Eieren av «verdens beste» sandwichbutikk i Hoi An avslører hemmeligheten bak å tiltrekke seg kunder

[annonse_1]

Den gamle byen Hoi An tiltrekker seg ikke bare turister med sine hundre år gamle gulmalte hus som bærer preg av tiden, rekkene med fargerike lykter eller den poetiske og fredelige Hoai-elven, men også med sin attraktive og deilige gatemat . Rustikke retter som Cao Lau, kyllingris, stekte blåskjell, søt maissuppe, Quang-nudler, rispapir ... har alle blitt "spesialiteter man må prøve" for turister. Blant dem er det umulig å ikke nevne brød.

Hoi An gatemat tiltrekker seg turister (Foto: Thach Thao)

Når det gjelder Hoi An-brød, er det ingen overdrivelse å si at navnet som umiddelbart faller turister inn i tankene er Phuong-brød – et merke som har blitt høyt rost av media og kulinariske eksperter over hele verden . Den avdøde verdensklassekokken Anthony Bourdain – som en gang spiste bun cha med president Obama i Hanoi, kalte Phuong-brødet «verdens beste brød». Etter bare to minutter på programmet hans «No Reservations» har Phuong-brødet nådd verden og skapt «feber» i turistmiljøet.

Etter mange år beviser Phuong-brød fortsatt sin egen appell.

Fru Truong Thi Phuongs bakeri ligger i Phan Chu Trinh-gaten, og er sjelden tomt for kunder. I lunsjpausen, fra kl. 11.30 til 13.30, står kundene ofte i kø foran døren og venter i 20–30 minutter, mens alle bordene inne er fulle. Selv i helgene, frem til kl. 21.00–22.00, samles det fortsatt store mengder kunder og venter på å kjøpe et brød.

Folk og turister står i kø for å kjøpe Phuong-brød klokken 10 (Foto: Thach Thao)

Fru Phuong betrodde seg at hun har solgt brød siden hun var i 20-årene. «Da jeg var ung, var familien min fattig, så det å ha en sandwich til frokost var også en drøm for meg. Det er også grunnen til at jeg har vært knyttet til brød frem til nå», sa fru Phuong.

Denne kvinnen sa at hun lærte å lage mat av moren og besteforeldrene sine. Fru Phuongs mor er opprinnelig fra nord, så rettene hennes er svært omhyggelige og nøye, og kombinerer de to regionene.

Banh mi Phuong har en variert meny med dusinvis av forskjellige fyll som char siu, paté, ost, bacon, kjøttkake, pølse, ... og mange typer grønnsaker som agurk, sylteagurk, basilikum, koriander, løk, ... Når man biter i brødet, kan gjestene føle sprøheten i den varme skorpen, fyllet er fylt med rik tradisjonell saus, i harmoni med den søte og sure smaken av grønnsakene, aromaen av koriander og løk. Kjøttet her er rikt, skallet er sprøtt, patéen er velduftende.

Fru Phuong – den vennlige eieren introduserer familiebakeriet (Foto: Thach Thao)

Fru Phuong sa at fyllet og grønnsakene lages ferske hver dag og ikke fryses. Fra klokken 04.00 mottar hun og hennes ansatte ferskt kjøtt fra slakteriet, vasker og tilbereder det nøye før bearbeiding. Krydderene som brukes til å marinere kjøttet er ganske kjente, som sitrongress og galangal, uten bruk av krydder eller konditorfarge.

Brødet bestilles også fra en kjent butikk. Brødet er laget av rent hvetemel blandet med «ekte» gjær fra Frankrike. Denne ingrediensen er vanligvis 2–3 ganger dyrere enn vanlig mel, men brødskorpen smuldrer ikke, er mer velduftende, seig og søtere.

Et brød fylt med fyll og grønnsaker (Foto: Thach Thao)

Fru Phuong er også en person som er villig til å forandre seg og legge til nye smaker på menyen. Mange vestlige kunder som kommer til restauranten er ikke vant til å nyte paté, så hun tenker på måter å bruke ost som passer deres smak, ved å kombinere grillet kylling og smør. «Phuongs brød setter imidlertid alltid de tradisjonelle elementene fra Hoi An i Vietnam først», sa hun.

Frem til nå har Phuong-brød fortsatt holdt en rimelig pris, fra 35 000 VND per brød.

Internasjonale turister nyter Hoi Ans berømte brød (Foto: Thach Thao)

Dette deilige brødet blir til og med fløyet til Hanoi for å betjene kunder. Fru Phuong sa at hun vanligvis pakker rundt 100–200 stykker hver uke for å sende dem til Hanoi. På grunn av de høye kostnadene for emballasje og flytransport er prisforskjellen mellom Hoi An og Hoi An omtrent 20 000–30 000 VND.

Ifølge fru Phuong er det mange som ønsker å bestille brød fra butikken hennes som skal sendes til provinser som Hanoi, Ha Tinh og Nghe An, men hun må nekte fordi hun ikke kan dekke mengden varer og er bekymret for at fraktprosessen vil påvirke kvaliteten. Fru Phuong sa også: «Å pakke brød for langdistansefrakt tar mye mer innsats og tid enn å selge direkte. Butikken må pakke hver del av brødet, sausen og grønnsakene nøye og pakke dem inn i skumbokser.»

I 2019 skapte Phuong-brødet oppstyr da det «krysset grensen» og dukket opp i Korea. Butikken har et lokale i Hoi An-stil i hjertet av Korea. Før den offisielle åpningsdagen dro Phuong til Korea i omtrent 10 dager for å lære koreanske kokker standard brødbakeoppskrifter. Her koster hvert brød rundt 150 000–170 000 VND per stykk.

I Hoi An er Madam Khanh-brødet like kjent som Phuong-brødet. Dette er også en brødbutikk som får mange gjester til å nikke rosende og kjærlig kalle eieren «Banh Mi-dronningen – brøddronningen». Sammenlignet med Phuong-brødet har Madam Khanh-brødet en mer vietnamesisk smak og har færre fyll. I tillegg til paté finnes det char siu, grillet kjøtt, stekt kjøtt, og nylig er kylling tilsatt. I tillegg finnes det uunnværlige sylteagurker, sauser tilberedt etter fru Locs (eierens) oppskrift og Tra Que-urter.