Thanh Hoa har mange kjente retter som nem chua, goi nhech, cha tom, banh rang bua, ... Få mennesker kjenner til thailendernes tarosuppe med bøffelskinn. Denne retten regnes som en «spesialitet» til høylandsfolket, og dukker ofte opp i de daglige måltidene.
Ifølge thailende folk i Son Thuy kommune (Quan Son-distriktet) har bøffelskinnsuppe eksistert lenge. Imidlertid har ikke alle husholdninger bøffelskinn tilgjengelig. Den typen bøffelskinn som folk vanligvis bruker er tørket skinn, konservert ved å la det stå på kjøkkenhyllen, og kan brukes i et år eller lenger.
Fordi bøffelhuden er tørr, må kokken bearbeide den svært forsiktig, gjennom mange trinn når man koker suppe. Først må bøffelhuden grilles på komfyren i omtrent 15–20 minutter, deretter blancheres i kokende vann i omtrent 2–3 minutter, og bruke en kniv til å skrape av all soten og vaske den ren.
Når bøffelskinnet er rent, vil folk hakke det i biter av god størrelse og la det småkoke i omtrent 6–8 timer.
Når bøffelskinnet er mykt, legger man tarobladene (både stilker og blader) i gryten og koker til bladene er myke og glatte. For å gjøre suppen tykk er klebrig rismel uunnværlig.
Den klebrige risen bløtlegges i omtrent 30 minutter, deretter helles den av og knuses. Når suppegryten er kokt, tilsetter kokken krydder som mac khen, pepper, lolotblader, fiskesaus, salt osv. for å skape en unik smak.
Ifølge lokalbefolkningen er bøffelhudtarosuppe forfriskende og velduftende, ikke bare en del av familiemåltider, men også uunnværlig i høytiden og Tet for thailanderne. Avhengig av hver persons preferanse kan du legge til litt pia for å gjøre suppen mer smakfull.
Tidligere ble denne retten ofte laget av folk om vinteren eller på regnværsdager.
Kommentar (0)