Hue kongelig mat - selve essensen av vietnamesisk kultur i hver rett

Kongelig mat er ikke bare en rett tilberedt for konger og kongelige, men bærer også med seg en dyp livsfilosofi som uttrykker harmonien mellom mennesker, natur og universet.

Hue-kjøkkenet regnes som høydepunktet innen vietnamesisk kulinarisk kunst, og nådde sin briljans og raffinement under Nguyen-dynastiet, landets siste føydale dynasti.

Kongelig mat er ikke bare retter tilberedt for konger og kongelige, men bærer også med seg en dyp livsfilosofi, som uttrykker harmonien mellom mennesker, natur og universet, samtidig som den gjenspeiler de estetiske standardene og ideologien til oldtiden.

1. Dannelses- og utviklingshistorie

Når vi diskuterer opprinnelsen til det kongelige kjøkkenet i Hue , vil vi se at denne kulinariske kulturen er påvirket av mange strømninger fra mange forskjellige samfunn i perioden med landåpning og gjenvinning. Det er arven fra det nordlige kjøkkenet fra Ly-dynastiet i 1069, Le-dynastiet i 1306 og spesielt fra 1558, da Lord Nguyen og hans følge kom for å vokte Thuan Hoa. Fra da av supplerte Hue-kjøkkenet måtene å tilberede retter på som ble tilberedt av det sørlige folket under Gia Long-dynastiet. Rettene i det kongelige kjøkkenet i Hue er også rikere på grunn av de unike og særegne trekkene ved det gamle Champa-kjøkkenet.

Rettene i Hue ble alle presentert for kongen av utsendingene etter deres diplomatiske oppdrag. Spesialrettene ble lagt til listen og gitt videre til neste generasjon. Takket være dette var rettene til Hues kongelige hoff ekstremt varierte og rike.

Hues kongelige kjøkken ble født for å dekke kongers ernæringsmessige og medisinske behov – mennesker som trengte nøye helsehjelp.

Ikke bare det, kongelig mat er også et symbol som bekrefter majestet, adelen og den klare forskjellen mellom kongelige og vanlige folk.

I tillegg bærer hver rett i det kongelige palasset også et subtilt kunstnerisk preg, som gjenspeiler den unike kulturelle dybden i hovedstaden, som er kjent for sin raffinement, estetikk og rikdom i alle aspekter av livet.

2. Enestående trekk ved det kongelige kjøkkenet i Hue

Det finnes mange regler, forskrifter og ritualer i kongelig mat, fra valg av ingredienser og måten å tilberede retter på, måten å arrangere spisebordet på, servering og type retter ...

Raffinementet og delikatessen i bearbeidingen

Det enestående ved det kongelige kjøkkenet i Hue ligger i sofistikasjonen og delikatessen i hvert trinn av tilberedningen. Dette er en type mat som ikke aksepterer uforsiktighet eller slurv, men i stedet krever konsentrasjon og oppmerksomhet på detaljer. Kongelige retter går ofte gjennom nitidige stadier som:

- Spesielt utvalg av ingredienser: Ingrediensene som brukes må være ferske og sjeldne, inkludert abalone, haifinne, fuglerede, påfuglvårruller og fønikspølse, noe som gir retten unikhet og luksus.

- Nøye bearbeiding: Bearbeidingen krever ikke bare raffinement, men må også sikre estetikk. Fra å skjære opp ingrediensene og justere krydderet til å forme retten, utføres hvert trinn for å skape verk som ikke bare er deilige, men også vakre som ekte kunstverk.

- Næringsverdi: Ikke bare en rett, hver rett regnes også som medisin i henhold til prinsippet om yin-yang-fem elementer i tradisjonell medisin. Dette bidrar ikke bare til å gi næring til helsen, men bidrar også til å forlenge livet, noe som tydelig demonstrerer rollen maten spiller i omfattende helsetjenester.

Fusjonen av kunst og estetikk

Rettene er ikke bare tilberedt for å glede smaksløkene, men også for å ha skjønnheten til et kunstverk, hvor alt fra ingredienser, farger til presentasjon er omhyggelig ivaretatt.

Farger i kongelig kjøkken er ofte dyktig koordinert i henhold til hver sesong og prinsippet om de fem elementene (metall-tre-vann-ild-jord) for å skape en harmonisk balanse både visuelt og feng shui-messig.

Ikke bare smaken, men også måten de kongelige rettene fra Hue presenteres på er hevet til et kunstnerisk nivå. De minste detaljene, som utskårne frukter eller presentasjonen av rettene i eksklusive gjenstander som jadekopper og porselenstallerkener malt med drager og fønikser, bidrar alle til å fremheve den luksuriøse skjønnheten.

Medfølgende er sofistikerte spiseredskaper som elfenbenskopper, spisepinner av jade og innlagte kobberbrett, som demonstrerer adel og kongelig klasse.

Elegant og raffinert smak

Hues kongelige kjøkken har en mild stil, tydelig forskjellig fra den fyldigheten man ofte finner i folkeretter. Dette stedet foretrekker elegante smaker, med vekt på renhet med mindre olje, verken for søtt eller for salt. Hver rett utstråler letthet, men inneholder dybde, og gjenspeiler kulturen og livsstilen til gentlemennene og de intellektuelle klassene i samfunnet.

Regler og etikette

De unike trekkene ved det kongelige kjøkkenet i Hue viser sofistikasjonen og omhyggeligheten i hver minste detalj. Tilberedningen av mat som skal tilbys kongen krever streng overholdelse av ritualer, fra rekkefølgen på rettene og serveringstidspunktet til den perfekte plasseringen av brettet. Noen ganger må matbrettet tilberedes tidlig om morgenen for å bli tilbudt på det gunstige tidspunktet i henhold til dyrekretsen.

Rettene på en fest er vanligvis delt inn i tre hovedgrupper: Forretter (inkludert lette, salte retter som salater og vårruller), hovedretter (kjøtt, fisk, suppe) og desserter (søte supper, kaker og sjeldne frukter).

3. Noen typiske retter fra det kongelige kjøkkenet i Hue

Det kongelige kjøkkenet i Hue er kjent for sofistikasjonen og kompleksiteten i hver rett, noe som gjenspeiler kulturen og historien til Nguyen-dynastiet. Noen typiske retter nedenfor er symboler på luksusen og unikheten i den kulinariske kunsten her:

Påfugl vårruller, føniksruller

Nem cong og cha phuong er to retter som representerer autoritet og adel i kongelig kulinarisk kultur. I oldtiden var bilder av påfugler og fønikser kun assosiert med kongelige rom, og symboliserte luksus.

I dag, selv om ingrediensene har blitt erstattet av kylling og svinekjøtt for å passe til moderne forhold, er den forseggjorte ånden og skjønnheten i dekorasjonen fortsatt beholdt, og gjenskaper en unik smak av det kongelige kjøkkenet i Hue.

Kongelige kaker er et attraktivt høydepunkt. Kaker som fu ling-kake, femfarget kake og phu-kake er ikke bare attraktive på smak, men imponerer også med sitt forseggjorte og vakre utseende.

Femfargede kaker symboliserer de fem elementene (metall, tre, vann, ild, jord), eller fu ling-kaker med drage- og føniksmotiver fremkaller majestet og luksus. Disse typene kaker dukker ofte opp i viktige kongelige seremonier, assosiert med symbolikk og tradisjonelle verdier.

(Foto: Tuong Vi/VNA)

Keiserlig ris

Hue kongelig mat er kjent for sin raffinement, forfining og dype tradisjonelle kulturelle skjønnhet, og de mest typiske er de spesielle rettene knyttet til det kongelige måltidsbrettet, også kjent som kongens måltid. Dette er en type mat som er ekstremt forseggjort, ofte med mange forskjellige retter, og hver rett presenteres i blåglaserte porselensskåler og -tallerkener, et typisk materiale for Hue kongelig stil.

Kongelig ris er ikke bare et måltid, men bærer også filosofien om sparsomhet og kvintessens i hver rett.

Retter i måltidet inkluderer ofte dampet fisk i lotusblader – en rett som beholder ingrediensenes naturlige smak, samtidig som den har en svak duft av lotusblader; sure reker – en fremtredende spesialitet med en harmonisk søt og sur smak; ferske grønnsaker servert med standard rekepasta; lotussuppe – en forfriskende suppe laget av duftende lotusfrø; og braisert svinekjøtt – en tradisjonell rett rik på smak og næringsstoffer.

Hver rett i det kongelige måltidet viser tydelig luksus gjennom nøye tilberedning og fokus på presentasjon. Dette gjenspeiler fullt ut de kulturelle, estetiske verdiene og den kulinariske kvintessensen til Hue-kongehuset. Alt blandes sammen for å bli en unik kulinarisk opplevelse, både kjent og nobel, som viser omsorg og hedrer tradisjonell skjønnhet.

Fuglerede

Fuglerede har lenge vært ansett som en verdifull og luksuriøs ingrediens. I føydaltiden ble fugleredet ofte brukt til å tilberede utsøkte retter, som ble tilbudt kongen under høytidelige banketter ved hoffet. Denne ingrediensen kan bearbeides til mange attraktive retter, som fuglerede, fuglerede stuet med duekjøtt eller søt fugleredesuppe, noe som gir unike smaker og spesiell næring.

Te

En av de unike egenskapene ved det kongelige kjøkkenet i Hue er rikdommen, mangfoldet og sofistikasjonen i hver rett, noe som chè er et fremtredende eksempel på, og uttrykker en enkel, men kunstnerisk stil.

Hue Royal Sweet Soup er ikke bare en dessert, men også et symbol på kulinarisk kunst, fremhevet med mer enn 36 forskjellige varianter, hver med sitt eget unike utseende og et sted for å bevare spesielle historier knyttet til kongelig kultur.

Blant de berømte teene er lotusfrø-longan-te høyt verdsatt for sin perfekte kombinasjon av den søte smaken av longan og den delikate aromaen av lotusfrø, som gir en følelse av letthet og avslapning. Kongelig bønnete skiller seg ut for sin eleganse og næringsinnhold, nøye bearbeidet for å bevare bønnenes fylde og iøynefallende farge.

Spesielt tapiokadumplings pakket inn i stekt svinekjøtt er en unik kreasjon, som blander mykheten fra tapiokadumpling-skallet og det smakfulle fyllet fra stekt svinekjøtt, noe som skaper en interessant, men harmonisk kontrast i hvert stykke.

Ikke bare retter å nyte, hver type søt suppe i Hues kongelige kjøkken bærer med seg skyggen av tradisjonelle historier, historiske spor fra gamle dynastier. Hver gang man nyter søt suppe er det ikke bare å føle den deilige smaken, men også en reise for å oppdage den dype kongelige kulturen.

For tiden har mange restauranter, hoteller og turistprogrammer i Hue gjenskapt den kongelige banketten for å introdusere den for innenlandske og utenlandske turister. Dette er et viktig skritt for å fremme essensen av kongelig mat til verden; kombinere turisme-kultur-mat, øke verdien av Hue-turismen og bevare nasjonal identitet i møte med globalisering.

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp