Nghe An-folket jobber dag og natt for å lage spesialiteter for å selge til Tet.

TPO – Rett før Tet er bedriftene som produserer bøffelkjøtt og tørrkjøtt i fjelldistriktet Que Phong ( Nghe An ) travelt opptatt med å lage kjøtt for å levere til kundene. Mange bedrifter med et stort antall kunder må jobbe dag og natt for å få det til i tide.

9. januar 2025 | 05:59

TPO – Når Tet nærmer seg, er bedriftene som produserer bøffelkjøtt og tørrkjøtt i fjelldistriktet Que Phong (Nghe An) travelt opptatt med å lage kjøtt for å levere til kundene. Mange bedrifter med et stort antall kunder må jobbe dag og natt for å få det levert i tide.

Video av folk i et fjellrikt distrikt i Nghe An som jobber dag og natt for å lage spesialiteter for å selge til Tet.

Fra slutten av den 11. månemåneden hvert år jobber bedrifter som produserer bøffel-, storfe- og svinekjøttjerky i Kim Son by (Que Phong-distriktet, Nghe An) travelt med å levere til kundene i tide. I gjennomsnitt kjøper hver bedrift her fra 500 til 1000 kg bøffel-, storfe- og svinekjøtt hver dag for å lage denne spesialretten.

Røkt bøffel- og storfekjøtt kalles også giang, som kommer fra måten folk i høylandet har konservert og lagret kjøtt på i hundrevis av år. Før fantes det ingen kjøleskap, så folk tørket ofte ferskt kjøtt på komfyren for å konservere det og bruke det i lang tid. Når folk fra lavlandet kom for å spise det og syntes det var deilig og bestilte det som gave, ble denne retten en dyr spesialitet.

Med en lang tradisjon for å lage spesialretter av bøffel-, storfe- og svinekjøttjerky, sa fru Phan Thi Nga (41 år gammel, bosatt i Kim Son-byen i Que Phong-distriktet) at etablissementet hennes begynner å motta bestillinger på å selge til Tet fra midten av den 11. månemåneden hvert år.

Å lage ferdig jerky av bøffel-, storfe- og svinekjøtt krever mye innsats, trinn og tid. Derfor må fru Nga ansette tre sesongarbeidere for å hjelpe til.

Hver dag bestiller fru Nga bøffel, storfekjøtt og svinekjøtt fra lokalbefolkningen. Kjøttet som velges må være ferskt og deilig. Etter kjøp renses kjøttet, senene og fettet fjernes, og deretter kuttes det i biter like store som en hånd, 25–30 cm lange.

For å gi kjøttet sin særegne smak, marinerer folk det i omtrent 3 timer. Hver familie har sin egen hemmelige oppskrift for å marinere kjøttet for å skape et unikt produkt. De uunnværlige krydderne for marinering er imidlertid frøene fra Sui-treet og frøene fra Mac Khen-treet (villpepper).

Etter at alle forberedelsestrinnene er fullført, blir kjøttet tørket på en vedovn i mange dager.

«For å steke kjøttet jevnt uten å tørke det ut, må kokken følge med på komfyren og snu kjøttet hele tiden. Spesielt må ilden alltid holdes lav og jevn. Hvis ilden er for høy, vil kjøttet brenne og ikke bli stekt», delte fru Nga sin erfaring.

Etter 2–3 dager med tørking, under påvirkning av varme fra kullovnen, ved ... krymper kjøttbitene gradvis, tørker og stekes. I gjennomsnitt vil 10 kg ferskt kjøtt gi 3 kg ferdig røkt kjøtt. «En porsjon røkt kjøtt regnes som vellykket når det stekte kjøttet fortsatt er knallrosa når du bryter det. På det tidspunktet er kjøttet deilig, søtt, men ikke tørt. Når det gjelder pølsen, har det fete kjøttet blitt klart, seigt og rikt, med en karakteristisk aroma», sa fru Nga.

Foruten bøffelkjøtt og tørrkjøttdeig er pølse også en spesialrett som er populær blant kundene denne Tet-høytiden.

Hvis bøffel- og oksekjøttjerkyen lages helt for hånd, støttes pølseret av en kjøttfyllemaskin. «Takket være maskinen er det enklere, jevnere og vakrere å fylle kjøttet. Etter ferdigbehandling tørkes pølsen også på en vedovn som bøffel- og oksekjøttjerky», sa Phan Thi Quy (produksjonsanlegg i Kim Son-byen, Que Phong).

For tiden selges bøffel- og oksekjøttjerky for 1–1,1 millioner VND/kg, svinekjøttjerky er priset til 450 000–500 000 VND/kg, og kinesisk pølse er priset til 300 000–350 000 VND/kg.

Selv om denne spesialretten kun lages og selges under Tet, bringer den inn hundrevis av millioner dong i inntekter til produksjonsanleggene i byen Kim Son (Que Phong-distriktet). «Hvert år lager vi den bare noen få måneder før Tet, så vi er travle dag og natt uten pause. For tiden synker antallet bøfler, kyr og griser som folk oppdretter i landsbyen, så det er vanskelig å finne råvarer. Vi må jakte og betale på forhånd for at folk skal ha varer å lage», sa Phan Thi Quy.

Nå til dags selges denne spesialiteten ikke bare i provinsen, men også i mange provinser i nord og sør. For å bevare den lenge pakkes kjøttet i plastposer og legges i fryseren. «Fra 20. desember vil vi sende varene til kunder i fjerne provinser. Kunder i provinsen vil kun sende dem i nærheten av Tet. Vi vil fortsette å motta bestillinger fra kunder frem til 28. Tet», sa Phan Thi Nga.

Ngoc Tu

Kilde: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo