Smakene fra Nẫu-regionens kjøkken

Tuy Hoas signaturrett med kylling og ris.

Sammenlignet med industrielt pakket rispapir er Phu Yen -rispapir enkelt og upretensiøst i utseende. Arkene er store, tykke, soltørkede og bundet med hvit nylonsnor. En stabel på bare 20 ark føles solide i hånden, fortsatt velduftende med duften av mel, blandet med aromaen av sol, vind og dugg. Bare det å lukte på det gir deg lyst til å løpe til markedet for å kjøpe litt svinemage, tilsette noen urter og lage en bolle med hvitløks- og chilisaus. Etter å ha dyppet det i vann, kleber ikke Phu Yen-rispapiret seg sammen, men blir mykt, seigt og mer smakfullt jo mer du tygger. Et stort ark med rispapir, når det er delt i 5–7 mindre biter, er nok til å pakke inn en rull.

Min første tur til Tuy Hoa var for over ti år siden da en kollega inviterte meg til å besøke hjembyen hennes. Den tre dager lange turen var virkelig en « kulinarisk tur» i Nẫu-regionen (som refererer til de tidligere provinsene Binh Dinh og Phu Yen). Fordi hun var lokal, tok venninnen min meg kun med til restauranter av høy kvalitet. Det var noen veldig kjente steder som alle måtte besøke. En av dem var Tuyet Nhungs kylling-risrestaurant, med sine gylne, blanke riskorn og en saus som trollbandt meg så mye at da jeg kom hjem, insisterte jeg på å overtale eieren til å selge meg en flaske.

Fordi det er en unik oppskrift, og kundene elsker den så mye, gir eieren den bort gratis og ber dem gjentatte ganger om ikke å selge den. Eller de dampede riskakene i små boller ved foten av Nhạn-tårnet – jeg ble overrasket, for eieren tok med et helt brett med 10 små boller til hver person. De hvite, myke og seige riskakene serveres med strimlet svinetråd, svineknepp og selvfølgelig krydret fiskesaus og vårløksolje. Jeg husker også levende at jeg gikk ut rett ved siden av busstasjonsporten om morgenen for å spise rispannekaker langs gaten for bare noen få tusen dong, og følte meg helt mett. En spasertur rundt Tuy Hòa-markedet er som å komme inn i en verden av gatemat.

Min favoritt er klebrig ris i forskjellige farger: hvit, grønn, lilla, gul og brokade; mellom lagene med klebrig ris ligger det et lag med myk, glatt mungbønnepasta – bare tanken på det får meg til å rive med vann i munnen. Eller de rosa kakene – de føles like delikate som et babykinn, myke og seige med en søt, forfriskende bit.

For å virkelig sette pris på de autentiske smakene fra Nẫu-regionens mat, må du spise den i selve landet. Den er gjennomsyret av solens varme, sjøbrisen og til og med den lokale dialekten. Jeg husker første gang jeg hørte en lokal uttale «a» som «e» og «ê» som «ơ», og det tok meg en stund å finne det ut. Den særegne dialekten og intonasjonen er fengslende. Jeg husker en gang, da jeg hadde så lyst på kyllingris, dro jeg til butikken i Ho Chi Minh-byen, men likevel ikke fant den samme gamle smaken. Eller noen ganger sendte en venn meg en pose med klebrig ris eller forskjellige typer rosa kaker fra min vanlige bod på Tuy Hoa-markedet, men smaken var helt annerledes. Vennen min sa at for å finne den gamle smaken, må du dra til Tuy Hoa by for å virkelig oppleve den.

Hvordan kan man muligens liste opp alle de kulinariske spesialitetene i Nẫu-regionen? Det finnes tunfiskøyesuppe, gressløksnudelsuppe, skjermøglekaker, grillede vårruller, søt jackfrukt- og palmefrøsuppe ... Dette er minner som henger igjen, og selv det å huske dem i hodet mitt bringer fortsatt tilbake gode minner. Jeg sier til meg selv at jeg må tilbake til Nẫu-regionen for å tilfredsstille lysten og lengselen etter mer.

HAI DUY

Kilde: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html