Eggkaffe – en delikat, dyp og poetisk gave fra folket i Hanoi

Baoquocte.vn. På de «kalde morgenene i hjertet av Hanoi », sittende i en butikk dypt inne i et lite smug i gamlebyen og nippe til en kopp varm eggekaffe i hånden, kan vi føle hovedstadens sjel skjult dypt bak livets kjas og mas.

Når Hanoi går inn i de siste høstdagene og tidlig vinter med hver kjølige bris, er det også tiden da folk ønsker å finne seg et koselig lite sted, bli venner med en varm drink i hånden, nippe til den litt etter litt og stille se på livet, stemningen svinger, merkelig fredelig.

Vannet som brukes til å lage kaffe må også ha riktig temperatur. Hvis temperaturen er for lav, vil kaffen ha en tynn smak og ikke være tykk nok. Hvis temperaturen er for høy, vil den bitre smaken oppløses kraftig og overdøve aromaen, syrligheten og søtheten. (Foto: Phuong Linh)

Den mest fantastiske drikken er den berømte eggkaffen i dette landet. Dette er ikke bare den sjarmerende stoltheten til innbyggerne i Hanoi, men også noe som får gjester langveisfra til å huske den fra første gang de smaker den.

Og det er enda mer spesielt når vi, gjemt bak de attraktive kaffekoppene, kan betrakte detaljene, finessene, dybden og poesien i hanoisernes sjeler.

Den eldgamle historien om en gave

Når man går tilbake i tid til eggekaffens tidlige dager, kan man forstå hvor spesiell denne kaffen er.

Skaperen av denne unike kaffen er Mr. Nguyen Van Giang – en tidligere bartender på Metropole Hotel i Hanoi. Inspirert av den franske cappuccino-drikken og bekymret for melkemangelen på den tiden, verdsatte Mr. Giang ideen om en kaffe med en sterk vietnamesisk identitet.

Med observasjon, forskning og erfaring, kreative hender og all kjærligheten og omsorgen fra bartenderen, skapte Giang eggekaffe i 1946.

Eggkaffe har siden blitt et særegent preg på Hanois kulinariske scene og har gradvis erobret spisesteder fra nær og fjern, og etterlatt et uimotståelig inntrykk på alle.

Omdømmet til denne unike drikken sprer seg vidt og bredt, og bringer med seg den ubeskrivelige stoltheten til en ekstremt kreativ og sofistikert hanoier som har destillert innerste essens fra mange land og kombinert den med sine egne eksisterende kvaliteter for å skape en unik og umiskjennelig kvalitet.

En veldig Hanoi-gave!

Eggkaffe sammenlignes med en «muse» født og næret av oppfinnsomheten og talentet til folket i Hanois befolkning. Med sin kreativitet er Giang kunstneren – eller i moderne språk – hovedstadens berømte barista, som brakte «musen» med eggkaffe til de forvirrede «poetene» som sliter med å finne en smak som er både kjent og merkelig.

Merkelig nok, hvem skulle trodd at smaken av egg blandet med bitterheten av kaffe kunne skape en så fantastisk drikk? Håndverkerens dyktige hender må være omhyggelige og forsiktige, veie og måle hver ingrediens for å skape det mest perfekte forholdet.

Vannet som brukes til å lage kaffe må også ha riktig temperatur. Hvis temperaturen er for lav, vil kaffen smake tynt og ikke tykk nok. Hvis temperaturen er for høy, vil den bitre smaken løse seg opp kraftig, og overdøve aromaen, syrligheten og søtheten.

For å lage den beste eggekaffen uten fiskelukt, må man separere alle eggehvitene og deretter piske dem jevnt, uten å knuse luftboblene når egget har blitt luftig. Tilsett litt søt og fet kondensert melk, litt honning for å gi en fyldig smak på leppene.

Til slutt helles eggekremlaget i, som renner over kaffelaget under. Det blandes ikke, men skiller seg i to lag, som svever som sommerskyer.

Lite og fredelig sted med eggkaffe. (Foto: Phuong Linh)

Å nyte eggkaffe må også gjøres på en helt spesiell måte. Det er fordi «musen» er en datter av Hanoi, så for å «erobre» henne må man også gjøre det på en veldig … «Hanoi»-måte.

Først bruker folk den lille skjeen som følger med kaffen til å røre forsiktig i koppen én gang, og deretter vipper de koppen på riktig måte for å kunne smake på de forskjellige smakene samtidig. Først kommer den rike, søte, veldig lette, myke smaken av egget, deretter kommer den kjente sterke bitre smaken av kaffen.

For å nyte den «ordentlig», må du sakte nippe til den litt etter litt for å føle den perfekte blandingen fullt ut. Koppen kaffe settes på en liten bolle med varmt vann for å gjøre smaken varmere.

Eggkaffe er som personligheten til Hanoi-jenter, mild, men også veldig forførende, dyp, og gjør oss fulle for alltid.

Kaffekultur, Hanoi-kultur

Når vi fordyper oss i en liten kafé med et rom man ikke finner noe annet sted: pene krakker, sølvfargede vegger, falmet i det svake lyset, et sted i luften melodien til en gammel kjærlighetssang, innser vi plutselig de unike trekkene i historien om Hanoi-kaffe – et «merke» i Hanoi-folkets kaffekultur.

Hanois kaffekultur er ikke like hastverksfull i sin nytelse som amerikanernes, ikke like romantisk, «sitte, nippe og nyte» som franskmennenes, og heller ikke like livlig som italienernes. Scenen av hanoiere på en liten kafé som nyter kaffe ser ut til å bringe frem et hjørne av Hanois sjel som forblir stille, stille, fjernt og full av kontemplasjon.

De ser ut til å gjemme seg i en fredelig oase, i kontrast til de travle gatene og maset i det moderne liv der ute.

Historikeren Le Van Lan kommenterte en gang «Hanoi-folkets karakter»: ordentlige, pene, bedagsomme og med et snev av bedagsomhet fra gamle dager, fra hovedstadslandet og den kongelige kulturen som har dypt forankret i oppførselen til folket i Trang An.

Frem til nå har den skjønnheten blitt brakt inn i hvert lille hjørne av kaffebaren, til hvert fortau på krakker – kjennetegn på populærkulturen – og deretter blandet sammen, og blitt et typisk residens for kulturen i den tusen år gamle hovedstaden.

Kanskje det er derfor det et barn som vokser opp i Hanoi husker best, er gaterommet og kaffen.

Under møtet og praten mens man nipper til en kopp varm kaffe, vekkes minner frem, duften av melkeblomster om høsten, duften av visne blader om ettermiddagen, eller bildet av tungt lastede gateselgere som går på fortauene ... Kaffearomaen er som et kompass som tar oss med til å finne Hanois sjel.

Bak de vakre kaffekoppene kan vi betrakte detaljene, finessene, dybden og poesien i Hanoi-folkets sjeler. (Foto: Phuong Linh)

Man kan se at eggkaffe ble født som en elsket gave fra barna i Hanoi, som har samlet all sin omhyggelighet, delikatesse, oppmerksomhet på detaljer og entusiasme for å gi til sitt elskede land.

Over tid har denne drinken med sin egen unike karakter blitt en karakteristisk skjønnhet for hovedstaden – en «kreativ by» fra oldtiden, skapt av de mest kjente og nærmeste tingene.

Og kaffens sjarm og de vakre historiene til menneskene rundt den vil helt sikkert spre seg videre og videre, for alltid med fremtidige generasjoner ...

Kilde: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html