Historien om Hong Phat, en nesten halvt århundre gammel nudelsjappe i Nam Vang, utvalgt av Michelin

Hong Phat nudelsuppe er et halvt århundre gammel - Foto: Michelin-guiden

I Vietnam er ikke Hu Tieu en nasjonalrett som Pho eller Bun, men det er fortsatt en av de populære rettene i sør.

Ifølge Michelin-guiden vil det «i Ho Chi Minh-byen og nærliggende steder være vanskelig å finne et sted som ikke selger hu tieu».

I nudelrestauranten Hong Phat er kokkene i ferd med å ferdigkoke kraften fra svinemarg, tørket sjømat og svinekjøtt.

Så heller de denne kraften i en glassbolle som inneholder risnudler, skrelte reker, svinelever, blodpudding, bønnespirer og urter, og serverer den til kunden.

Bak bollen med nudler?

Michelin-guiden avslører at svaret ligger i rettens navn: «Hu tieu Nam Vang».

Matelskere kan synes at denne retten ligner ganske på flere regionale retter: kuyteav i Kambodsja, kuai tiao i Thailand, kyay oh i Myanmar, og til og med char kway teow i Malaysia og Singapore.

Ifølge Michelin-guiden stammer alle rettene ovenfor, inkludert hu tieu, fra Sør-Kina og ble deretter brakt til sørøstasiatiske land av kjøpmenn for århundrer siden.

" Nam Vang på vietnamesisk betyr Phnom Penh," sa Mr. Doan Hong Tuyen.

Han er den yngste sønnen til fru Dang Thi Nguyet – grunnleggeren av restauranten Hong Phat.

Hong Phat nudelbutikk i 1975 - Foto: Michelin-guiden

Skjebnens flukt

Fru Nguyet, en vietnamesisk kvinne, ble født i Phnom Penh i 1948 og begynte å jobbe på en restaurant da hun var 13 år gammel.

På 1960-tallet var Phnom Penh en smeltedigel av forskjellige kulturelle samfunn, inkludert khmer, vietnamesere og folk fra Sør-Kina.

På den tiden var fru Nguyet bare restauranthjelp, men hun drømte om en dag å eie sin egen restaurant.

Hun «observerte» matlagingshemmeligheter ved å lytte til erfarne kinesiske kokker som delte dem her.

Herr Tuyen sa at moren hans på den tiden «vagt innså sin egen evne da hun klarte å lage en versjon av en rett hun hadde smakt før».

Senere møtte fru Nguyet mannen sin – også en vietnameser – og giftet seg med ham.

I 1970 brøt det ut et kupp i Kambodsja, og paret bestemte seg for å forlate Phnom Penh til fordel for Saigon til tross for den spente krigen mot USA.

I 1975 åpnet fru Nguyet en beskjeden Nam Vang-nudelbutikk hjemme hos svigerforeldrene sine. Hong Phat ble født ut av det.

Fru Nguyet, grunnlegger av Hu Tieu Hong Phat - Foto: Michelin-guiden

En bolle med nudelsuppe

På den tiden i Saigon fantes det nudelsuppe med oksekjøttboller og eggnudelsuppe.

Fru Nguyet kom opp med en annen versjon ved å beholde noen av egenskapene hun plukket opp fra Kambodsja, bruke tørre risnudler for å skape en seigere tekstur, samtidig som hun la til sine egne kreative detaljer.

Hong Phat nudelsuppe - Foto: HP

Saigoneserne elsker å spise ferske grønnsaker og sjømat, så fru Nguyet prøvde å tilsette ferske reker, selleri, bønnespirer, salat og gressløk ...

For ikke å nevne at det også finnes vaktelegg, lever, kokt blod og kjøttdeig av svin.

I 1979 importerte fru Nguyet glassboller fra Frankrike for å oppbevare nudler, noe som skapte en forskjell fra andre vietnamesiske nudelsjapper som vanligvis serverer nudler i keramiske boller.

Dette holder hun fast ved den dag i dag.

I tillegg til Hu Tieu (to typer tørre eller våte nudler), har Hong Phats meny i dag også ande-nudler, wonton-nudler, smørbrød med oksegryte, stekt ris i Yangzhou, dumplings...

Det var én ting som spesielt fanget Michelins oppmerksomhet. I spisesalen bakerst i restauranten var det en stor treutskjæring av Bayon, et av Angkors ikoniske templer.

Fru Nguyet sa at hun ønsket å vise kundene sin opprinnelse.

Kilde: https://tuoitre.vn/chuyen-ve-hong-phat-quan-hu-tieu-nam-vang-gan-nua-the-ky-duoc-michelin-chon-20240219001346606.htm