Vestlige turister prøver unike spesialiteter i Ninh Binh og roser dem som deilige «må prøves»

Ikke bare er vestlige gjester imponert over smaken, de synes også Ninh Binh-spesialitetene er attraktive takket være den sprø teksturen til de medfølgende ingrediensene.

Dalton Rhône – en amerikansk turist reiste nylig til Vietnam og utforsket mange provinser og byer som Hanoi, Ninh Binh, Hoa Binh (gamle) og Thanh Hoa.

Han kommenterte at Ninh Binh er et av de mest berømte turistmålene i nord på grunn av det imponerende landskapet og den deilige maten.

Blant dem er det en rett som den amerikanske gjesten syntes var veldig tiltalende, og som regnes som en spesialitet i dette landet. Det er braisert fisk i en leirgryte.

Dalton opplever spesialretten med braisert fisk i en leirgryte i Ninh Binh

Når de først hører navnet på denne retten, tror mange feilaktig at bruk av en øse (et verktøy for å øse vann) til å braisere fisk, ligner på å braisere fisk i en leirgryte.

Men dette er faktisk en fiskerett tilberedt med «gáo»-frukten. Denne frukten finnes i overflod i Ninh Binh og noen provinser i vest.

Du kan velge modne eller grønne dippers til braisert fisk. Modne dippers er dyp gule og har en litt sur smak. Grønne dippers har en sur smak som ligner på fiken.

Gáo er en typisk frukt i Ninh Binh. Den gule delen på utsiden er gáo-blomsten, når blomsten faller, vil gáo-frukten inni komme til syne.

Dalton sa at det var et cajuputtre på vertshuset der han bodde i Ninh Binh. Da han ankom, tok personalet ham med for å oppleve hvordan han plukket og nøt denne frukten.

«Jeg føler meg veldig heldig som har kommet til Ninh Binh i sesongen når kalebassfrukten modnes (rundt september–oktober) og fått smake på denne unike frukten», sa Dalton.

Den vestlige gjesten sa at den populære måten å spise frukten på er å dyppe den i salt. Den kan spises når frukten er ung, grønn og sur. Men når den er moden, smaker den som blåbær.

«Smaken er vanskelig å beskrive. Noen sammenligner kalebassfrukten med rambutan, men det er sannsynligvis bare på grunn av utseendet. Faktisk er smaken ikke mye som rambutan», kommenterte han.

Braisert fisk i en leirgryte er best når den braiseres i en leirgryte og småkokes over en vedovn i flere timer.

Dalton var ikke bare imponert over smaken av fersk gao-frukt, men roste også den attraktive braiserte gao-fiskeretten.

«Retten har en rik smak fra fisk og svinemage, men blandet med den naturlige sødmen fra kokosfrukten, noe som skaper en veldig merkelig fruktig sødme.»

«I tillegg til søtheten gir kalebassfrukten også en interessant følelse når man tygger den, fordi den er myk og fortsatt har en sprø tekstur. Takket være dette er den braiserte fiskeretten ikke bare deilig på grunn av smaken, men også mer attraktiv på grunn av kalebassfruktens tekstur», delte en amerikansk turist sine følelser.

Vestlige gjester nøt braisert fisk i en leirgryte med varm ris, og roste den deilige smaken.

På slutten av måltidet kunne ikke Dalton skjule begeistringen sin da han opplevde den «riskrevende» braiserte fiskeretten.

Han kommenterte at dette er en ekstremt unik rett i Ninh Binh, som turister nesten ikke finner noe annet sted.

«Fisk braisert i en leirgryte er en rett du må prøve hvis du kommer til Ninh Binh», sa han.

Fru Nguyen Hong Thu Trang (en turistarbeider i Ninh Binh) hadde en gang muligheten til å tilberede og nyte braisert fisk i en leirgryte. Hun sa at for å oppnå rettens kvalitet bruker lokalbefolkningen ofte slangehodefisk eller abbor.

Fisken må være fersk, renset, kuttet i biter eller hel. Kokosnøtten kan deles i to eller skives etter ønske og umiddelbart bløtlegges i en bolle med vann for å forhindre at den blir svart.

Braisert fisk med gao-frukt har en rik, litt syrlig og snerpende smak av gao-frukt, kombinert med fast, rikt fiskekjøtt.

For å gjøre den braiserte fisken mer fet og saftig, tilsetter folk også svinebuk, fiskesaus, pepper og karamell for å gjøre retten rikere, mer fargerik og mer velduftende.

I tillegg legger de ofte et lag med ingefær, sitrongress og galangal i bunnen av gryten før de braiserer fisk, slik at kjøttet og fisken absorberer aromaen og forhindrer at den brenner seg hvis vannet renner ut.

Kokosskallet legges oppå fordi det modnes lett og sørger for at den syrlige og litt astringerende smaken av kokosskallet vil gjennomsyre kjøttet og fisken under.

«Den beste måten å braisere fisk på er å bruke en leirgryte eller leirgryte, og steke den over en vedovn i flere timer. Når den er kokt, vil fisken ha en vakker farge, fast, mykt kjøtt og en velduftende aroma.»

«Denne retten serveres best med varm ris, spesielt om vinteren. Braisert fisk i en dippsaus har en nøtteaktig, snerpende smak som ligner på fiken, og bidrar spesielt til å fjerne fiskelukten fra fisken», sa fru Trang.

I tillegg til fiskekraft brukes kalebassfrukten også som ingrediens i sur suppe, og erstatter sure frukter som tamarind og stjernefrukt.

Foto: Dalton Rhône

Afrikanere prøver vietnamesisk congee for første gang, overrasket fordi det er så deilig. Den afrikanske landsbyhøvdingen, som var til stede ved måltidet, var svært emosjonell fordi det var første gang han smakte en kjent, enkel vietnamesisk rett. Han sa at den kokte pølsen og congeen var veldig deilig, og utbrøt stadig «Chapepa» (grovt oversatt: deilig, fantastisk).

Kilde: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html