Japansk restaurant i Hanoi har en hemmelig inngang, kunder klemmer seg gjennom en smal sti

I hjertet av travle Hanoi fremstår restauranten Ajigen Yakitori i Tran Phu-gaten som et fredelig hjørne hvor gjester midlertidig kan forlate livets mas og kjas for å nyte smakene av japansk mat .

Restauranten har en diskré inngang som er vanskelig å finne. Gjestene kan også oppleve matlagingsprosessen rett ved bordet, med den blafrende ilden.

Skjult inngang i kaffebaren, kundene føler at de går inn i en hemmelig kjeller

Mange som kommer til Ajigen Yakitori for første gang er forvirrede fordi de tror de har gått til feil sted, fordi utsiden bare er en liten kafé, men restaurantinngangen er utrolig diskret.

Ajigen har utseendet til en skjult restaurant – en liten butikk med en vanskelig å finne inngang, ofte skjult bak en annen butikk – i ekte japansk stil, som fremkaller en privat og koselig følelse.

Først da personalet kom ut for å hilse på oss, ledet oss gjennom den smale gangen og åpnet jerndøren som virket som inngangen til et hemmelig rom, begynte opplevelsen virkelig.

I det øyeblikket døren åpnes, strømmer det varme gule lyset, lukten av grillet kjøtt blandet med lett røyk og den yrende praten inn, og får gjestene til å føle at de nettopp har trådt inn i et miniatyrhjørne av Kyoto (Japan) i hjertet av Hanoi , kjent, men likevel fortryllende.

Det mest imponerende med restauranten er den åpne kjøkkenbenken med dekorative peiseffekter, hvor kundene kan se på den blafrende ilden og se hvert yakitori-spyd bli grillet med dyktighet.

Helt fra de første dagene etter åpningen tiltrakk bålplassen seg raskt gjester; alle var begeistret og glemte ikke å ta et suvenirbilde.

Restauranteieren Kieu Thi Thanh Nhan, reporter fra Dan Tri , sa at ideen om ildeffekten oppsto fra ønsket om å skape en varm og sammenhengende følelse for gjestene.

«Peien på kjøkkenbenken er ikke bare et visuelt høydepunkt, men gir også en følelse av nærhet og vennlighet», sa fru Nhan.

Eieren avslørte også at ildeffekten lages med damp, kan skifte farge, er helt trygg, ikke varm og kun er til pynt, ikke farlig for kundene.

«Først var mange kunder nølende fordi de trodde det var ekte ild. Men da restaurantpersonalet introduserte det, ble de beroliget fordi denne effekten er helt trygg, slik at kundene komfortabelt kan nyte den nær kjøkkenbenken. Hvis det var ekte ild, ville ikke denne opplevelsen vært mulig», la restauranteieren til.

Det er kjent at Nhan og en venn tok med seg hele kjøkkenprosessen, oppskrifter og teknikker fra Kyoto i Japan til Vietnam. I Kyoto står kokk Sakaguchi Genchi, 77 år gammel, som regnes som faren til yakitori-grilleretter på restauranten Ajigen Yakitori, fortsatt på kjøkkenet 10–12 timer om dagen og videreformidler ferdighetene sine direkte til det unge teamet.

«Mr. Genchi er restaurantens sjel, skaperen av alle oppskriftene og grillteknikkene. I Hanoi bringer vi bare den ånden tilbake, og beholder den samme smaken og Yakitori-opplevelsen som i Kyoto: omhyggelig, håndlaget og intimt», sa restaurantrepresentanten.

Spesielt bruker restauranten 100 % importerte elektriske griller fra Japan i stedet for kullgriller, noe som skaper en forskjell sammenlignet med andre spydgrillrestauranter i Vietnam.

Kyllinghals og hjertestilk er alltid «utsolgt» hver kveld.

Ifølge eieren spesialiserer restauranten Ajigen Yakitori seg på yakitori – på japansk betyr «yaki» «grillet», og «tori» betyr «kylling», som betyr «kylling spydt på trekull» – så mesteparten av restaurantens meny dreier seg om denne ingrediensen: fra lår, nakker, hjertestilker til kyllinginnmat. Hvert spyd koster omtrent 25 000 VND, marinert og grillet i henhold til den japanske prosessen.

«Ajigen er ikke bare en restaurant, men en måte for oss å bevare den originale yakitori-ånden. Kokk Sakaguchi Genchi lærte oss alle teknikkene, oppskriftene, til og med knivholdningen og måten å grille på. Takket være det er hvert yakitori-spyd i Hanoi nesten identisk med det i Kyoto», sa eieren.

Siden den gang har restauranten brakt hele den japanske kjøkkenprosessen til Vietnam. Selv om hun innrømmer at det er vanskelig å oppnå 100 % kvalitet som den originale restauranten, sa fru Nhan at restaurantens mål er å oppnå minst 80 %, nok til at gjestene kan føle ånden og den autentiske japanske smaken.

Alle ingrediensene er ferske, absolutt ingen frossenmat. Fra kyllinglår, nakkekjøtt, hjertestilker til kyllinginnmat, alt er nøye utvalgt og bearbeidet i henhold til japanske standarder for å bevare den naturlige smaken.

Blant dem regnes kyllinghals og hjertestilk som restaurantens «sjel». Kyllinghals er variert, grillet med perillablader, løksalt, spesiell saus eller kombinert med vårløk.

Hvert spyd er nøye kuttet og satt på spyd for å beholde en firkantet form når det grilles, både vakkert og deilig. Hvis det kuttes for stort, vil det ferske kjøttet lett falle ned, brenne seg og miste sin naturlige sødme.

«Vi begynner å forberede oss rundt klokken 12, med ferske ingredienser og sausen i henhold til japanske oppskrifter. På grunn av den omfattende tilberedningsprosessen og den begrensede mengden ingredienser, er kyllinghals- og hjertestilkkjøtt alltid begrenset hver dag.»

For å lage 1 kg nakkekjøtt må de ansatte bruke nesten en time på å skjære av bein og skinn. Hjertestilker er en sjelden rett, og for å lage et spyd må mange små hjertestilker samles.

I helgene går kyllinghalskjøttet vanligvis tomt rundt klokken 22, og hjertestammen er enda sjeldnere. De som kommer sent må avtale en annen tid, sa en ansatt.

I tillegg serverer restauranten også lette tilbehør som: Kålsalat med ponzusaus, stekt gresskar, grønn te-sobanudler eller japanske grillede risboller... Disse rettene bidrar til å balansere smaksløkene, samtidig som de fullfører den japanske kulinariske opplevelsen i hjertet av Hanoi.

Koselig rom og dristig japansk design får mange til å føle at de er fortapt i et lite hjørne av Kyoto, midt i Hanoi.

Rett ved kjøkkenbenken, der det flimrende lyset fra peisen reflekteres i de gylne yakitori-spydene, har en kunde fridd til kjæresten sin. Det blir også feiret bursdager privat, hvor restauranten varsomt forbereder små gaver eller håndskrevne ønsker til stamkunder.

«Det føles som å sitte på en liten restaurant i Kyoto, spise og se kokken grille spyd foran deg. Atmosfæren er veldig hyggelig, nær og vennlig», sa Nguyen Duc Long (født 1996), en kunde.

Quán ăn Nhật ở Hà Nội có lối vào bí mật, khách đến lách mình qua lối hẹp - 8 — Minh Tam (til venstre), også kjent under kallenavnet den hete jenta Tam Xiu, kommenterte at selv om lokalet er lite, skaper det en følelse av privatliv, egnet for små grupper (Foto: Nguyen Ha Nam).

Første gang hun besøkte Ajigen Yakitori, ble Minh Tam (født i 1996) imponert over den særegne aromaen fra grillen og den japanske servicen. Hun sa imidlertid at maten var tilberedt i henhold til den originale oppskriften, så den var litt for sterk for vietnamesisk smak.

«Etter at jeg ga tilbakemeldingen min, justerte restauranten den for å være mer passende, og reduserte saltinnholdet for å passe min smak, men beholdt fortsatt den karakteristiske aromaen og den rike smaken, så jeg er veldig fornøyd», uttrykte Minh Tam.

Hun kommenterte også at restaurantens faktiske plass er mindre enn på bildet, men til gjengjeld er personalet veldig høflige og vennlige, og innredningen gir fortsatt en koselig og komfortabel følelse.

Kim Yen, en kunde som kom til restauranten på bursdagen hennes, sa at hun ikke var noen fan av japansk mat, men ble tiltrukket av restaurantens stil.

«Før, når jeg snakket om japansk mat, tenkte jeg ofte på sushi eller sashimi. Men da jeg så Ajigen, ble jeg veldig nysgjerrig og ville prøve det», sa Yen.

Ifølge henne er maten her deilig, lokalet er vakkert, og personalet er entusiastisk. Men siden restauranten spesialiserer seg på grillet kylling, er ikke menyen veldig variert. «Hvis restauranten legger til noen andre grillretter i fremtiden, tror jeg det vil bli mer attraktivt», sa Yen.

Adresse: 42A Tran Phu, Ba Dinh-distriktet, Hanoi

Referansepris: 25 000–159 000 VND/rett, gjennomsnitt 300 000–500 000 VND/person

Åpningstider: 17:30 - 23:00 eller til utsolgt

Bilde: Nguyen Ha Nam

Kilde: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-an-nhat-o-ha-noi-co-loi-vao-bi-mat-khach-den-lach-minh-qua-loi-hep-20251014102751694.htm