Kulinariske smaker fra Nau-landet

Sammenlignet med det nøye pakkede industrielle rispapiret, er Phu Yen -rispapiret enkelt og ekte i utseende. Rispapiret er stort, tykt, tørket og bundet med hvit nylonsnor. En stabel på bare 20 rispapir er fast, fortsatt velduftende med lukten av mel, blandet med lukten av sol, vind og dugg. Bare det å lukte på det gir deg lyst til å løpe til markedet for å kjøpe et stykke svinemage, tilsette noen urter, blande en bolle med fiskesaus med hvitløk og chili. Dyppet i vann er Phu Yen-rispapiret ikke klissete, men mykt og seigt. Jo mer du tygger, desto deiligere er det. Et stort rispapir, delt i 5–7 deler, kan rulles opp i 5–7 deler.

Første gang jeg dro til Tuy Hoa var for over ti år siden, da en kollega på jobben inviterte meg på besøk hjemme hos meg. Den tre dager lange turen var virkelig en « kulinarisk tur» i landet Nau (som refererer til de tidligere Binh Dinh- og Phu Yen-regionene). Fordi jeg var lokal, tok vennen min meg med til alle kvalitetsrestaurantene. Det var noen veldig kjente steder som alle måtte besøke. Det var Tuyet Nhung kylling-risrestaurant med sine gylne riskorn og den tilhørende sausen som gjorde meg så fascinert at da jeg kom tilbake, insisterte jeg på å overbevise restauranteieren om å selge meg en flaske.

Fordi det var en unik oppskrift, så eieren at kundene elsket den så mye at han ga den bort, og fortalte restauranten gang på gang at de ikke ville selge den. Eller banh beo chen-butikken ved foten av Nhan-tårnet, noe som overrasket meg da eieren kom med et helt brett til hver person, inkludert 10 kopper. Den hvite, seige og elastiske deigen ble servert med strimlet svinekjøtt, svinesvor og selvfølgelig krydret fiskesaus og gressløkfett. Jeg husker også tydelig at jeg om morgenen gikk rett ved siden av busstasjonsporten og spiste banh-bokser på gaten for bare noen få tusen, og følte meg mett. Å gå rundt på Tuy Hoa-markedet var som å gå seg vill i snacksenes verden .

Det jeg elsker aller mest er klebrig ris i alle fargene hvitt, grønt, lilla, gult og lilla; mellom lagene med klebrig ris ligger det et lag med myke grønne bønner, bare tanken på det får det til å smelte i munnen. Eller de rosa kakene, bare det å berøre dem med hånden, får deg til å føle deg like kosete som en babys kinn, en bit er myk, seig og søt.

For å sette pris på smaken av hver rett fullt ut, må du spise maten fra Nau-landet. Det er kjærligheten gjennomsyret av solen, sjøbrisen og aksenten. Jeg husker første gang jeg hørte lokalbefolkningen uttale bokstaven a som e, ê som ơ, det tok meg en stund å finne det ut. Den dialekten og den unike tonen er også fascinerende. Jeg husker en gang jeg hadde så lyst på kyllingris at jeg dro til butikken i Ho Chi Minh-byen, men fortsatt ikke kunne finne den gamle smaken. Eller det var tider da vennen min sendte meg en pose med klebrig ris eller rosa kaker av alle slag, fortsatt i den kjente butikken på Tuy Hoa-markedet, men smaken denne gangen var veldig annerledes. Vennen min sa at for å finne den gamle smaken, må du dra til Tuy Hoa by for å spise den og føle den.

Hvordan kan jeg fortelle om alle de kulinariske spesialitetene fra Nau-landet, når det fortsatt finnes tunfiskøyne fra havet, nudelsuppe med gressløk, pølse med varaner, grillede vårruller, søt jackfruktsuppe ... Det er endeløse minner som noen ganger når jeg har lyst på dem, selv om jeg bare slår dem opp i hodet, fortsatt føler meg nostalgisk. Jeg sier til meg selv at jeg må tilbake til Nau-landet for å spise for å tilfredsstille minnene og lysten.

HAI DUY

Kilde: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html