Hue kongelig mat - essensen av vietnamesisk kultur i hver rett.

Hue-kjøkkenet regnes som høydepunktet innen vietnamesisk kulinarisk kunst, og nådde sin mest strålende og raffinerte form under Nguyen-dynastiet, landets siste føydale dynasti.

Utover å bare være retter tilberedt for konger og kongelige, legemliggjør hoffkjøkken også en dyp livsfilosofi som gjenspeiler harmonien mellom menneskeheten, naturen og universet, samtidig som den gjenspeiler de estetiske standardene og ideologien til de gamle.

1. Dannelses- og utviklingshistorie

Når vi diskuterer opprinnelsen til Hues kongelige kjøkken, ser vi at denne kulinariske kulturen ble påvirket av mange forskjellige samfunn i perioden med territoriell ekspansjon og landgjenvinning. Den arvet det nordlige kjøkkenet fra Ly-dynastiet i 1069, Le-dynastiet i 1306, og spesielt fra 1558, da Nguyen-herrene og deres følge tok kontroll over Thuan Hoa. Fra da av innlemmet Hues kjøkken matlagingsmetoder fra sør under keiser Gia Longs regjeringstid. Rettene i Hues kongelige kjøkken er også rikere på grunn av de unike og særegne egenskapene til det gamle Champa-kjøkkenet.

Rettene i Hue ble alle presentert for keiseren av utsendinger etter deres diplomatiske oppdrag. De rettene som var spesielt fremragende ble lagt til listen og gitt videre gjennom generasjoner. Takket være dette er Hues kongelige kjøkken utrolig variert og rikt.

Hues kongelige kjøkken ble laget for å dekke de ernæringsmessige og medisinske behovene til keiserne og keiserinnene – de som trengte grundig helsehjelp.

Dessuten var kongelig kjøkken et symbol som bekreftet majestet, adelen og det klare skillet mellom kongefamilien og vanlige folk.

Videre bærer hver rett i det keiserlige palasset preg av utsøkt kunstnerisk utførelse, noe som gjenspeiler den dype kulturelle dybden som er karakteristisk for hovedstaden, kjent for sin sofistikasjon, estetikk og rikdom i alle aspekter av livet.

2. Enestående kjennetegn ved det kongelige kjøkkenet i Hue

Det finnes mange regler, forskrifter og ritualer etablert i keiserlig mat, fra valg av ingredienser og tilberedningsmetoder til borddekking, servering og til og med typen servise.

Den omhyggelige og sofistikerte forberedelsen

Et fremtredende kjennetegn ved det kongelige kjøkkenet i Hue ligger i dets omhyggelighet og raffinement i hvert trinn av tilberedningsprosessen. Denne typen mat tolererer ikke uforsiktighet eller slurv, men krever i stedet fokus og oppmerksomhet på detaljer. Kongelige retter gjennomgår vanligvis omfattende tilberedningsfaser som:

- Utvalg av eksepsjonelle ingredienser: Ingrediensene som brukes må være ferske, deilige og sjeldne, inkludert varer som abalone, haifinner, fuglereder, påfuglkjøttboller og føniksformede pølser, noe som gir retten et unikt og eksklusivt preg.

- Nøye forberedelser: Tilberedningsprosessen krever ikke bare ferdigheter, men også estetisk appell. Fra å skjære opp ingredienser og justere krydderet til å forme retten, gjøres hvert trinn for å skape kreasjoner som ikke bare er deilige, men også visuelt imponerende, som ekte kunstverk.

- Næringsverdi: Mer enn bare mat, hver rett regnes som et middel basert på prinsippene yin-yang og de fem elementene i tradisjonell medisin. Dette bidrar ikke bare til å gi kroppen næring, men bidrar også til et lengre liv, noe som tydelig demonstrerer matens rolle i helhetlig helsehjelp.

En blanding av kunst og estetikk

Rettene er ikke bare tilberedt for å glede smaksløkene, men har også skjønnheten til et kunstverk, hvor alt fra ingredienser og farger til presentasjon er omhyggelig ivaretatt.

I kongelig kjøkken kombineres farger ofte dyktig i henhold til årstidene og prinsippene for de fem elementene (metall, tre, vann, ild, jord), noe som skaper en harmonisk balanse både visuelt og feng shui-messig.

Utover bare smaken, har presentasjonen av Hues kongelige kjøkken også blitt opphøyet til en kunstform. Selv de minste detaljene, som de intrikat utskårne fruktene eller arrangementet av tallerkener i utsøkte bestikk som jadeskåler og porselenstallerkener utsmykket med drage- og føniksmotiver, bidrar til å fremheve den luksuriøse skjønnheten.

Medfølgende var utsøkt laget spiseutstyr som elfenbensskåler, spisepinner i jade og innlagte bronsebrett, som viste frem elegansen og den kongelige statusen.

Elegant og raffinert smak

Hues kongelige kjøkken er preget av sin milde, distinkte stil, som står i skarp kontrast til de rike smakene som ofte finnes i folkeretter. Den foretrekker delikate smaker, vektlegger renhet med minimal olje og fett, og unngår overdreven sødme eller salthet. Hver rett utstråler en subtil eleganse, men har likevel en dyp dybde, som gjenspeiler kulturen og livsstilen til de adelige og intellektuelle klassene i samfunnet.

Regler og etikette er påkrevd.

De særegne trekkene ved Hues kongelige kjøkken gjenspeiler sofistikasjonen og omhyggeligheten i hver minste detalj. Å tilberede mat som skulle ofres til keiseren krevde streng overholdelse av ritualer, fra rekkefølgen på rettene og serveringstidspunktene til den perfekte tilretteleggingen av festen. Noen ganger måtte måltidet tilberedes tidlig om morgenen for å bli servert til et gunstig tidspunkt i henhold til månekalenderen.

Retter på en bankett deles vanligvis inn i tre hovedgrupper: Forretter (inkludert lette, salte retter som salater og vårruller), hovedretter (kjøtt, fisk, suppe) og desserter (søte supper, kaker og sjeldne frukter).

3. Noen typiske retter fra det kongelige kjøkkenet i Hue

Hues kongelige kjøkken er kjent for sin raffinement og omhyggelige tilberedning, noe som gjenspeiler den rike kulturen og historien til Nguyen-dynastiet. Noen av signaturrettene nedenfor er symboler på luksusen og den unike kunsten i denne regionen:

Nem cong, cha phuong

Påfuglvårruller og føniksburgere er to retter som representerer makt og adel i kongelig hoffmat. I oldtiden var bilder av påfugler og fønikser kun forbundet med kongelige omgivelser, og symboliserte luksus og eleganse.

I dag, selv om ingrediensene har blitt erstattet med kylling og svinekjøtt for å passe til moderne forhold, er den omhyggelige ånden og skjønnheten i presentasjonen fortsatt bevart, og gjenskaper en unik smak av Hues kongelige kjøkken. Kongelige kaker

Kaker i kongelig stil er et fengslende høydepunkt. Kaker som 茯苓 (Fu Ling-kake), 麒麟 (Wu Se-kake) og 两人 (mann og kone-kake) er ikke bare tiltalende på smak, men gjør også et sterkt inntrykk med sitt forseggjorte og vakre utseende.

De femfargede kakene symboliserer de fem elementene (metall, tre, vann, ild, jord), mens 茯苓 (Fu Ling)-kakene med drage- og føniksmotiver fremkaller majestet og eleganse. Denne typen kaker dukker ofte opp i viktige kongelige seremonier, assosiert med symbolikk og tradisjonelle verdier.

(Foto: Tuong Vi/VNA)

Kongelig ris

Hues kongelige kjøkken er kjent for sin raffinement, omhyggelighet og dype kulturelle tradisjoner, spesielt de spesielle rettene knyttet til det kongelige måltidet, også kjent som kongens måltid. Dette er en ekstremt forseggjort kulinarisk opplevelse, vanligvis bestående av mange forskjellige retter, hver presentert i blåglaserte porselensskåler og -tallerkener, et materiale som er karakteristisk for den kongelige Hue-stilen.

Royal rice er ikke bare et måltid; det legemliggjør også en filosofi om enkelhet og raffinement i hver rett.

Rettene i et typisk måltid inkluderer dampet fisk pakket inn i lotusblader – en rett som bevarer ingrediensenes naturlige smak samtidig som den har en subtil, delikat aroma av lotusblader; fermenterte reker – en fremtredende spesialitet med en harmonisk søt og sur smak; ferske grønnsaker servert med autentisk fermentert rekepasta; lotusfrøsuppe – en forfriskende suppe laget av duftende lotusfrø; og braisert svinekjøtt – en tradisjonell rett rik på smak og næringsstoffer.

Hver rett i den kongelige banketten demonstrerer tydelig eleganse gjennom omhyggelig forberedelse og nøye presentasjon. Dette gjenspeiler fullt ut de kulturelle verdiene, estetikken og den kulinariske essensen til Hues keiserlige hoff. Alle disse elementene kombineres for å skape en unik kulinarisk opplevelse, både kjent og nobel, som viser omsorgen og respekten for tradisjonell skjønnhet.

fuglerede

Fuglerede har lenge vært ansett som en verdifull og luksuriøs ingrediens. I føydaltiden ble fuglerede ofte brukt til å tilberede utsøkte retter, som ble tilbudt keiseren ved høytidelige kongelige banketter. Denne ingrediensen kan bearbeides til mange attraktive retter som fugleredesuppe, fuglerede stuet med duekjøtt eller fugleredessert, og tilbyr unike smaker og eksepsjonell næringsverdi.

Te

Et av de særegne trekkene ved Hues kongelige kjøkken er dets rikdom, mangfold og raffinement i hver rett, med søte supper som et godt eksempel, som viser frem en raffinert, men kunstnerisk essens.

Hue kongelig te er ikke bare en type dessert, men også et symbol på kulinarisk kunst, fremhevet med mer enn 36 forskjellige varianter, hver med sine egne unike egenskaper og som bevarer fascinerende historier knyttet til kongelig hoffkultur.

Blant de kjente typene søte supper er søtsuppe med lotusfrø og longan høyt ansett for sin perfekte kombinasjon av den forfriskende sødmen fra longan og den delikate aromaen fra lotusfrø, noe som gir en lett og avslappende følelse. Søt suppe med kongelige bønner, derimot, skiller seg ut for sin eleganse og næringsverdi, omhyggelig tilberedt for å bevare den rike, kremete teksturen og den livlige fargen på bønnene.

Spesielt tapiokaperledesserten med fyll av stekt svinekjøtt er en unik kreasjon, som blander mykheten fra tapiokaperleinnpakningen med det smakfulle fyllet av stekt svinekjøtt, noe som skaper en interessant, men harmonisk kontrast i hver bit.

Mer enn bare retter som skal nytes, bærer hver type søt suppe i Hues kongelige kjøkken essensen av tradisjonelle historier og historiske landemerker fra det gamle dynastiet. Hver gang du nyter en søt suppe, handler det ikke bare om å oppleve de deilige smakene, men også om å legge ut på en reise for å utforske den dype kulturen til det kongelige hoffet.

For tiden har mange restauranter, hoteller og turprogrammer i Hue gjenskapt kongelige banketter for å introdusere dem for innenlandske og internasjonale turister. Dette er et viktig skritt i å fremme essensen av kongelig mat til verden; kombinere turisme, kultur og mat, øke verdien av Hue-turismen; og bevare nasjonal identitet i møte med globalisering.

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp