Unik kulinarisk fusjon av 3 regioner i Ha Tinh

(Baohatinh.vn) - Ha Tinh «blir husket uansett hvor jeg går», ikke bare på grunn av kjærligheten til landet og menneskene, men også på grunn av de enkle tingene, de rustikke rettene, rike på smak, som bærer frem regionenes kulinariske innerste.

I den solfylte og vindfulle sentralregionen har Ha Tinh lenge vært ansett som en «bro» mellom kultur og geografi, et sted der nord og sør møtes. Her er ikke mat bare mat, men har blitt «landsbygdas sjel», et minne, et sted der kulturelle strømmer møtes og blander seg inn i hver smak. Fra en bolle med elegant nordlig pho, en bolle med krydret Hue-nudelsuppe fra oksekjøtt, til en enkel Saigon-risrett – hver rett bærer en historie om reisen med å starte en bedrift, om kjærligheten til landet, kjærligheten til mennesker som samles og spirer på dette landet.

Bun bo Hue - en dyktig kombinasjon av ingredienser for en komplett smak.

Etter nesten 30 år med å bo og arbeide i Ha Tinh , har herr Nguyen Duc Thiu tatt med seg farens hemmelighet om å selge Hue-nudelsuppe til Ha Tinh-spisestedene. Han tror alltid: Der det er en nudelbod, er det et hjem. Kanskje nettopp derfor, midt i byens mange forandringer, er den lille nudelbutikken dypt inne i smuget i Hai Thuong Lan Ong-gaten (Thanh Sen-distriktet) alltid travel. For i hver bolle med nudler finnes det ikke bare en historie om å tjene til livets opphold, men også følelsene til en sønn som er knyttet til, elsker og anser Ha Tinh som sitt andre hjemland.

«For meg handler det ikke bare om å selge mat å lage nudelsuppe fra Hue, men også om å bevare smaken av landsbygda i hver bolle med nudler. Hver dag våkner jeg ved daggry for å småkoke beinene, velge ferskt kjøtt og tilsette krydder litt etter litt etter smak. Denne jobben krever at jeg lager mat av hele mitt hjerte, slik at gjestene kan synes det er deilig», betrodde Thiu.

Selv om den fortsatt har beholdt den typiske smaken av Hue-kjøkkenet, har Hue-biffnudelsuppen blitt smart «Ha Tinhized» for å passe til folks smak. Mange kommer til Hue-retter ikke bare for å nyte dem, men også for å finne minner fra årene som bodde og studerte i den gamle hovedstaden. Fru Nguyen Thi Thu Uyen (Thanh Sen-distriktet) delte: «I løpet av de fire årene jeg studerte i Hue, likte jeg mange Hue-spesialiteter. Da jeg kom tilbake til Ha Tinh og spiste disse rettene igjen, likte jeg dem veldig godt. Smaken av Hue-biffnudelsuppen i Ha Tinh, selv om den er annerledes og rikere, er fortsatt veldig deilig, og den beholder fortsatt rettens kjernesmak.»

Gjestene kan nyte Hue-nudelretten i Ha Tinh.

Hvis Bun Bo Hue bærer med seg varmen fra den sentrale regionen, er Pho Bac en historie om omhyggelighet, håndverk og livsstilen til de gamle hanoi-folket. Pho Hanoi er ikke kresen, men omhyggelig i hver minste detalj. Kraften er klar, søt fra benmarg, kokt i mange timer, den milde aromaen av kanel, stjerneanis og grillet ingefær – alt blandes sammen for å skape en naturlig, delikat sødme. Pho-etere har ofte ingen hastverk, fordi de liker smakene som sprer seg. Pho er ikke bare en frokostrett, men også et kulturelt trekk – en måte for folk å bevare hovedstadens eleganse og ynde i hver bolle med dampende kraft tidlig om morgenen.

Fru Chu Thi Loan (Tran Phu-distriktet) delte: «Det jeg liker best med å spise pho er den naturlige søtheten i kraften, den klare og søte ettersmaken. I Ha Tinh har pho blitt kjent nå, men den har fortsatt sin egen subtilitet.»

Mange nordlige pho-restauranter har funnet en plass i hjertene til spisegjestene.

I hjertet av Ha Tinh finner nordlig pho alltid sin plass som en varm tone i smakenes harmoni. Og når denne pho-aromaen sprer seg over Ha Tinh, beholder den fortsatt sjelen til gamle Hanoi – og tilfører bare litt varme fra Nghe An-folket, slik at det føles kjent, men likevel merkelig, enkelt, men likevel dyptgående.

Hvis nordlig pho har et raffinert preg, er Hue-nudelsuppe med storfekjøtt rik og varm, så bringer Saigon-brutt ris med seg en liberal og tolerant karakter – akkurat som de milde og kjærlige menneskene i Sørstatene. Nguyen Thi Hanh, som kom til Ha Tinh som svigerdatter, har de siste 10 årene viet hele sitt hjerte til å bygge en liten restaurant som bærer sjelen til det sørlige kjøkkenet. Brutt ris – en enkel, men lidenskapelig rett takket være den dyktige kombinasjonen av smaker. Fortsatt den komplekse aromaen av grillede ribbein, den søte og sure smaken av den tilhørende fiskesausen, men når man kommer til Ha Tinh, blir også brutt risretten forvandlet og justert litt av Hanh for å passe til lokalbefolkningens vaner og preferanser.

Fru Nguyen Thi Hanh – eier av Com Tam Sai Gon (Thanh Sen-distriktet) delte: «Da jeg først åpnet restauranten, var jeg også veldig bekymret og nervøs. Jeg var redd for at rettene mine ikke ville passe smaken til Ha Tinh-folket. Men etter en periode med drift ble retten min med knust ris varmt mottatt av folket her. For å bedre passe smaken til Ha Tinh-folket, var fiskesausen jeg blandet litt mindre søt, men beholdt fortsatt essensen av retten, som er søt fiskesaus.»

Rett med brutt ris der «sjelen» er ribbein grillet på kull og søt fiskesaus

I takt med utviklingen blir utvekslingen innen kulinarisk kultur i Ha Tinh stadig tydeligere. Det finnes stadig flere restauranter med unike og nye stiler. Fra sør til nord, fra slettene til høylandet, møtes smakene i hver rett, blandes og fortsetter historien om et fargerikt Ha Tinh – hvor folk bringer hjemlandet sitt, eller landet de en gang var knyttet til, for å skape en enkel, men unik kulinarisk harmoni.

Herr Nguyen Ngoc Toai – eier av restauranten Luong Son Quan i Thanh Sen-distriktet i Ha Tinh-provinsen, sa: «Jeg jobbet og reiste mye i nord, spesielt i den nordvestlige regionen. Jeg innså at det nordvestlige kjøkkenet har sine egne unike trekk – rikt, vilt og rikt på identitet. Jeg tar med meg disse rettene til Ha Tinh, ikke bare for å drive forretninger, men også for å hjelpe folk å forstå mer om folks kultur. Når vi bearbeider retten, prøver vi fortsatt å beholde den originale marinaden og grillmetoden med kull for å bevare den rette smaken i hver rett.»

«Pot-Broken Chicken» – en rett med en sterk nordvestlig smak i hjertet av Ha Tinh

Hver smak, hver rett bærer med seg en historie, et minne, som skaper et rikt og mangfoldig kulinarisk bilde av Ha Tinh i dag. Det er den regionale utvekslingen som har skapt en unik appell for Ha Tinh – hvor besøkende kan finne smaker fra hele landet, slik at hver rett ikke bare er en smaksopplevelse, men også en reise for å oppdage kulturen, menneskene og landet i Ha Tinh.

Den kulinariske fusjonen av tre regioner skaper unike trekk ved kjøkkenet i Ha Tinh.

I en integrert og utviklingsorientert strømmen av integrasjon og utvikling har Ha Tinhs kjøkken i dag blitt et flerfarget stereoskopisk bilde, der essensen av alle retninger møtes. Her finner du den elegante smaken av nordlig pho, den dype rikdommen i Hue-nudelsuppen med oksekjøtt, den generøse og hengivne smaken av Saigons knuste ris eller den svake duften av fjellene og skogene i nordvest, og mange andre smaker... Men alt dette oppleves gjennom et typisk "kulturelt filter" når vi setter foten på dette landet. Blandet sammen føler vi fortsatt den salte, ekte smaken av havbrisen, solskinnet på marken og det robuste og kjærlige Ha Tinh-folket. Ha Tinh er ikke bare et sted som bevarer hjemlandets sjel, men også et åpent og tolerant land som ønsker essensen velkommen og gjør denne harmonien til sin egen identitet: et Ha Tinh som er gjestfritt, vennlig og fullt av unikhet i hver smak.

Kilde: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html