Hva er spesielt med Vietnams rustikke suppe, som er blant de 10 beste fiskerettene i verden?

Sursuppe ble rangert som nummer 3 i kategorien fiskesuppe.

Det verdensberømte kulinariske magasinet TasteAtlat har oppdatert listen over de 100 beste fiskerettene i verden basert på anmeldelser og stemmer fra spisesteder og kulinariske eksperter over hele verden. Følgelig ble vietnamesisk sur fiskesuppe rangert som nummer 3 i kategorien fiskesupper, med en vurdering på 4,5/5 stjerner.

Canh chua ca brukes til å referere til en rekke vietnamesiske fiskesupper, karakterisert av en kombinasjon av søte, krydrede og sure smaker. I sure fiskesupper lages kraften ofte av tamarind og kombineres med andre ingredienser som ananas, tomater, okra, bønnespirer eller andre grønnsaker.

Vanlige ingredienser for å lage sur fiskesuppe

De fleste fiskesuppene er laget av steinbit. Imidlertid kan annen fisk brukes, som karpe, slangehodefisk, ål eller laks. Disse suppene er ofte smaksatt med koriander og serveres med ris.

Slik lager du vanlig sur fiskesuppe

Slik lager du sur fiskesuppe i nordlig stil

Ingrediens:

+ Fersk fisk ca. 500 gr - 1 kg

+ 1 grønn ananas

+ 3 tomater

+ 100 g bønnespirer

+ 5 okra

+ 3 tamarinder

+ Chili, løk, finhakket hvitløk, ingefær, vårløk, dill

+ Krydder: matolje, salt, sukker, MSG, fiskesaus

Slik lager du sur fiskesuppe

Trinn 1: Forbered ingrediensene:

+ Rens fisken, skjær den i biter og gni den inn med litt salt, sitron eller skyll med hvitvin for å redusere fiskelukten. Mariner deretter fisken med litt fiskesaus, MSG og finhakket hvitløk i omtrent 10 minutter for å absorbere krydderne. Den vil smake bedre når den er gjennomkokt.

+ Skrell ingefæren, vask den og hakk den fint. Del chilien i to, fjern frøene, vask den og hakk den i små biter. Plukk av de visne bladene på løken og dillen, vask dem og hakk dem fint. Skrell ananasen du kjøpte, skjær den i små biter. Legg tamarinden i bløt i varmt vann og mos den for å få ut saften. Vask tomatene og skjær dem i båter. Vask okraen og skjær den diagonalt.

Trinn 2: Kok sur fiskesuppe:

Ha olje i pannen, varm den opp, tilsett deretter hvitløk og stek til den dufter, sett til side i en bolle. Deretter tilsett fisken og stek den på begge sider til den er fast, og sett den deretter til side i en bolle.

Ha matolje i pannen og fortsett å steke sjalottløken. Tilsett halvparten av tomatene og wok dem først for å lage farge, og tilsett deretter ananasen. Etter omtrent 3 minutter, tilsett nok vann og tamarindsaft i gryten og kok opp. Når det varme vannet begynner å boble, tilsett fisken og krydre med fiskesaus, salt og MSG. Når vannet koker, reduser varmen slik at fisken koker og absorberer krydderne. Til slutt tilsetter du de wokkede tomatene og ananasen sammen med de resterende tomatene og fortsetter å steke. Noen minutter senere tilsetter du okraen og steker i 2 minutter. Tilsett deretter bønnespirer, en halv spiseskje fiskesaus, 1 teskje krydderpulver i gryten og vårløk for å fullføre.

Etter at du har hellt suppen i en bolle, tilsetter du noen skiver chili og nyter den med hvit ris eller nudler, begge deler er deilig.

Sørstatsstil sur fiskesuppe

Ingrediens

+ Omtrent 110 g steinbit. Du kan også bruke slangehodefisk eller ananasfisk, som smaker bedre enn kulefisk.

+ Taro

+ 2 tomater

+ 6–8 okraer

+ Bønnespirer

+ 1/8 ananas

+ Koriander og brønnkarse

+ Krydder: salt, MSG, sukker, 15 ml god fiskesaus

+ 15 ml sitron- eller kumquatsaft

Hvordan forberede

- Vask fisken med salt og mariner den deretter i litt fiskesaus i 15 minutter. Skjær fisken i litt tykkere biter, slik at den ikke faller fra hverandre når den er kokt, og blir søtere og mer smakfull.

- Ha olje i en panne, stek litt hvitløk til den er gyllenbrun, tilsett deretter ananas og 1/2 skivet tomat og stek under omrøring til de er myke, hell deretter i 1 liter vann og kok opp.

- Stek på middels varme. Når fisken er omtrent 60 % gjennomkokt, tilsett tarostilken (mynte) først, deretter okraen og resten av tomatene. Når alt er gjennomkokt, tilsett bønnespirer og urter. Når vannet koker, slå av varmen, og retten er ferdig. Hell den salte fiskesausen i en liten bolle, skjær chilien i den. Ta fisken ut og legg den på en tallerken. Nyt den varm, veldig deilig.

Med sørstatssur suppe, husk å ikke steke løk, da løklukten vil overdøve den karakteristiske lukten av urter. Fisk trenger heller ikke å stekes først, noe som vil gjøre suppen mindre klar på grunn av oljen, og fisken vil ikke være naturlig søt.

Vær forsiktig når du tilsetter salt i den sure suppen, fordi salt også øker suppens surhet litt. Hvis suppen kokes med grønne grønnsaker (vannspinat, vannmimosa...), tilsett det sure krydderet når komfyren nesten er av for å beholde den grønne fargen og forhindre at den gulner.

Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm