In welk gebied in Quang Nam zijn veel watervallen en snelstromende beken te vinden waar de "ca nien"-vis voorkomt, en wanneer worden ze in grote aantallen gevangen?

Het hoogseizoen voor deze vissoort valt samen met de zes droge maanden, en de vismethoden zijn vrij eenvoudig, meestal met een haak en lijn of door te werpen met een net.

In deze streek, die niet bepaald gezegend is door de natuur, is de slangenkopvis al lange tijd een zeer voedzame voedselbron.

Gerechten met slangenkopvis, bereid op eenvoudige, rustieke wijze, zorgen voor een unieke culinaire smaak in de provincie Quang Nam. Als u in de zomer de dorpen van de etnische groepen Co Tu, Xe Dang en Ca Dong bezoekt, zult u zeker kunnen genieten van heerlijke gerechten met slangenkopvis.

Het vlees van de witte karper is geurig, niet vissig en voedzaam, waardoor het een favoriet is in elk gerecht. Gestoofde karper is het populairst.

Om echt heerlijke gestoofde meerval te maken, moet de vis levend zijn. Leg de vis in een mand en wrijf hem in met zout om de schubben te verwijderen. Net als bij andere gestoofde visgerechten, marineer je de vis met een beetje suiker, vissaus, zout, peper en MSG... zodat de smaken goed kunnen intrekken voordat je hem gaat stoven.

Het klinkt eenvoudig, maar om het authentieke gestoofde ansjovisgerecht in Quang Nam-stijl te maken, moet je vissaus gebruiken die is gedestilleerd uit ansjovis die uit de laaglanden is gehaald.

De "ca nien"-vis is een specialiteit van de bergachtige gebieden in de provincie Quang Nam .

Vooral de kurkumawortels, vers geoogst van het veld, zijn onmisbaar; de wortels worden fijngestampt en de bladeren worden in kleine stukjes van ongeveer 3 cm gesneden.

Voeg de gemalen kurkuma toe aan de vis, breng op smaak met zout, peper, vissaus, enz., en doe alles vervolgens in een aardewerken pot.

Om het aroma van de vis te versterken, bedek je deze met fijngehakte kurkumabladeren. Zet de pan vervolgens op het fornuis en laat het geheel ongeveer tien minuten op laag vuur sudderen. Voeg een paar chilipepers toe voor een aantrekkelijker uiterlijk; het heerlijke aroma van de gestoofde vis zal zich ver verspreiden.

Gegrilde meerval op houtskool - een heerlijke specialiteit uit het bergachtige gebied van de provincie Quang Nam. Foto: Thanh Ly

Gestoofde meerval is heerlijk, maar het is ook erg aantrekkelijk om hem krokant te grillen boven houtskool en hem vervolgens in chili-vissaus te dippen.

Dit gerecht lijkt misschien eenvoudig, maar het is behoorlijk bewerkelijk. Eerst worden dunne, scherpe bamboestokjes gebruikt om de vis te ontweiden, waarbij de kieuwen worden verwijderd terwijl de ingewanden intact blijven. De hele vis wordt vervolgens, zonder kruiden, op de grill gelegd. Tijdens het grillen moet het vuur laag gehouden worden, zodat de heldere zilveren schubben geleidelijk goudbruin kleuren.

Draai de vis tijdens het grillen regelmatig en gelijkmatig om. Het lekkerste moment is wanneer de vis gaar is; elk stuk vis is dan vettig, druipt op de houtskool en sist, waarbij een rijk, geurig aroma vrijkomt.

Gegrilde meerval smaakt het lekkerst met een dipsaus gemaakt van pure vissaus gemengd met gemalen chilipepers. Schik de vers gegrilde vis gelijkmatig op een bord en giet de saus eroverheen, terwijl de vis nog warm is.

Gasten pakken op hun gemak elk stukje verse witte vis, dopen het in de vissaus en stoppen het in hun mond om te genieten van de zoete, vette smaak van de vis.

Naast dat slangenkopvis vers of gegrild wordt, wordt hij ook gebruikt om zure soep van te maken, wat erg lekker is op warme dagen. De zure soep van slangenkopvis uit het westen van de provincie Quang Nam is anders dan alle andere zure soepen.

De zure vissoep wordt hier bereid met giangbladeren. Om het gerecht nog aantrekkelijker te maken, voegt men er soms wat verse tamarinde of wilde bamboescheuten aan toe.

Breng het water aan de kook en voeg de meerval toe. Laat het nog ongeveer 5 minuten koken en voeg dan de zure bladeren en bamboescheuten toe. Breng op smaak, schep de soep in een kom en bestrooi met een paar plakjes chilipeper. Knijp vervolgens een citroen in de soep. Het citroensap geeft de soep een aantrekkelijker uiterlijk en versterkt de verfrissende zure smaak.

De gerechten met slangenkopvis uit de provincie Quang Nam zijn werkelijk verrukkelijk. Bezoekers die gestoofde, gegrilde of gemarineerde slangenkopvis hebben geproefd, zullen de zoete smaak van het visvlees en het subtiele aroma van de bergbossen niet snel vergeten.

Bron: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm