Waarom moet je stoppen met het eten van rauwe oesters?

Oesters zijn een populair en voedzaam voedingsmiddel. In veel landen is het de gewoonte om rauwe oesters te eten. Deze manier van eten brengt veel gezondheidsrisico's met zich mee.

Oesters bevatten veel belangrijke voedingsstoffen, zoals selenium, zink, ijzer, vitamine B12 en vitamine D. Het Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention (CDC) waarschuwt dat het eten van rauwe oesters vibrio-infectie kan veroorzaken.

Het eten van rauwe oesters kan een vibrio-infectie veroorzaken, wat vaak misselijkheid en diarree veroorzaakt.

SHUTTERSTOCK

Vibriobacteriën zijn een bacteriesoort die in kustgebieden leeft en zich vaak in oesters ophoopt. Er zijn veel verschillende soorten vibriobacteriën, waarvan de meeste alleen misselijkheid of diarree veroorzaken, aldus de Australische nieuwssite The Conversation .

Er bestaat echter een type vibriobacterie, genaamd vibrio vulnificus, die ernstige gezondheidseffecten kan veroorzaken, zoals blaren op de huid, bloedinfecties en zelfs amputatie.

Gezonde oesters zijn met het blote oog niet te onderscheiden van oesters die besmet zijn met vibriobacteriën. Besmette oesters zijn nog steeds vers en smaken vergelijkbaar met gezonde oesters.

Vibriobacteriën, waaronder vibrio vulnificus, zijn echter zeer gevoelig voor hoge temperaturen. Het koken van oesters kan deze bacteriën daarom volledig doden.

Recentelijk hebben sommige landen, zoals de Verenigde Staten, verschillende methoden gebruikt om de hoeveelheid vibriobacteriën in oesters te verminderen. Dit helpt de smaak en voorkeur voor rauwe oesters te behouden. Deze methoden omvatten invriezen, pasteurisatie bij lage temperaturen, bestraling of verwerking van oesters onder hoge druk.

Volgens de Amerikaanse CDC is de veiligste manier om oesters te bereiden echter om ze op de juiste manier te bereiden. Zorg er bij het bereiden voor dat het oestervlees in de schelp minstens 63 graden Celsius is en houd het minstens 15 seconden in de schelp. Dit helpt de vibriobacteriën in de oester volledig te vernietigen.

Volgens The Conversation betekent dit dat als u oesters in de schelp kookt, u ze 4 tot 9 minuten moet stomen, en als u ze in water kookt, moet u ze 3 tot 5 minuten koken.

Bron: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm