Waarom zitten er donkere deeltjes in het glas melkpoeder?

Wat zijn de donkere deeltjes in het glas melk?

Bij het mengen van melkpoeder in een glas ontdekken sommige mensen kleine donkerbruine of zwartgele deeltjes op de bodem van het glas. Deze situatie baart gebruikers veel zorgen.

In een gesprek met krantenverslaggever Dan Tri analyseerde Dr. Truong Hong Son, directeur van het Vietnamese Instituut voor Toegepaste Geneeskunde en adjunct-secretaris-generaal van de Vietnamese Medische Vereniging, de situatie.

Vì sao xuất hiện những hạt sậm màu lắng trong ly sữa bột? - 1 — Verbrande ingrediënten in melkpoeder (Foto: Organiclifestart).

Volgens Dr. Son denken veel mensen, wanneer ze donkere deeltjes in hun glas melk zien, meteen aan vuil, schimmel of onhygiënische melkproductie.

"Schimmeldeeltjes of vreemde onzuiverheden (zoals stukjes plastic, metaal, insecten) hebben vaak specifieke vormen en kleuren (zijdeachtig, hard, glanzend, oneffen wit - blauw - zwart) of harde, glanzende, scherpe oppervlakken die niet oplossen in melk", analyseerde Dr. Son.

Als u oorzaken zoals vreemde voorwerpen en schimmel hebt uitgesloten, is het mogelijk dat de donkere, zwarte deeltjes in het glas melk in werkelijkheid verbrande deeltjes zijn die zijn ontstaan tijdens het droogproces - een veelvoorkomend technisch verschijnsel bij melkpoeder.

Verschroeide deeltjes zijn gekleurde stipjes, kleine poederdeeltjes die in kleur variëren van geel, oranje, bruin tot zwart.

De oorsprong van deze verbrande deeltjes houdt rechtstreeks verband met het sproeidroogproces, een gangbare praktijk bij de productie van melkpoeder. Bij dit proces wordt vloeibare melk als een fijne nevel in een grote droogkamer gespoten, waar hete lucht het water verdampt en er droge melkdeeltjes achterblijven.

Tijdens dit proces kan een klein deel van de poederdeeltjes direct in contact komen met de hoge hittezone, wat kan leiden tot lichte verbranding. Hoewel fabrikanten de droogtemperatuur en -tijd altijd strikt controleren, zijn hoge temperaturen nog steeds een vereiste om ervoor te zorgen dat het product volledig droog, microbiologisch veilig en lang houdbaar is.

Afhankelijk van de droogtemperatuur hebben deze zaden een kleur die varieert van geelbruin tot zwart (hoe hoger de temperatuur, hoe donkerder de kleur).

Vì sao xuất hiện những hạt sậm màu lắng trong ly sữa bột? - 2 — Dr. Truong Hong Son - Directeur van het Vietnam Institute of Applied Medicine - Adjunct-secretaris-generaal van de Vietnamese Medische Vereniging (Foto: verstrekt door de arts).

Volgens de analytische normen van de American Dairy Products Association (ADPI) worden "vervalsingen" in melkpoeder gedefinieerd als vreemde stoffen zoals stof, haar, metaal, hout en kadavers van insecten. Deze stoffen hebben vaak fysieke eigenschappen (hard, glanzend, broos) of een kleur die gemakkelijk te onderscheiden zijn van door hitte verbrande deeltjes.

Met andere woorden, volgens Dr. Son is het zo dat als u kleine, donkerbruine, grijze of licht klonterige deeltjes ziet, het meestal om een verbrand onderdeel gaat. Als de deeltjes daarentegen een poreus, vezelig oppervlak hebben, is er waarschijnlijk sprake van schimmel of verontreinigde onzuiverheden en moet het gebruik ervan worden gestaakt.

"De donkere deeltjes worden veroorzaakt door de verbrande componenten van de Maillard-reactie (suiker - eiwit) wanneer het melkpoeder oververhit raakt. Deze deeltjes worden gekenmerkt door kleine deeltjes van dezelfde stof als het melkpoeder, klein van formaat, lichtgeel tot bruin of zwart van kleur, en lossen langzamer op in water dan het resterende melkpoeder", benadrukte Dr. Son.

Heeft verbrande melk invloed op de gezondheid?

Volgens Dr. Son bevestigen de meeste voedingsdeskundigen dat verbrande melkdeeltjes niet schadelijk zijn voor de gebruiker en geen invloed hebben op de voedingswaarde of veiligheid van melk.

Verbrande melkdeeltjes zijn geen bacteriën, geen schimmels, geen zware metalen of schadelijke chemicaliën. Ze zijn het resultaat van de Maillard-reactie tussen lactose en eiwit onder hoge temperaturen.

De hoeveelheid verbrande deeltjes in melkpoeder is zeer gering (meestal slechts enkele duizendsten van de poedermassa). Wat de voedingswaarde betreft, kan de Maillard-reactie leiden tot een licht verlies van enkele vitaminen en eiwitten in de melk, maar omdat het totale verlies zeer gering is, heeft het geen significante invloed op de algehele voedingswaarde van het product.

Melkproducenten controleren de droogtemperatuur altijd strikt om te garanderen dat verbrande ingrediënten tot een minimum beperkt blijven en voldoen aan de internationale normen voor voedselveiligheid.

Volgens Dr. Son is de CODEX Alimentarius-norm een internationale norm die de maximale limiet voor brandbare elementen specificeert, gebaseerd op de droogmethode.

Voor gesproeidroogde producten: De maximumlimiet bedraagt 15 mg/25 g melkpoeder.

Voor walsgedroogde producten: De maximumlimiet bedraagt 22,5 mg/25 g melkpoeder.

In Europa en Australië hanteert de zuivelindustrie over het algemeen gelijkwaardige normen (ISO of nationale normen) en controleert ze strikt het gehalte aan verbrande granen, vergelijkbaar met CODEX. Over het algemeen beperken luxe melkmarkten zoals de VS, de EU en Australië het gehalte aan verbrande elementen tot zeer lage niveaus om de kwaliteit te behouden.

"Je zou kunnen zeggen dat consumenten zich zorgen maken over de brandbaarheid vanwege de ongewone visuele veranderingen (kleur).

Uit een analyse van deskundigen blijkt echter dat de verbrande ingrediënten weliswaar de esthetiek aantasten, maar dat ze geen schade aan de voedselveiligheid toebrengen en geen negatieve gevolgen hebben voor de gezondheid van de consument", aldus de deskundige.

Reactie (0)