En K'Ho-jente i Lam Dong, som ble rik på en annen måte, brygget kaffe i en krukke, og det viste seg å være godt.

Den etniske K'Ho-jenta Ka Nhuy i Loc Thanh kommune, Bao Lam-distriktet, Lam Dong -provinsen har gradvis opprettet sitt eget kaffemerke LeK coffee eller lokalt kjent som LeKa coffee – et merkenavn kombinert fra ektemannens etternavn og Ka Nhuys etternavn.

Forskjellen på Lek kaffe er at Ka Nhuy brygger kaffe i krukker med risvin, noe som skaper en unik smak ulikt noe annet sted.

Brygger kaffe i en… krukke

I de første dagene av kaffehøsten er Ka Nhuy, i likhet med mange andre bønder, travelt opptatt med å høste modne kaffebær i hagen.

Kaffen som Ka Nhuy produserer selges imidlertid ikke lenger til sin virkelige verdi, og rå grønne bønner selges nå ikke lenger. Ka Nhuy har vært knyttet til kaffetreet siden barndommen, og da hun vokste opp, begynte hun å jobbe som arbeider i store kaffeselskaper i regionen.

Og en tanke dukket opp i hodet hans: «Hvorfor jobber bønder så hardt for å dyrke kaffe, men tjener så lite – mens selskaper kan selge den til en veldig god pris?». Denne bekymringen motiverte Ka Nhuy til å utforske veien til å bygge et kaffemerke for seg selv og familien.

I 2012 begynte Ka Nhuy å eksperimentelt bearbeide kaffe rett fra hagen sin. Hun plukket moden frukt, tørket, malte og ristet den for hånd med familiens vedovn. Hun kunne ennå ikke måle standarden for hver batch, men hun fikk likevel oppmuntring fra familie og venner.

Fra de første kaffepartiene gjorde Ka Nhuy gradvis lidenskapen sin til virkelighet da fabrikken hennes ble utvidet med moderne kaffebrennerimaskiner, og kaffemerket LeK ble også kjent for venner over hele landet.

Fru Ka Nhuy høster moden kaffe i hagen. Foto: PV

Leks vanlige ristede kaffeprodukter selges for tiden for 160 000 VND/kg, mens brygget kaffe selges for 150 000–200 000 VND/kg, avhengig av blandingsformelen. Ka Nhuy fortalte at LeKs mål er å tilpasse hver kunde, slik at kundene finner kaffesmaken som passer dem hos LeK.

Ka Nhuy delte: «I områder med etniske minoriteter som mitt område plukker folk ofte kaffen og selger den umiddelbart, enten fersk eller med bønner, men jeg synes at det å selge den på den måten er svært devaluert og ikke lønnsomt. Så jeg begynte å brenne og male den, avhengig av kundenes smak. Spesielt brenner jeg den helt uten å tilsette noen tilsetningsstoffer i kaffen, slik at jeg kan bevare den tradisjonelle kaffesmaken.»

Med et areal på 1,8 hektar, med naturlig jordbruk og fullmoden høsting, må Ka Nhuy plukke modne, røde frukter hver sesong for å sikre frø av beste kvalitet med fyldig smak.

Kaffebønnene tørkes på rent lerret til de er sprø, deretter fjernes skallet og sorteres. Derfra ristes de etter kundens behov. Det anslås at hun hvert år samler inn omtrent 10 tonn grønne kaffebønner til produksjon.

Etter fire år med prøvebrenning registrerte Ka Nhuy en forretningslisens i 2016 og åpnet en kaffebar for å betjene lokalbefolkningen og også fungere som et produktintroduksjonspunkt. Med støtte fra lokalbefolkningen og kunder fullførte Ka Nhuy offisielt prosedyrene for å registrere varemerket for LeK Coffee i 2021.

Bygger et merke for bygda

Ka Nhuys familie har en lang tradisjon med å brygge risvin med gjærblader, og prøver å finne sin egen måte å lage kaffe på. Da hun begynte å lage kaffe, tenkte hun hvorfor ikke prøve å brygge kaffe i en krukke.

Nhuy begynte å eksperimentere med kaffeporsjoner i krukker, og tenkte som å gjøre det. Det tok Ka Nhuy flere porsjoner å velge den bryggemetoden som ville gi de deiligste kaffeporsjonene. Derfor må krukkene varmes opp i en kullovn før de brukes til å brygge kaffe, slik at de er sterile og tørre.

Kaffe som brukes til brygging er også den typen kaffe som plukkes moden, tørkes, selekteres og deretter deles i krukker. Hver krukke kan brygge 6–7 kg grønne kaffebønner, store krukker kan brygge 20 kg. Under kaffebryggeprosessen må du absolutt ikke åpne krukken, ikke flytte den for å unngå at kaffen i krukken flyttes og forårsaker bakterier... Etter 6 måneders brygging kan du åpne krukken for å starte bryggingen. Det er best å vente 1 år før du åpner krukken og brygger.

Mange kunder mener at den bryggede kaffen har en deilig smak, er gjæret lenge, har dermed mindre astringens og en søt ettersmak med mindre bitterhet. Den passer utmerket for de som ikke liker den bitre smaken av Robusta og den syrlige smaken av Arabica.

Fru Ka Nhuy introduserer familiens kaffeprodukt brygget i krukker med risvin. Foto: PV

«Vanligvis når jeg drikker kaffe, kjenner jeg umiddelbart bitterheten på tungespissen, men brygget kaffe har sin egen aroma, bitterheten er ganske lett, og jeg kan tydelig føle sødmen i den bryggede kaffen» – la Ka Nhuy til.

I tillegg til å bearbeide hjemmedyrket kaffe, kjøper Ka Nhuy også kaffe fra folk i området rundt med forespørsel om å plukke all den modne kaffen. Selv om det er hardt arbeid, er folk veldig fornøyde fordi Nhuys innkjøpspris er stabil.

Fru Ka Nhem i Loc Thanh kommune i Bao Lam-distriktet sa: «I begynnelsen av november begynte jeg å plukke modne kaffebønner. Det tar lang tid, men til gjengjeld er prisen høyere og kaffebønnene tyngre.»

Innen slutten av november, når kaffen er moden, kan vi legge ut en presenning for å plukke hele avlingen lettere. Å lage kaffe på denne måten gir bøndene en mye høyere inntekt enn å bare selge rå grønne bønner som før.

Fru Dinh Thi Ha Trang – visepresident i kvinneforeningen i Loc Thanh kommune i Bao Lam-distriktet i Lam Dong-provinsen, kommenterte: «Ka Nhuy er en typisk etnisk minoritetshusholdning med vilje til å reise seg og berike seg selv og hjemlandet sitt.»

Produktene hennes er nå registrert som varemerker, noe som motiverer etniske minoriteter og lokale kvinner til å fremme potensialet i landbruksproduktene sine og berike seg selv på en legitim måte.

Smaken av brygget kaffe vil personliggjøre kundens «smak»

For øyeblikket er LeKs hovedprodukt Robusta-kaffe. Men for å øke konkurranseevnen er LeK klar til å møte behovene til hver enkelt kunde, i henhold til deres preferanser, vaner og smak.

Derfor samarbeider Ka Nhuy med flere gårder i Da Sar kommune (Lac Duong-distriktet, Lam Dong-provinsen) for å importere Arabica-bønner av høy kvalitet for blanding for kunder.

Leks vanlige ristede kaffeprodukter selges for tiden for 160 000 VND/kg, mens brygget kaffe selges for 150 000–200 000 VND/kg, avhengig av blandingsformelen.

Ka Nhuy fortalte at LeKs mål er å personliggjøre hver kunde, og kundene vil finne kaffesmaken som passer dem hos LeK.

Kilde: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm