Berømt Ke Danh-riskake

Ke Danh-riskaken (også kjent som Dinh Xa-landsbyens riskake, Nguyet Duc kommune, Phu Tho-provinsen) har lenge vært berømt vidt og bredt. Med sin rustikke, unike smak og innsats for å bevare tradisjoner, er dette produktet ikke bare en rett, men også en kilde til stolthet, anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt fra lokalområdet.

Ke Danh-riskake har vært en populær lokal rett siden 60-tallet av forrige århundre, og landsbyen Dinh Xa har en lang tradisjon for å lage riskake.

Minnet med navnet «The Danh»

Ke Danh-riskaken forbindes med bildet av folket i Dinh Xa-landsbyen i Nguyet Duc-kommunen, som jobber hardt for å selge den på alle markedene. Kanskje det er den unike smaken – lett og velduftende, både rik og fet med en naturlig gyllen farge – som gjør at riskaken her «spis én bit og husk den for livet».

Navnet «Ke Danh-riskake» ble også dannet derfra, og gikk over i den gamle sangen: «Ke Danh-riskake, Ke Mo-løk» (Ke Danh er det gamle navnet på landsbyen Dinh Xa, og Ke Mo er nå Yen Lac-kommunen). Ifølge fru Nguyen Thi Hong Phuong, eieren av OCOP-produktet, har riskake vært en populær lokal rett siden 60-tallet av forrige århundre, og landsbyen Dinh Xa har en lang tradisjon for å lage riskake.

Ke Danh-riskake er myk, sprø, seig og har den fete smaken av peanøtter og aromaen av sesam.

Det ferdige produktet av Ke Danh-riskaken har en melkehvit farge blandet med en naturlig lys gul farge, med peanøtter og et lag med duftende ristet sesam. Kaken er myk, sprø, seig og har den fete smaken av peanøtter og aromaen av sesam. Spesielt har kaken en forfriskende smak, og når den dyppes i soyasaus, skaper den en uforglemmelig rik smak. Lokalbefolkningen spiser også riskake med krabbesuppe eller sur suppe, noe som skaper en rustikk, men ekstremt attraktiv rett. For de som er langt hjemmefra i Dinh Xa, vil det å plutselig høre lyden av å selge riskake få dem til å føle seg nostalgiske og huske smaken fra barndommen.

Forseggjort for å bevare den tradisjonelle smaken

For å ha partier med standard Ke Danh-riskaker, må bakeren følge en ekstremt grundig og forsiktig prosesseringsprosedyre.

Råvarene er nøkkelfaktoren, nøye utvalgt, slik som: Risen må være Q5-ris (lokal høykvalitetsris). Risen bløtlegges i kalkvann i 6–8 timer. Etter bløtleggingen endres risens farge fra hvit til lysegul; den bløtlagte risen skylles mange ganger under rent rennende vann for å fjerne kalklukten og males deretter. Arbeideren må nøye justere vannmengden slik at melet får riktig konsistens.

Rettens sjel kan ikke være uten gylne, sprø ristede peanøtter og sesam som topping. Disse landbruksingrediensene er alle kjøpt fra lokalområdet.

Gryten med mel kokes under konstant omrøring i over en time.

Bearbeidingen er det vanskeligste trinnet. Ifølge fru Phuong må banh duc kokes over bål for å være deilig. Deigen i gryten småkokes og røres konstant i mer enn en time. Først røres det forsiktig, men etter hvert som tiden går, blir deigen tykkere, arbeidet blir vanskeligere, noe som krever at bakeren er fysisk sterk. Når deigen er stekt, tilsettes ristede peanøtter (uten skall) og røres jevnt. Deretter bruker bakeren halm til å brenne rundt gryten for å la deigen koke grundig, og siler av gryten før den tas ut.

Den klissete, duftende riskakedeigen helles i en form kledd med bananblader, fordeles jevnt og drysses med sesamfrø på overflaten. Etter fullstendig avkjøling (ca. 2–3 timer) skjæres kaken i små biter, deles i munnfullstore biter og pakkes i esker med emballasje, etiketter og sporbarhetsstempler. Hemmeligheten bak prosessen med å lage riskake avhenger av reguleringen av mengden vann og forholdet mellom krydder i ingrediensene.

Bekrefter merkevaren i markedet

Ved å fokusere på å investere i maskiner og velge landbruksråvarer av høy kvalitet fra lokalområdet, har Nguyen Thi Hong Phuongs families riskakeprodukter blitt anerkjent som 3-stjerners OCOP-produkter.

Fru Phuong fortalte at fordi de alltid beholder sin særegne tradisjonelle smak, er Ke Danh-riskaker veldig populære, spesielt blant kunder i Hanoi og Thai Nguyen som ofte bestiller dem som gaver. «De fleste i familien min lager dem på bestilling, og selger dem sjelden i store kvanta», sa fru Phuong.

Fru Nguyen Thi Hong Phuong brukte halm til å brenne rundt gryten for å gjære deigen grundig, og hun la vannet renne av gryten før hun tok den ut.

Gitt produktets store potensial, har lokalmyndighetene også aktivt deltatt i utviklingen av merkevaren. Herr Nguyen Le Huy, leder av folkekomiteen i Nguyet Duc kommune, sa: «For å forbedre merkevaren Ke Danh-riskake, er lokalmyndighetene interessert i å promotere og annonsere i media, støtte med frimerker og koder, finansiere husholdninger for å gjenoppbygge produktforedlingsområder; promotere på messer...».

For folket i Nguyet Duc kommune er banh duc ikke bare en lokal spesialitet med potensial til å bli et OCOP-produkt, men også en rett knyttet til lokalbefolkningens kulturelle tradisjoner, som bidrar til å forbedre livene deres og bekrefter den unike kulinariske verdien av Phu Tho-landsbygda.

Ngoc Thang

Kilde: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm