Elevgruppen lagde deilig gelé av cashewnøtter.

Hvert år, etter at cashewnøttene er høstet, stables tonnevis av cashewnøtter opp og kastes bort. Som vitne til dette kom en gruppe studenter i Ba Ria-Vung Tau (tidligere) opp med ideen om å lage gelé av cashewnøtter.

Báo Thanh niên•06/09/2025

Det er en interessant idé å se cashewnøtter bli kastet.

Dette er en gruppe på fem elever som heter «The Jellyvators» fra Nguyen An Ninh videregående skole, Tam Thang-distriktet, Ho Chi Minh-byen (tidligere Ba Ria - Vung Tau-provinsen). Elevene har gjennomført Cashew Nata Jelly-prosjektet og laget et deilig og unikt produkt av cashewfruktjuice.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — Vanligvis, etter at cashewnøttene er fjernet, kastes den gjenværende frukten, noe som er veldig sløsende.

Gruppen består av 5 medlemmer: Pham Nhat Bao Long, klasse 9 (gruppeleder); Vu Quynh Anh, klasse 8; Chau Kien Van, klasse 8; Pham Phuc Nguyen, klasse 7; og Nguyen Bao Ngoc, klasse 7.

Vu Quynh Anh sa at i Pham Nhat Bao Longs hjemby dyrker folk mye cashewnøtter. Når innhøstingssesongen kommer, høster bøndene bare cashewnøttene og kaster resten av frukten. «Da vi så de kasserte cashewnøttene etter innhøsting, stablet opp, deretter råtnet og avga en veldig ubehagelig stank, fikk vi ideen om at vi kunne bruke disse cashewnøttene til å lage noe. Dette ville både unngå avfall og beskytte miljøet», fortalte Quynh Anh.

Gruppens naturfagslærer ved Nguyen An Ninh videregående skole er fru Pham Hong Nguyen. Ved en anledning tok fru Hong Nguyen elevene med på et besøk til biodrivstoff- og biomasselaboratoriet ved University of Technology - Vietnam National University Ho Chi Minh City. Der møtte gruppen mastergradsinnehaveren Le Tan Nhan Tu fra University of Technology og delte ideen sin om å lage «noe av cashewnøtter som blir kastet så mye» med ham.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 2.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 3.

Gruppen med studenter som forsker i laboratoriet.

FOTO: LEVERT AV EMNE

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — Stein dannes gradvis

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — Rå cashewnøtter produseres

FOTO: LEVERT AV EMNE

Overbevist av studentenes interessante idé, og siden han selv er en lidenskapelig forsker, gikk Nhan Tu med på å hjelpe og veilede dem direkte i dette prosjektet.

Ifølge mastergradsinnehaveren Le Tan Nhan Tu har cashewnøtter en søt og snerpende smak. Selv om noen produkter laget av cashewnøtter, som cashewvin og cashewpulver, allerede er tilgjengelige på markedet, forblir den snerpende smaken uavklart i disse produktene. Derfor forsket han og fant en måte å eliminere den snerpende smaken av cashewnøtter.

«Hovedkomponenten i cashewnøtter er for det meste vann (opptil 90 %), glukose, fruktose og tanniner, som forårsaker den snerpende smaken. Disse komponentene kan enkelt fermenteres ved hjelp av Acetobacter xylinum-bakterier for å lage cashewnøttgelé . Når geléen er laget, er den i hovedsak cellulosefiber, og den snerpende smaken kan fjernes ved å vaske den. Etter å ha oppdaget denne metoden, delte jeg den med studentene og startet prosjektet», delte Master Nhân Từ med en reporter fra Thanh Niên Newspaper.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — Fermenteringsprosess med Acetobacter xylinum-bakterier

Fra miljøbevissthet til prisvinnende produkter.

Studentforskerteamet som jobbet med cashewnøttgeléprosjektet besto av studenter i ulike aldre. Master Nhân Từ kunne ikke direkte utføre eksperimentene siden han fungerte som rådgiver for prosjektet; derfor var forsknings- og eksperimenteringsprosessen for å omdanne ideen til et produkt ganske utfordrende.
«Hovedutfordringen ligger i å veilede studentene i å utføre eksperimenter og finne de optimale forholdene for å oppnå høyest mulig utbytte. De mangler erfaring. Men med sin iver etter å lære og sin kreativitet forsto de raskt fermenterings-, dyrkings- og formeringsteknikkene. Etter å ha laget gjæren og formet geléen, utviklet de dessuten uavhengig en metode for å rense og smaksette sluttproduktet», delte mester Nhan Tu.

Vu Quynh Anh, som representerte gruppen, uttalte også at hun og klassekameratene hennes var ganske forvirrede da de utførte eksperimentet med dyrking av Acetobacter xylinum-bakterier på grunn av manglende erfaring. De slet med å justere pH-verdien, skape optimale forhold for bakterievekst og kontrollere fermenteringstiden for å oppnå ønsket tykkelse og fasthet på geléen. Selv om noen forsøk var mislykkede, holdt de ut, med besluttsomhet og veiledning fra Nhan Tu og Hong Nguyen, og fant en passende metode for å lage agargelé.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 8.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — Det attraktive cashew-geléproduktet ble unnfanget og undersøkt av en gruppe studenter under veiledning av Master Nhân Từ.

Videre er det utfordrende å bevare kvaliteten på cashewnøttene for å sikre best mulig gjæringsresultat. Fordi cashewnøtter er myke og lett får blåmerker, kan selv en liten feil under transport eller vask ødelegge råmaterialet. Derfor måtte teamet undersøke effektive metoder for å fjerne astringens, samtidig som de fant løsninger for å håndtere og konservere cashewnøttene skånsomt for å sikre best mulig kvalitet under gjæringsprosessen.

Som et resultat skapte teamet en glatt, seig, subtilt søt, gelatinfri, sunn og miljøvennlig cashew-gelé.

Prosjektet med cashew-nata-gelé vant andrepremien i Ba Ria - Vung Tau provinsielle ungdomsinnovasjonskonkurranse (før fusjonen mellom provins og by). Det ble også tildelt prisen i Bach Khoa Innovation 2025 (BKI)-konkurransen. nylig, Gruppen fikk en hederlig omtale.

«Disse prisene er en anerkjennelse av innsatsen og kreativiteten til hele teamet i løpet av de åtte månedene vi brukte på forskning sammen», sa Quynh Anh.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 10.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — Teamet vant hederlig omtale på Bach Khoa Innovation 2025.

Men det er ikke alt; gruppen «The Jellyvators» har også et prosjekt som heter Cashew Nata Jelly. Nguyen Anh Ninh videregående skole, Tam Thang Ward, skal representere skolen i Science Castle Asia 2025-konkurransen i Malaysia, som finner sted i oktober i år.

I sin rolle som rådgiver for prosjektet sa mester Le Tan Nhan Tu at teamet samarbeider og søker flere leverandører og investorer for å utvide prosjektet i håp om å skape et merke med cashew-gelé som, når det nevnes, vil vite at det er et produkt fra Vietnam, fra Vung Tau.

Det er både praktisk betydningsfullt og en fascinerende vitenskapelig historie.

Førsteamanuensis Dr. Nguyen Dinh Quan, leder for laboratoriet for biodrivstoff og biomasse ved University of Technology (Vietnam National University Ho Chi Minh City), vurderte ideen om å bruke cashewfruktjuice til å lage gelé fra en gruppe elever fra Nguyen An Ninh Secondary School som «enkel, men veldig praktisk og med en interessant og logisk vitenskapelig historie».

«Cashewnøtter inneholder mye sukker og organiske syrer, men de er snerpende, noe som gjør dem vanskelige å bruke i deilige retter. Teamet har imidlertid funnet en svært effektiv «nisje»: fermentering for å lage cellulosegelé, lik kokosgelé. Denne enkle metoden gir ikke bare høy produktivitet og høy kvalitet, men unngår også den snerpende smaken av cashewnøtter, og forvandler dette ubrukelige landbruksbiproduktet til en verdifull økonomisk ressurs. Denne løsningen fortjener sosial oppmerksomhet, selv om den stammer fra et studentvitenskapelig prosjekt», sa førsteamanuensis Dr. Nguyen Dinh Quan til en reporter fra Thanh Nien Newspaper.

Kilde: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm