Hanoi utnytter mat i utviklingen av kulturindustrien

(Til Quoc) – Hanoi har mange tradisjonelle kulinariske landsbyer som er berømte både nasjonalt og internasjonalt, hvorav noen har blitt attraktive turistmål. Imidlertid står disse landsbyene for tiden overfor mange store utfordringer.

Dette var temaet som ble diskutert på seminaret «Utvikling av kvaliteten på menneskelige ressurser for å bevare, fremme og ivareta tradisjonelle håndverkslandsbyer», organisert av Hanois kultur- og idrettsavdeling ettermiddagen 30. november, innenfor rammen av Hanois mat- og kulturfestival 2024.

Seminar «Utvikling av kvaliteten på menneskelige ressurser for å bevare, fremme og ivareta tradisjonelle håndverkslandsbyer»

Bevaring av tradisjonell matkultur.

Eksperter mener at tradisjonelle kulinariske landsbyer ikke bare bevarer essensen av nasjonalkulturen, men også gir et betydelig bidrag til økonomien . Mange landsbyer står imidlertid overfor utfordringer som påvirker utviklingen deres, som mangel på høykvalifiserte menneskelige ressurser og konkurransepress fra det moderne kulinariske markedet.

I denne sammenhengen anses anerkjennelsen av «Hanoi Pho» som nasjonal immateriell kulturarv av departementet for kultur, sport og turisme som en viktig milepæl i å bevare og fremme hovedstadens tradisjonelle kulturelle verdier. Det åpner også døren for at Hanoi-kjøkkenet spesielt, og vietnamesisk mat generelt, kan fortsette å skinne på verdens kulinariske kart.

Journalisten Vu Tuyet Nhung, nestleder for Vietnam Women Journalists Club, sa om historien bak «Hanoi Pho» at pho ikke er unikt for Hanoi, men at det bare er ved å spise Hanoi pho at man virkelig kan sette pris på dens deilighet. Anerkjennelsen av «Hanoi Pho» som en nasjonal immateriell kulturarv er virkelig en kilde til stolthet for folket i hovedstaden spesielt og Vietnam generelt.

Minnene om Hanoi pho fra barndommen hennes står fortsatt levende i kunstneren Minh Vuongs sinn: «Da jeg var liten, måtte man være syk for å spise pho. Den gangen var det bare små mobile pho-boder, men den velduftende aromaen fylte hele gaten. Hanoi-innbyggerne ble aldri lei av å spise pho; de spiste pho til frokost, lunsj og til og med middag ...»

Ifølge kunstneren Minh Vuong spiste folk i Hanoi pho annerledes enn de gjør nå. For eksempel ble kyllingpho vanligvis spist med lime, og ingen brukte kumquater i stedet for eddik slik de gjør i dag. Men etter hvert som samfunnet utvikler seg, har også maten endret seg til en viss grad.

Nguyen Thuong Quan, styreleder for Vietnam Chef Training and Employment Association, uttrykte at kreativitet innen matlaging fortsatt må bevare tradisjonelle aspekter. Matlaging gjenspeiler samfunnet, økonomien, teknologien og holdninger til livet. Eldre velger sine favoritt pho-restauranter, mens yngre søker nye og trendy alternativer. Quan bekreftet at det som hører historie og kultur til må bevares, men at det fortsatt er behov for passende utvikling for å sikre høflighet i å spise og nyte mat.

Utvikling av høykvalitets menneskelige ressurser for kulinarisk kultur.

Å utnytte kulinariske tradisjoner i utviklingen av kulturnæringen byr fortsatt på mange utfordringer når det gjelder å fremme Hanois kulinariske verdier. En av disse utfordringene er spørsmålet om menneskelige ressurser.

Tradisjonelle matlandsbyer må oppgradere kvaliteten på tjenestene og produktene sine, sikre mattrygghet og hygiene i prosessering og emballasje, og bygge en sterk merkeidentitet.

Eksperter understreker at det er behov for innsats fra mange kanter for å ha høykvalifiserte menneskelige ressurser for å bevare, fremme og ivareta tradisjonelle håndverkslandsbyer, inkludert tradisjonelle kulinariske landsbyer. I tillegg til håndverkere og kokkers rolle i å bevare og videreføre disse tradisjonene, inkluderer viktige faktorer opplæring, bevaring av tradisjonelle håndverkslandsbyer for undervisningsformål osv.

«Det krever mye innsats å ha menneskelige ressurser av høy kvalitet for å bevare, fremme og ivareta tradisjonelle håndverkslandsbyer, inkludert tradisjonelle kulinariske landsbyer. I tillegg til håndverkere og kokkers rolle i å bevare og videreføre disse tradisjonene, bør det legges vekt på opplæring. Å bevare tradisjonelle håndverkslandsbyer for undervisningsformål er en av de avgjørende faktorene», understreket Nguyen Thuong Quan.

MasterChef Vietnam-vinneren Pham Tuan Hai delte: «Hanoi-kjøkkenet gjenspeiler sjelen til folket i hovedstaden. Kultur må innlemmes i maten for å skape raffinement.»

«For å ha menneskelige ressurser av høy kvalitet trenger man sterke ressurser. For kokkebransjen krever denne opplæringen spesielle undervisningsmetoder. Disse metodene starter i familien; fra det daglige måltidet. Matlaging må gå i arv fra generasjon til generasjon. Med et godt grunnlag kan skoleopplæring utvikle og produsere utmerkede kokker. Skoler må tilby systematisk opplæring som starter med tradisjonelle retter, slik at elevene har et grunnlag å utvikle moderne og kreative retter fra», sa Pham Tuan Hai, MasterChef Vietnam.

Fru Nguyen Thi Thu Huyen, assisterende direktør for Hanoi Cheo-teateret, fortalte at det å forstå tradisjon betyr å forstå kultur. Mat er en del av kulturen. Å bevare og utvikle menneskelige ressurser innen tradisjonell kunst er en «vanskelig» oppgave, akkurat som å utvikle menneskelige ressurser for tradisjonelle håndverkslandsbyer, inkludert tradisjonelle kulinariske landsbyer.

For å fremme tradisjonelle kulinariske landsbyer, var det mange meninger på seminaret som mente at mat er kultur, og derfor må disse landsbyene bevare sine tradisjoner og håndverkshistorie gjennom generasjoner, inspirere den yngre generasjonen og organisere overføringen av erfaringer til fremtidige generasjoner.

Videre, for å overleve i en markedsøkonomi og møte kundenes stadig høyere krav, må tradisjonelle matlandsbyer oppgradere kvaliteten på tjenestene og produktene sine, sikre mattrygghet og hygiene i prosessering og emballasje, og bygge en sterk merkeidentitet. Spesielt må disse landsbyene fokusere på å markedsføre og introdusere produktene sine gjennom digitale mediekanaler og sosiale nettverk, noe som gjør dem til attraktive reisemål for turister å oppleve, besøke og nyte.

Kilde: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm