«Historien om brød» i anledning «Vietnamesisk brøddag»

Deltakerne i arrangementet «Historier om brød» var Dr. Vu The Long – ekspert på kulinarisk forskning; Mr. Le Van Thao – journalist og kulturforsker; Dr. Tran Thu Dung – styreleder for Vietnam Cultural Exchange Association i Frankrike; Mr. Le Anh Vu – grunnlegger av Cincin Restaurant; Mr. Ha Hai Doan – styreleder for Hanoi Association of Professional Chefs, grunnlegger av Banh Mi Pho-merket.

Brødutstilling på arrangementet

Dr. Vu The Long - kulinarisk forskningsekspert, delte følgende om historien bak brødets opprinnelse: På 50-tallet i forrige århundre kalte folk i Nord-Vietnam brød for «vestlig brød» (dvs. brødet til vestlige, nærmere bestemt franskmenn). På grunn av historiske omstendigheter, geografiske forhold og økonomiske opp- og nedturer, kom «vestlig brød» eller brød gradvis inn i livene til vietnamesere. Fra å bli avvist på grunn av fordommer mot inntrengere, kom brød gradvis inn i livene til vietnamesere fra sør til nord. Fra mel til å være et dyrt og vanskelig å kjøpe mel, var brød en luksusmat som bare byfolk kunne spise av og til, mens folk på landsbygda sjelden fikk muligheten til å vite om det. Hver gang folk i Hanoi kom tilbake fra evakuering, prøvde de alltid å kjøpe brød kjøpt med penger og frimerker som gaver til familiene som bodde der ... til det å måtte spise nudler i stedet for ris var en utfordring.

Dr. Tran Thu Dung – president for Vietnam Cultural Exchange Association i Frankrike, delte: Fransk mat har stor innflytelse på vietnamesisk mat, spesielt i språket. Ordet «Banh mi» på fransk er «Pain de mie». I dag liker mange i utlandet å spise vietnamesisk brød. Vietnam bør registrere opphavsrett for å beskytte merkevaren «Banh mi Viet Nam» og spre den til andre land i verden .

Herr Ha Hai Doan – styreleder i Hanoi Professional Chefs Association og grunnlegger av Banh Mi Pho-merket – deler historien om fødselen og utviklingen av Banh Mi Pho-merket. Banh Mi Pho er en kjede med sandwichbutikker etablert i 2015. Fra den første butikken i Hoan Kiem-distriktet og frem til nå har Banh Mi Pho hatt 11 butikker i Hanoi, med et sentralt kjøkken og utvidet utvikling gjennom franchising. Utviklingsfilosofien bak Banh Mi Pho er deilig og sunt. Skorpen er mykere enn tradisjonell bunn, men hardere enn burger- og sandwichbunn. Lett å spise og passer for folk flest. Alle typer kjøtt og grønnsaker er ferske hver dag. Den utmerkede sausen er Banh Mi Phos egen oppskrift og er en viktig faktor for å koble sammen skorpen og fyllet for å skape harmoni og enkelhet å spise. Skorpen er naturlig brun av gjær. Fyllet er fyldig og fyldig.

Herr Le Anh Vu – grunnleggeren av Cincin-restauranten i Hanoi – fortalte om sin signaturrett «Banh mi chao», som er en blanding av vietnamesisk og fransk mat. Det bløtkokte egget tilberedes på vietnamesisk vis: eggehviten er sprø og plommen er myk og glatt. I tillegg serveres fransk toast med fersk kinesisk pølse med pepperkorn for å forsterke smaken, og hjemmelaget paté presses på overflaten. Bryt brødet i biter, dypp det i den rike hjemmelagde sausen, og opplev Cincin-brødet, og føl deg som om du nyter et hjørne av Paris og Hanoi samtidig.

Herr Ta Duc – etnolog, sønn av herr Ta Van Phon, som eide den berømte brødbutikken Gia Long i Hanoi på 1950-tallet. Han fortalte historien om brødbutikken på Ba Trieu-gaten 48 (tidligere kjent som Gia Long-gaten) som leverte deilig brød til folket. På den tiden bestilte også den franske ambassaden og den sovjetiske ambassaden brød fra familien hans.

Fru Pham Thanh Ha – leder av Hanoi Media Association – uttalte på vegne av organiseringskomiteen: «Gjennom å organisere arrangementet «Historier om brød» håper vi å tiltrekke oss oppmerksomhet fra forskere innen kulinarisk kultur, kokker, brødprodusenter og næringsliv, slik at de kan diskutere og dele erfaringer for å finne bærekraftige løsninger og gode initiativer for å utvikle vietnamesisk brød både nasjonalt og internasjonalt.»

Kilde: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm