Berømt Ke Danh-riskake

Kẻ Đanh-riskaken (også kjent som Đinh Xá-landsbyens riskake, Nguyệt Đức kommune, Phú Thọ-provinsen) har lenge vært berømt vidt og bredt. Med sin rustikke, unike smak og innsats for å bevare tradisjoner, er dette produktet ikke bare en matvare, men også en kilde til stolthet, anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt i lokalområdet.

Ke Danh-riskake har vært en populær lokal rett siden 60-tallet av forrige århundre, og landsbyen Dinh Xa har en lang tradisjon for å lage riskake.

Minnet med navnet «The Danh»

Ke Danh-riskaken forbindes med bildet av folket i Dinh Xa-landsbyen i Nguyet Duc-kommunen, som jobber hardt for å selge den på alle markedene. Kanskje det er den unike smaken – lett og velduftende, både rik og fet med en naturlig gyllen farge – som gjør at riskaken her «spis én bit og husk den for livet».

Navnet «Ke Danh-riskake» stammer fra dette, og ble en del av en gammel folkesang: «Ke Danh-riskake, Ke Mo-løk og grønnsaker» (Ke Danh er det gamle navnet på landsbyen Dinh Xa, mens Ke Mo nå er Yen Lac-kommunen). Ifølge fru Nguyen Thi Hong Phuong, eieren av OCOP-produktet, har riskake vært en populær lokal rett siden 1960-tallet, og landsbyen Dinh Xa har en lang tradisjon med å lage riskaker.

Ke Danh-riskake er myk, sprø, seig og har den fete smaken av peanøtter og aromaen av sesam.

Kẻ Đanh-riskaker har en melkehvit farge med et naturlig hint av lysegult, med peanøtter og duftende ristede sesamfrø i overkant. Kaken er myk og glatt, med en sprø, seig tekstur og den rike, nøtteaktige smaken av peanøtter og sesamfrø. Den har en spesielt forfriskende smak, og når den dyppes i fermentert soyabønnepasta, skaper den en uforglemmelig, rik smak. Lokalbefolkningen spiser også riskakene med krabbesuppe eller fiskesaus, noe som skaper en enkel, men utrolig tiltalende rett. For de fra Đinh Xá som er langt hjemmefra, vil det å plutselig høre kallet fra en riskakeselger uunngåelig vekke nostalgi og minne dem om smakene fra barndommen.

Forseggjort for å bevare den tradisjonelle smaken

For å ha partier med standard Ke Danh-riskaker, må bakeren følge en ekstremt grundig og forsiktig prosesseringsprosedyre.

Ingredienser er en avgjørende faktor, nøye utvalgt: Risen må være Q5-ris (en lokal ris av høy kvalitet). Risen bløtlegges i kalkvann i 6–8 timer. Etter bløtleggingen endrer risen farge fra hvit til lysegul; den bløtlagte risen skylles flere ganger under rent rennende vann for å fjerne kalklukten før den males. Håndverkeren må nøye justere vannmengden for å oppnå riktig konsistens og glatthet på melet.

Rettens sjel kan ikke være uten gylne, sprø ristede peanøtter og sesam som topping. Disse landbruksingrediensene er alle kjøpt fra lokalområdet.

Gryten med mel kokes under konstant omrøring i over en time.

Tilberedningen er det mest arbeidskrevende trinnet. Ifølge fru Phuong må riskaken stekes over åpen ild for å være deilig. Røren småkokes og røres kontinuerlig i over en time. I starten er røringen forsiktig, men etter hvert som røren tykner, blir arbeidet vanskeligere, og det krever betydelig utholdenhet fra kokken. Når røren er gjennomstekt, tilsettes ristede peanøtter (uten skall) og røres godt. Deretter bruker bakeren halm til å brenne rundt gryten slik at røren koker grundig og tørker før den tas av varmen.

Den tykke, seige og velduftende rismelrøren helles i former kledd med bananblader, fordeles jevnt og drysses med sesamfrø. Etter at kaken er helt avkjølt (ca. 2–3 timer), skjæres den i små, munnfullstore biter og pakkes i esker med etiketter og sporbarhetsstempler. Hemmeligheten bak å lage denne riskaken ligger i å balansere mengden vann og forholdet mellom krydder i ingrediensene.

Bekrefter merkevaren i markedet

Ved å fokusere på å investere i maskiner og velge landbruksråvarer av høy kvalitet fra lokalområdet, har Nguyen Thi Hong Phuongs families riskakeprodukter blitt anerkjent som 3-stjerners OCOP-produkter.

Fru Phuong fortalte at fordi de alltid beholder sin særegne tradisjonelle smak, er Ke Danh-riskaker veldig populære, spesielt blant kunder i Hanoi og Thai Nguyen som ofte bestiller dem som gaver. «De fleste i familien min lager dem på bestilling, og selger dem sjelden i store kvanta», sa fru Phuong.

Fru Nguyen Thi Hong Phuong brukte halm til å brenne rundt gryten for å gjære deigen grundig, og hun la vannet renne av gryten før hun tok den ut.

Gitt produktets store potensial, er også lokale myndigheter aktivt involvert i utviklingen av merkevaren. Herr Nguyen Le Huy, leder av folkekomiteen i Nguyet Duc kommune, sa: «For å løfte merkevaren Ke Danh-riskaker, fokuserer lokale myndigheter på å promotere den gjennom ulike mediekanaler, gi støtte i form av merker og finansiering til husholdninger for å gjenoppbygge sine foredlingsområder; og promotere den på messer...».

For folket i Nguyet Duc kommune er banh duc ikke bare en lokal spesialitet med potensial til å bli et OCOP-produkt, men også en rett knyttet til lokalbefolkningens kulturelle tradisjoner, som bidrar til å forbedre livene deres og bekrefter den unike kulinariske verdien av Phu Tho-landsbygda.

Ngoc Thang

Kilde: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm