8 feil når du oppbevarer mat i kjøleskapet

Ifølge ernæringsfysiolog Nguyen Thi Thu Huyen ved Tam Anh General Hospital i Hanoi , er matforurensning en av de viktigste årsakene til mage-tarmsykdommer og matforgiftning.

Mange familier har for vane å oppbevare mat i kjøleskapet for å forlenge holdbarheten, men å gjøre det feil vil øke risikoen for bakteriell forurensning.

Ikke rengjør mat før du setter den i kjøleskapet

Uvaskede rå grønnsaker, frukt, kjøtt og fisk inneholder mange skadelige bakterier som E. coli, som forårsaker urinveisinfeksjoner, alvorlig diaré og blodinfeksjoner; listeria-, clostridium- og salmonellabakterier som forårsaker mage- og hodepine, oppkast, kvalme, diaré og feber.

For å unngå krysskontaminering av bakterier med annen mat, må familier vaske maten før de setter den i kjøleskapet, legge den i en pose eller en spesialbeholder for mat. Maten bør tørkes, fordi den gjenværende fuktigheten (spesielt i grønnsaker) er et egnet miljø for bakterier og muggvekst.

Å ikke rengjøre mat før du setter den i kjøleskapet kan lett føre til at bakterier vokser, noe som øker risikoen for tarmsykdommer. (Illustrasjonsfoto)

Feil matoppsett

Den vanligste feilen er å la egg og melk stå i kjøleskapsdøren. Å åpne og lukke døren fører ofte til at temperaturen i døren endres, noe som ikke er egnet for å konservere disse to matvarene.

Kjøleskapsdører er kun egnet for matvarer som har lang holdbarhet og tåler temperatursvingninger, som krydder og tørrvarer.

Å blande rå og kokt mat øker også risikoen for matforgiftning. Bakterier fra rått kjøtt, fisk og grønnsaker kan lett forurense kokt mat.

Familier bør klassifisere matvarer som ferskt kjøtt, ubearbeidede grønnsaker og kokt mat i separate, faste rom. Rått kjøtt, fersk sjømat og egg bør plasseres i de kaldeste rommene for å holde maten fersk lenger. Sjekk kjøleskapet regelmessig for å fjerne utgått mat for å unngå bakteriell forurensning.

Ikke dekk til matrester

Uinnpakket eller udekket mat kan lett forurense annen mat. Pakk maten inn i lufttett emballasje eller beholdere for matoppbevaring før du setter den i kjøleskapet for å forhindre at bakterier kommer inn, beholde fuktighet og forhindre at maten absorberer lukt fra annen mat i kjøleskapet.

Feil oppbevaring av mat over natten

Oppbevaring av mat i kjøleskapet for lenge kan forårsake problemer med mattryggheten. Enkelte matvarer, som grønnsaker og sopp, bør ikke oppbevares over natten på grunn av det høye nitrittinnholdet. Voksne kan absorbere nitrittnivåer på 0,01 mg/l, noe som kan være giftig; langvarig forbruk kan føre til kreft.

Salater som ikke er varmebehandlet kan lett inneholde bakterier eller parasitter. De vil fortsette å vokse og formere seg når de står lenge, selv i kjøleskapet.

Vent til maten er helt avkjølt før du setter den i kjøleskapet.

Etter bearbeiding kjøles maten ned fra 100 grader Celsius. Når mattemperaturen synker til 60 grader Celsius, begynner bakterier å vokse. Ved 30–40 grader Celsius formerer bakterier seg raskt. Hvis maten ikke konserveres raskt, kan den lett bli dårlig og inneholde mange skadelige bakterier.

Voksne bør sette mat ved 70–80 grader Celsius i kjøleskapet, dekke den til med plastfolie eller en oppbevaringsboks for å hindre at bakterier kommer inn.

Bruk plastposer for å oppbevare mat

Plastposer er praktiske, men kan inneholde mange giftige stoffer, som fargestoffer som kan forårsake kreft. Disse posene inneholder også mange bakterier som kan være skadelige for helsen.

Familier bør bruke poser spesielt til mat, eller glass- eller plastbeholdere med spesiallokk.

Frys ned igjen etter tining

Å fryse ned mat på nytt gjør at bakterier kan trives. Familier bør dele maten i passende porsjoner og bruke alt etter tining.

Ved utilsiktet tining bør den gjenværende delen plasseres i en lukket matbeholder, settes til side på et separat sted og brukes så snart som mulig. Mat som er helt tint og deretter varmet opp igjen til romtemperatur, eller som har stått utenfor kjøleskapet i mer enn to timer, bør ikke brukes.

Mat som tines og fryses flere ganger kan miste tekstur, smak, utseende og kvalitet, noe som reduserer smaken.

Ikke rengjør kjøleskapet regelmessig

Etter en tids bruk produserer maten en stor mengde bakterier i kjøleskapet, noe som forårsaker lukt og risiko for fordøyelsessykdommer.

Familier bør rengjøre kjøleskapet minst én gang i måneden eller oftere, fjerne ødelagt mat og tørke grundig av hver skuff og hvert hjørne. Å rengjøre matflekker i kjøleskapet umiddelbart reduserer ikke bare veksten av listeriabakterier, men bidrar også til å forhindre krysskontaminering av bakterier fra én matvare til en annen.

Ernæringseksperter sier at fordøyelsesinfeksjoner sjelden rammer voksne, men det er risiko for alvorlige komplikasjoner hos personer med svakt immunforsvar som barn og eldre.

Hvis de ikke behandles raskt, kan mage-tarminfeksjoner føre til mange problemer som irritabel tarm-syndrom, tarmblødning som forårsaker alvorlig infeksjon, inflammatorisk tarmsykdom, ulcerøs kolitt og kronisk gastritt.

Pasienter bør oppsøke lege når symptomer på matbåren sykdom, som tap av matlyst, hodepine, kvalme og diaré, oppstår. Disse symptomene starter vanligvis innen 24 timer etter at man har spist forurenset mat, men kan noen ganger oppstå flere dager eller uker senere, avhengig av hvilken type bakterier som forårsaker sykdommen.

NHU-LÅN

Kilde: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html