«To nei»-prinsippet holder vietnamesisk brød trygt

bánh mì - Ảnh 1. — Ifølge statistikk fra forvaltningsorganer er antallet personer med matforgiftning etter å ha spist brødet til fru B mer enn 170 tilfeller - Foto: TRI DUC

Vietnamesiske smørbrød inneholder alle slags ingredienser: brød, paté, kjøtt, pølse, egg, rå grønnsaker, sylteagurk, sauser ... veldig deilig, og har blitt en kjent gatemat i verden .

Imidlertid kan disse ingrediensene bli et fristed for bakterier hvis mattryggheten ikke følges.

En av de vanligste bakteriene er salmonella. Salmonella trives i temperaturer fra 10–45 °C, men er spesielt godt egnet rundt 37 °C, som er menneskekroppstemperatur og også utetemperaturen i Vietnam.

Når de utsettes for et fuktig og næringsrikt miljø (som paté, kjøtt, egg), dobles de på bare to timer. Omvendt, når temperaturen er under 5 °C, slutter bakterier nesten å vokse, som om de er i "dvale". Derfor er det å holde maten under 5 °C en trygg måte å bremse maten på, noe som bremser prosessen med bakterievekst.

Når det gjelder antallet etter to timer, har mikrobiologer vist at ved romtemperatur (omtrent 30 °C), kan en liten mengde bakterier øke tusenvis av ganger etter to timer, nok til å produsere giftstoffer som forårsaker forgiftning selv om maten ser normal ut for det blotte øye. Ved å forstå bakterienes egenskaper, må vi for å holde brød trygt huske de to nei-ene, som er "ikke varmere enn 5 °C, ikke lenger enn to timer". Å gjøre dette er ikke vanskelig.

Hvis du selger på gaten, bruk en isoporboks med is eller frossent vann for å holde fyllet under 5 °C. Rå grønnsaker og sylteagurker bør oppbevares separat i en boks med is. Ikke la paté, kjøtt eller egg ligge i en lukket boks i solen, da temperaturen inni kan overstige 35 °C på bare 15 minutter. Ikke lag kaker for lenge, lag dem bare når kundene bestiller.

Dr. Nguyen Thanh Uc

Kilde: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm