En unik fusjon av retter fra alle tre regioner i Vietnam i Ha Tinh.

(Baohatinh.vn) - Ha Tinh er et sted du alltid vil huske, uansett hvor du drar, ikke bare på grunn av landet og menneskene, men også på grunn av de enkle tingene, de rustikke rettene, den rike smaken og en blanding av kulinarisk fortreffelighet fra ulike regioner.

I den solfylte sentrale regionen i Vietnam har Ha Tinh lenge vært ansett som en kulturell og geografisk «bro», et møtepunkt mellom nord og sør. Her er ikke mat bare mat; det har blitt «hjemlandets sjel», et minne, et sted hvor kulturelle strømninger møtes og blander seg inn i alle smaker. Fra den elegante nordlige pho, den krydrede Hue-nudelsuppen med oksekjøtt, til den enkle Saigon-risretten – hver rett bærer en historie om reisen med å etablere et levebrød, om kjærligheten til landet og menneskene som har samlet seg og blomstret på dette landet.

Bun bo Hue – en dyktig kombinasjon av ingredienser for en komplett smak.

Etter å ha bodd og jobbet i Ha Tinh i nesten 30 år, har herr Nguyen Duc Thieu brakt den hemmelige oppskriften på nudelsuppe i Hue-stil fra sine forfedre til Ha Tinh-spisestedene. Han tror alltid: Der det er en nudelbod, der er hans hjemland. Kanskje det er derfor den lille nudelbutikken som ligger dypt inne i en bakgate utenfor Hai Thuong Lan Ong-gaten (Thanh Sen-distriktet) fortsatt er travel midt i endringene i byen, for i hver bolle med nudler er det ikke bare historien om hans levebrød, men også hengivenheten til en sønn som er dypt knyttet til, elsker og anser Ha Tinh som sitt andre hjem.

«For meg handler det å lage nudelsuppe med storfekjøtt i Hue-stil ikke bare om å selge mat, men om å bevare smakene fra hjembyen min i hver bolle. Hver dag våkner jeg ved daggry for å småkoke beinene, velge ferskt kjøtt og krydre det perfekt. Dette yrket krever at jeg lager mat av hele mitt hjerte for at gjestene virkelig skal sette pris på smaken», betrodde Thieu.

Mens den beholder essensen av Hue-kjøkkenet, har Hue-stil storfekjøttnudelsuppe blitt dyktig tilpasset for å passe den lokale ganen. Mange oppsøker Hue-retter ikke bare for å nyte dem, men også for å gjenoppleve minner fra årene de bodde og studerte i den gamle hovedstaden. Fru Nguyen Thi Thu Uyen (Thanh Sen-distriktet) delte: «I løpet av mine fire år med studier i Hue fikk jeg muligheten til å nyte mange Hue-spesialiteter. Da jeg kom tilbake til Ha Tinh og spiste disse rettene igjen, likte jeg dem veldig godt. Smaken av Hue-stil storfekjøttnudelsuppe i Ha Tinh, selv om den er litt annerledes og rikere, er fortsatt veldig deilig og beholder rettens viktigste smaker.»

Gjestene nyter nudelsuppe i Hue-stil i Ha Tinh-provinsen.

Mens nudelsuppe med oksekjøtt i Hue-stil legemliggjør varmen og gjestfriheten i Sentral-Vietnam, forteller den nordlige pho historien om omhyggelighet, håndverk og den tradisjonelle livsstilen i gamle Hanoi. Hanoi pho er ikke forseggjort, men den er nøye laget i hver minste detalj. Kraften er klar og subtilt søt fra kraft som har kokt i timevis, med den delikate aromaen av kanel, stjerneanis og ristet ingefær – alt blandet sammen for å skape en naturlig søt og raffinert smak. De som spiser pho forhaster seg ikke, og nyter smakene som gjennomsyrer retten. Pho er ikke bare en frokostrett, men et kulturelt uttrykk – en måte for folk å bevare elegansen og raffinementet til hovedstaden i hver dampende bolle med kraft tidlig om morgenen.

Fru Chu Thi Loan (Tran Phu-distriktet) delte: «Det jeg liker best med pho er den naturlige søtheten i kraften; den er klar, men har en vedvarende sødme. Pho har blitt ganske vanlig i Ha Tinh nå, men den har fortsatt sin unike subtilitet.»

Mange pho-restauranter i nordlig stil har funnet en plass i hjertene til spisegjestene.

I hjertet av Ha Tinh finner nordisk pho alltid sin plass som en varm og beroligende tone i symfonien av smaker. Og etter hvert som denne phoen sprer seg over hele Ha Tinh, beholder den sjelen til gamle Hanoi – med et snev av varmen til folket i Nghe An, noe som gjør den kjent, men likevel unik, enkel, men likevel dyp.

Mens nordlig pho er raffinert og Hue-nudelsuppe med storfekjøtt er rik og smakfull, legemliggjør Saigon-brutt ris (Com Tam) generøsiteten og toleransen til de milde og medfølende menneskene i Sørstatene. Etter å ha giftet seg inn i en familie i Ha Tinh for 10 år siden, har fru Nguyen Thi Hanh lagt hele sitt hjerte og sjel i å bygge et lite spisested som legemliggjør ånden av sørstatskjøkkenet. Com Tam – en enkel rett, men likevel intenst smakfull takket være den dyktige kombinasjonen av smaker. Mens hun fortsatt beholder den velduftende aromaen av grillet svinekjøtt og den søte og sure smaken av den tilhørende fiskesausen, har fru Hanh litt modifisert og justert retten i Ha Tinh for å passe til vanene og preferansene til lokalbefolkningen.

Fru Nguyen Thi Hanh, eier av restauranten Com Tam Saigon (Thanh Sen-distriktet), delte: «Da jeg først åpnet restauranten, var jeg veldig bekymret og nervøs. Jeg var redd for at retten min ikke ville falle i smak hos folk i Ha Tinh. Men etter en stund har retten min med knust ris blitt veldig varmt mottatt av lokalbefolkningen. For å bedre passe til smaken hos folk i Ha Tinh, reduserte jeg søtheten i fiskesausen litt, men beholdt likevel essensen av retten, som er søt fiskesaus.»

Com Tam (knust ris) er en rett hvis «sjel» er kullgrillede svineribbein og søt fiskesaus.

Sammen med utviklingen blir den kulturelle utvekslingen i Ha Tinhs kjøkken stadig tydeligere. Flere og flere restauranter med unike og innovative stiler dukker opp. Fra sør til nord, fra slettene til de høye fjellene, møtes smakene i hver rett, blandes og fortsetter å fortelle historien om et fargerikt Ha Tinh – et sted hvor folk bærer med seg hjemlandet sitt, eller landet de en gang var knyttet til, for å skape en enkel, men særegen kulinarisk symfoni.

Herr Nguyen Ngoc Toai, eier av restauranten Luong Son Quan i Thanh Sen-distriktet i Ha Tinh-provinsen, sa: «Jeg jobbet og reiste mye i nord, spesielt i den nordvestlige regionen. Jeg la merke til at det nordvestlige kjøkkenet har en veldig unik karakter – rik, rustikk og full av identitet. Jeg tok med meg disse rettene til Ha Tinh, ikke bare i jobbsammenheng, men også for å hjelpe folk å forstå mer om lokalbefolkningens kultur. Når vi tilbereder rettene, prøver vi fortsatt å opprettholde de originale marinerings- og kullgrillmetodene for å bevare den autentiske smaken til hver rett.»

«Kylling knust i en leirgryte» – en smakfull nordvestlig vietnamesisk rett i hjertet av Ha Tinh.

Hver smak, hver rett bærer med seg en historie, et rike av minner, som skaper det rike og mangfoldige kulinariske landskapet til Ha Tinh i dag. Denne regionale fusjonen er det som gir Ha Tinh sin unike appell – et sted hvor besøkende kan finne smaker fra hele landet, slik at hver rett ikke bare er en kulinarisk opplevelse, men også en oppdagelsesreise inn i kulturen, menneskene og landet til Ha Tinh.

Fusjonen av kulinariske tradisjoner fra alle tre regionene i Vietnam skaper den unike karakteren til Ha Tinhs kjøkken.

Ha Tinhs kjøkken, som overgår tradisjonelle, rustikke smaker, midt i en strøm av integrasjon og utvikling, har i dag blitt et mangesidig, tredimensjonalt billedvev, en konvergens av kulinarisk fortreffelighet fra alle verdenshjørner. Her finner du den delikate smaken av nordlig pho, den rike og dype smaken av Hue-nudelsuppe med oksekjøtt, den generøse og inderlige naturen til Saigon-knustris, den subtile aromaen av de nordvestlige fjellene og skogene, og mange andre gjenværende smaker... Men alle disse, når vi setter foten på dette landet, oppleves gjennom et unikt "kulturelt filter". Blandet sammen føler vi fortsatt den salte, ekte smaken av havbrisen, solskinnet på markene og det robuste, medfølende folket i Ha Tinh. Ha Tinh er ikke bare et sted som bevarer sjelen til hjemlandet, men også et åpent, tolerant land som omfavner de fineste elementene, og forvandler denne fusjonen til en unik identitet: et gjestfritt, vennlig og unikt smakfullt Ha Tinh.

Kilde: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html