Vietnamesisk kaffe forbinder verdier og sprer fortreffelighet.

DAK LAK: Seminaret for Vietnam Coffee Day fant sted i en høytidelig og varm atmosfære, der det knyttet verdier sammen og spredte essensen av den vietnamesiske kaffeindustrien.

Le Van Vuong, ekspert på økologisk kaffeforedling og direktør i Vuong Thanh Cong Company, talte på seminaret og la vekt på retningen mot å øke verdien av vietnamesisk kaffe fra produksjon til foredling på en bærekraftig måte. Foto: Tran Tho.

På samme seminar åpnet Vuong Thanh Cong Company sitt andre avanserte kurs i kaffebrenning og -kverneling. Dette er et årlig program organisert av selskapet, som har blitt vedlikeholdt gjennom årene, med 16 grunnkurs, 12 intensivkurs og 1 avansert kurs som har blitt lansert så langt, og som tiltrekker seg mer enn 600 nasjonale og internasjonale deltakere.

Årets program byr på erfarne eksperter som representerer sentrale ledd i kaffens verdikjede, inkludert: Le Van Vuong, ekspert på bearbeiding av økologisk kaffe av høy kvalitet; Mai Thi Thu Thuy, ekspert på økologisk kaffedyrking; Tran Thi Le Thuy, ekspert på økologisk sertifisering og standarder; Han Van Trung, ekspert på kaffebrenning; Tran Trong Nhan, ekspert på kaffemaskiner og vannkvalitet; og Pham Van Thao, internasjonal ekspert på kopping. Ekspertenes faglige innsikt bidrar til å utdype programmets innhold og gi et helhetlig perspektiv på dagens kaffeproduksjon, bearbeiding og kvalitetsvurdering.

Feirer verdier, tenner stolthet.

På seminaret gjentok arrangørene betydningen av Vietnams kaffedag (10. desember årlig), annonsert av departementet for kultur, sport og turisme under beslutning 2844/QD-BVHTTDL datert 25. august 2016, spesielt i forbindelse med president Ho Chi Minhs brev til landbruks-, skogbruks- og kaffesektoren i Dak Lak i 1961. Dette er en edel kilde til stolthet for kaffeindustrien som anerkjenner dens bidrag til sosioøkonomisk utvikling, oppmuntrer til bærekraftig produksjon, promoterer det vietnamesiske kaffemerket og skaper et rom for forbindelse mellom bønder, bedrifter og eksperter.

Deltakerne i seminaret stilte spørsmål og utvekslet ideer direkte med ekspertene, noe som gjorde seminarrommet levende og åpent. Foto: Tran Tho.

I åpningstalen introduserte Le Van Vuong, ekspert på økologisk kaffeforedling og direktør i Vuong Thanh Cong Company, hovedfokuset for seminaret Vietnam Coffee Day 2025. Han uttalte at årets program fokuserer på fire hovedtemaer: trender innen utvikling av økologisk kaffe; kvalitetsstandarder og sporbarhet; prosesserings- og brenneteknikker for å øke verdien; og viktige tekniske elementer i moderne brygging.

Ifølge Vuong er synkronisert oppdatering av kunnskap fra produksjon og foredling til brygging en nødvendig forutsetning for at den vietnamesiske kaffeindustrien skal kunne integreres dypere i markeder med høy verdi. Han understreket: «Hvert emne og hver presentasjon i programmet er utformet for å hjelpe praktikanter og bedrifter med å få tilgang til bærekraftig produksjonspraksis, forstå internasjonale standarder og anvende dem umiddelbart i arbeidet sitt. Dette er en mulighet for oss alle til å samarbeide, spre de beste verdiene og løfte vietnamesisk kaffe frem i det globale markedet.»

Med disse betydningene i tankene bekreftet Le Van Vuong: «Vietnam Coffee Day er ikke bare en anledning til å feire industrien som har bidratt til å bringe vietnamesiske kaffebønner til verden, men også en mulighet for oss til sammen å heve verdien av kaffe, fra gård til kopp, og følge bønder, produsenter og bedrifter i en bærekraftig verdikjede. Jeg håper at hver deltaker og gjest vil ta med seg praktisk, kreativ og inspirerende kunnskap for å bidra til å bygge det vietnamesiske kaffemerket for å nå det internasjonale markedet.»

Økologisk kaffe – nøkkelen til å øke verdien.

Tre eksperter, Le Van Vuong, Mai Thi Thu Thuy og Tran Thi Le Thuy, delte innsiktsfulle perspektiver på rollen til honning, naturlige og vaskede prosesseringsmetoder i å øke verdien av kaffebønner; viktige prinsipper i økologisk kaffedyrking og vanlige feil bønder gjør; strenge kriterier for økologisk sertifisering og sporbarhetskrav; samt Fairo-markedstrender og muligheter for vietnamesisk kaffe til å ekspandere internasjonalt. Spørsmåls- og svarsesjonen var livlig, med fokus på produktmarkedsføring, skadedyrbekjempelse, kvalitetsbevaring og løsninger for tilpasning til klimaendringer.

Herr Tran Trong Nhan – en ekspert på kaffemaskiner og vannkvalitet – delte de viktigste tekniske faktorene som bestemmer den endelige smaken av en kopp kaffe på seminaret. Foto: Tran Tho.

Ekspert Tran Trong Nhan delte viktig innsikt om kaffemaskiner og vannkvalitet – faktorer som ofte overses, men som bestemmer 40–60 % av smaken i en kopp kaffe. Han understreket at vann utgjør 98 % av drikkens sammensetning, så hardhet, mineraler, pH og TDS påvirker direkte ekstraksjonsprosessen. Hvis vannet ikke holder mål, kan selv ristet og malt kaffe av høy kvalitet fortsatt smake surt, bittert eller kjedelig. I tillegg trenger kaffemaskiner regelmessig vedlikehold, inkludert rengjøring av kaffemaskinhodet og fjerning av mineralforekomster for å sikre stabilt trykk og temperatur – to faktorer som bestemmer konsistensen på espressoshottet.

Med modellen sin «Fra avling til kopp – men også til vann» demonstrerte Nhan at kaffens verdikjede bare er fullstendig når både råvarer og bryggeteknikker er godt kontrollert. På arrangementet gjorde presentasjonen hans om direkte sammenligning av to vannkilder med ulikt mineralinnhold et sterkt inntrykk, og lot deltakerne tydelig oppfatte forskjellene i aroma, smak og ettersmak – noe som ble et av de mest interessante aspektene ved arrangementet.

Delegater og deltakere poserer for et minnebilde på Vietnam Coffee Day-seminaret, hvor løsninger for å øke verdien av Dak Lak -kaffe og lokale produkter ble delt. Foto: Tran Tho.

Arrangementet ga en mulighet for nettverksbygging, erfaringsdeling og fremme samarbeid i hele den vietnamesiske kaffeverdikjeden. Le Van Vuongs tale var et inspirerende budskap: «La oss samarbeide for å heve verdien av vietnamesisk kaffe, fra hver kaffebønne i hagen til hver kopp på bordet, slik at det vietnamesiske kaffemerket fortjener sin plass på verdenskartet.»

I tillegg til seminaret annonserte Tay Nguyen University også den siste runden av konkurransen om innovative løsninger for tilpasning til klimaendringer i kaffeindustrien i 2025, med deltakelse fra mange studentgrupper fra universitetet og interesserte unge mennesker.

Kilde: https://nongngghiepmoitruong.vn/ca-phe-viet-nam-ket-noi-gia-tri-lan-toa-tinh-hoa-d789155.html