamese smaken aan de menukaart zullen worden toegevoegd.

Bron: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm