På jakt etter smaken av veselakaffe på høylandet

Mens jeg gikk langs de lange plantasjene, fant jeg veien til et ganske stort og romslig produksjonsanlegg for sivetkaffe. Da jeg kom inn på gården, ble luktesansen min umiddelbart tiltrukket av den vedvarende, intense aromaen, som pirret nysgjerrigheten min, og jeg kjente lett den velduftende kaffearomaen.

Jeg fikk sjansen til å snakke og lytte til en veteran i yrket som entusiastisk delte og svarte på spørsmål om den omfattende prosessen med å produsere sivetkaffe. Fra høsting og nøye utvelgelse av kaffebønner av høy kvalitet; deretter fôring av sivetkaffene, naturlig oppdrett, stell av dem under gode vekstforhold til håndtering av avføring, innsamling, rengjøring, bearbeiding og tørking. Hvert trinn må utføres omhyggelig, trygt og vitenskapelig for å sikre kvaliteten på sluttproduktet.

Civetene blir fôret med kaffebønner av god kvalitet.

Det som overrasket meg var at kaffebønnene som civetene spiser gjennomgår en naturlig gjæring. Fordøyelsesmagen til dette dyret inneholder enzymer som virker på og transformerer kaffebønnene (noe som gjør dem mykere og mindre bitre), noe som skaper en veldig populær versjon av kaffe med en fremtredende, subtil smak, ikke mindre unik og annerledes.

Kaffebønner etter naturlig gjæring i magen til en sivet.

Invitert til å prøve, vekker hver dråpe av den typiske kaffen sinnet, kaller på en forfriskende sjel. Jeg nyter den, føler sødmen blandet med litt syrlighet og en mild bitterhet, den myke og langvarige ettersmaken.

En kopp deilig sivetkaffe vekker alle sansene.

Det er ingen overdrivelse å si at veselakaffe virkelig er verdig å være et symbol i vietnamesisk kaffekultur.

(Bidrag til konkurransen «Inntrykk av vietnamesisk kaffe og te» under programmet «Til ære for vietnamesisk kaffe og te» for andre gang, 2024, organisert av avisen Nguoi Lao Dong).

Grafikk: CHI PHAN

Kilde: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm