O Kay Hue nudelsuppe med oksekjøtt har klar kraft, fete og deilige krabbekaker og skivet okseskank

Hue-kjøttnudelsjappa har et «morsomt» navn, O Kay, som ifølge Hue-eieren betyr «OK». Folk i Hue sier «også ok», som betyr «greit».

En bolle med klar Hue-nudelsuppe med storfekjøtt på O Kay inkluderer: okseskank, krabbepølse, skivet svinekjøtt og skivet svinekjøtt, priset til 115 000 VND/bolle, med en ekstra kopp Pu'er eller Snøhvit Shan-te - Foto: HO LAM

I smug 400/8 Le Van Sy-gaten, Nhieu Loc-distriktet (gammelt distrikt 3), Ho Chi Minh-byen, ligger det en rolig beliggenhet i Hue-nudelsjappa O Kay. Butikken selger bare én rett: klar nudelsuppe med kjøtt, åpen fra 6:30 til 10:00.

Grunnen til at den kalles «klar Hue-nudelsuppe med storfekjøtt» er fordi kraften i bollen med nudelsuppe med storfekjøtt på O Kay er like klar som kildevann, uten skum, ingen klumper, ingen iøynefallende farge av annattoolje, og fortsatt har den rette mengden syrlighet, sødme og fylde.

Herr Ngo Duc Hien, eieren av restauranten O Kay, fortalte Tuoi Tre Online at klar nudelsuppe med storfekjøtt ikke er rart, fordi damene i Hue tidligere ofte lagde den til familiene sine, men nå er livets tempo høyere, så folk kan knapt lage den i ro og mak på denne måten.

Å gå gjennom O Kay-porten er som å komme inn i en annen verden .

Herr Hien koker kraften i omtrent 10 timer, inkludert 2 eller 3 trinn: «stuing av bein og kjøtt, separering av vannet, deretter koking og krydring.»

Som mange andre restauranter velger Mr. Hien å småkoke bein og kjøtt for å skape en søt smak i kraften, men han vil være nøye med hvordan han krydrer rekepastaen og sitrongresset slik at kraften ikke blir grumsete og ikke fokuserer på å finne lukten av rekepasta og sitrongress.

«Mange tror at det er nok å bare knuse mye sitrongress og blande inn rekepastaen. Men hvis du overdriver og ikke er forsiktig, vil kraften lett bli uklar. Selv når du koker kjøtt, vil ikke kraften være så klar som ønsket hvis du ikke er forsiktig», sa Hien.

Derfor er O Kays Hue-nudelsuppe med storfekjøtt ganske lett, ikke for sterk med lukten av rekepasta eller overveldet av lukten av sitrongress, men en mild og delikat kombinasjon.

Når man går gjennom porten til restauranten O Kay, føler gjestene seg som om de er fortapt i en annen verden - Foto: O Kay

På Google Maps vurderte Huyen Thuong skålen med Hue-nudelsuppe på O Kay som en tydelig smak av nudelsuppe. Svinekjøttet, oksekjøttet og krabbekaken var godt balansert, beholdt sine egne distinkte smaker mens de blandet seg sammen, og kraften var krystallklar.

«Krabbekaken er spesielt imponerende fordi den gir spiseren muligheten til å tydelig vite hva denne krabbekakeballen er laget av. Den er ikke pulveraktig, det føles ikke som om fargen er blandet med pulver eller krydder. I krabbekakeballen er det også gult krabbefett, samme farge som saltede egg, det ser veldig sexy ut!», skrev Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang kommenterte: «Kjøttnudelsuppen er overraskende klar. Kraften er lett, søt nok, og overdøver ikke lukten av sitrongress eller rekepasta slik som i vanlige kjøttnudelsupper.»

Personlig liker jeg smaken. Hvis det var flere myke, saftige biter av blodpudding, ville «tygge»-opplevelsen min i morges vært mer tilfredsstillende. Jeg liker klar kraft fordi det å spise mat med mye farge virkelig ikke er bra for tarmene.

Tidligere var O Kay en kafé. Senere renoverte eieren, Mr. Hien, O Kay til en Hue-kjøttnudelsjappe.

Mange gjester sa at da de gikk gjennom porten til Bun Bo O Kay, følte de at de «reiste gjennom tiden» til en annen verden, fordi midt i det travle Saigon kunne de finne en Bun Bo Hue-restaurant som ga gjestene en så stille og fredelig følelse.

Nyt smaken av nudelsuppe med storfekjøtt mens du omfavner de fredelige lydene av musikk, lyden av rennende fossefall og noen ganger til og med fuglekvitter.

Et hjørne for å nyte nudelsuppe med oksekjøtt på O Kay - Video : O Kay

Fra Harvard University-forsker til nudelkjøkken

Hien var tidligere forsker ved Hravard Universitet i molekylærbiologi. Veien fra laboratoriet til kjøkkenet virket som en uventet vending, men for ham var det naturlig.

Matlaging er ikke atskilt fra vitenskap. Tvert imot ble det han lærte i laboratoriet grunnlaget for hans tenkning om matlaging og foredling.

«Å lage Hue-nudelsuppe med biff og laboratoriesprit hjelper meg å komme raskere frem til oppskriften jeg ønsker. For eksempel beregner jeg ikke fiskesausen etter øyet, jeg måler ikke med skje, men i gram», sa Hien.

Krabbekaker og kraft er to høydepunkter som mange spisegjester elsker - Foto: HO LAM

Ifølge ham, i tillegg til å være forsiktig og omhyggelig, gjør valg og bruk av ferske, deilige og autentiske ingredienser at gjestene føler seg fornøyde og verdt pengene de bruker.

I 2013 åpnet Hien en restaurant i stil med Evolved Vietnamese Food, der han selger tradisjonelle vietnamesiske retter som oksegryte, fiskegryte, risboller med ansjos ... men med mange endringer og nyvinninger i tilberedningen for å gi en smak som er "både kjent og merkelig".

Nylig bestemte han seg for å lage O Kay klar Hue-nudelsuppe med oksekjøtt for å bevare familietradisjonen, men samtidig inneholder den også smaken av forandring. Fortsatt klar kraft, men tilsatt fete og deilige krabbekaker, og oksekjøttet som brukes er skivet mais.

For Mr. Hien er mat og det lille kjøkkenet steder der han kan forstå, utforske og tolke livet.

Han sa: «En god kokk trenger logikken og presisjonen til en forsker og også følsomheten til en kunstner for å lage deilige retter. Uansett hvilket felt det er, handler det om å lære. Jeg kommer ikke til matfaget fordi jeg vet. Det er fordi jeg ikke vet at jeg kommer til det.»

Restaurantens lokaler er luftige og egner seg for å nyte Hue-biffnudelsuppe til frokost i ro og mak - Foto: HO LAM

Tilbake til emnet

LAM-INNSJØEN

Kilde: https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm