Hvordan er det nå som restauranten med knust ris ble besøkt av en verdensberømt kokk for 11 år siden?

En tid med å bære knust ris

Brutt ris-restaurant nr. 1 til fru Nguyen Thi Lan (70 år gammel) har eksistert i over 60 år, og ligger i smug 150/1 Nguyen Trai, Ben Thanh-distriktet, distrikt 1, HCMC.

Fru Lan er den andre generasjonen etter moren som driver virksomheten med salg av knust ris. Fru Lans mor ble født i Long Xuyen ( An Giang ), giftet seg deretter og flyttet til Saigon (nå Ho Chi Minh-byen) for å tjene til livets opphold.

«Long Xuyen har en spesialitet som kalles knust ris. Moren min er opprinnelig fra Long Xuyen, så hun lager knust ris og svineskinnsruller veldig bra. I 1963 var livet vanskelig, faren min var ikke hjemme, så moren min måtte prøve å selge knust ris.»

«Uventet er retten hennes med knust ris og svineskinn elsket av mange, inkludert kjendiser», sa fru Lan.

I de årene var smuget foran fru Lans hus fortsatt en grusvei. Husene rundt var sparsomme, med tegltak og loslitte.

Fru Lans mor plasserte et par stenger for knust ris foran huset og arrangerte noen gamle små stoler. På den tiden ble knust ris bare servert med svineskinn og pølse, ikke med hele utvalget av retter som i dag. Morens bod med knust ris ble imidlertid snart berømt, og mange gjester kom på besøk.

Fru Lan husker de første dagene da moren pleide å bære to skulderstenger for å selge knust ris foran huset. Foto: Ngoc Lai

«På den tiden var det ikke mange steder i Saigon som solgte knust ris. Mors risbod lå i sentrum, i nærheten av trykkerier, redaksjoner, teatre og kaffebarer. Derfor var det beleilig for kunstnere, journalister osv. å stoppe innom for å spise.»

«De ble vant til maten og syntes den var deilig, så de kom regelmessig for å støtte meg. Kunstnerne Thanh Duoc, Phuong Lien, foreldrene til Cai Luong-kunstneren Thanh Hang og andre kjente kunstnere på den tiden spiste også morens knuste ris», sa Lan stolt.

På den tiden var fru Lan omtrent ni år gammel og løp rundt og hjalp moren sin med å servere mat og vaske opp. I tillegg til å gjøre husarbeid, tok hun seg også tid til å memorere morens hemmelige oppskrift på å koke knust ris.

Moren hennes lærte henne å lage fiskesaus for å gjøre den smakfull og iøynefallende. Måten å lage sylteagurker og vårløksolje på er også veldig unik.

På 1980-tallet begynte fru Lan å selge ekstra tilbehør som kjøttboller, braiserte egg, grillede ribber osv. Long Xuyen-bruddrisen "mistet gradvis røttene" og ble til Saigon-bruddris.

Selv om tilbehøret senere ble tilberedt på en deilig måte, kunne det likevel ikke overgå restaurantens tradisjonelle svineskinn og pølse. Svineskinn og pølse er to tilbehør som fru Lan måtte lage for å føle seg trygg.

Hver dag jobber fru Lan alene med å skjære flere kilo svineskinn og magert kjøtt i tynne strimler for å lage svineskinn. Hun strimler også reddiker for å lage sylteagurker, lager pølser og kjøttdeig for å lage kjøttboller ...

Spesielt koker fru Lan ris direkte på komfyren, uten å bruke dampkoker. Denne metoden sløser mye ris og forårsaker brent ris. Riskorrelene er imidlertid ikke like vannete og smakløse som dampet ris.

Med en enorm mengde arbeid måtte fru Lan våkne klokken 3 om natten og jobbe hardt til sent på ettermiddagen.

Selv om mange av kundene hennes er kjente personer, dekorerer hun fortsatt lokalene inne i restauranten på en enkel og ordinær måte. Da reporteren besøkte restauranten, hadde hun en rekke kunstnere som kom til lunsj, inkludert kunstneren Quoc Thao, en fast kunde.

Først hadde restauranten med knust ris bare to retter: svineskinn og pølse, senere ble det lagt til braiserte egg, stekt kylling...
Bilde: Ngoc Lai

Drar til utlandet for å besøke barn og barnebarn

Herr Martin Yan kom for å spise på restauranten. Foto: Martin Yan - Smaken av Vietnam

I 2013 ble fru Lans families beste restaurant med knust ris valgt av herr Martin Yan – den kjente kokken fra matlagingsprogrammet Yan Can Cook – til å bli introdusert i programmet Martin Yan – Taste of Vietnam ( Oppdag Vietnam med Martin Yan).

Fru Lan sa at dagen før herr Yan besøkte butikken, kom en kvinnelig ansatt fra TV-stasjonen for å spørre om tillatelse. Selv om hun ikke visste hvem herr Yan var, ønsket hun ham likevel gladelig velkommen til butikken for å filme.

Fru Lan er omhyggelig i hvert trinn av matlagingen. Foto: Ngoc Lai

Neste morgen besøkte herr Yan og en gruppe på rundt 40 personer restauranten. Gruppen snakket med hverandre på engelsk og kantonesisk.

Fru Lan kunne litt kantonesisk, og pratet begeistret med herr Yan. På dette tidspunktet gjettet hun: «Herr Yan må være en berømt person.»

Fru Lan likte veldig godt herr Yans humoristiske og muntre personlighet. Hun var selv en livsglad person, så dette møtet var et veldig interessant minne for henne.

Etterpå ble fru Lans beste restaurant med knust ris introdusert i episode 3 av Martin Yan – Taste of Vietnam-programmet. Kokk Martin Yan roste den fantastiske retten med knust ris og nøt den med glede sammen med gjestene i Ho Chi Minh-byen.

Fru Lan er veldig stolt hver gang hun ser tilbake på bildene fra herr Yans besøk. Hun trykker også relaterte artikler og henger dem på veggen i butikken.

Hun respekterte herr Yan så vel som alle de andre gjestene på restauranten. Derfor har restauranten spesielle kunder som har vært med restauranten i flere tiår, fra far til sønn. Mange som har bosatt seg i utlandet, stikker innom restauranten hver gang de kommer tilbake til hjembyen sin for å spise knust ris.

Herr Hai Nguyen har bodd i USA i over 10 år. Hver gang han kommer hjem, stikker han innom restauranten Com Tam nr. 1 for et måltid.

«Jeg har vært borte en god stund, men hver gang jeg besøker restauranten, husker fru Lan fortsatt hva jeg spiser. Kjøttkaken her er hjemmelaget av eieren. Jeg synes den er vakker og har en unik smak», delte herr Hai.

Takket være restauranten kunne fru Lan drive forretninger og oppdra barna sine til å lykkes. Da mannen og barna hennes dro til Australia for å studere og slå seg ned, valgte hun likevel å bli værende i hjembyen.

Fru Lan lager mat fra klokken 15.00 til sent på ettermiddagen. Foto: Ngoc Lai

Hvert år tilbringer hun omtrent 3–6 måneder i Australia for å besøke barna og barnebarna sine. Derfor selger hun vanligvis fra oktober året før til mai året etter.

Rundt april 2024 ba datteren hennes fru Lan om å komme tidlig. I slutten av mai 2024 satte hun opp et skilt der det sto at hun var midlertidig stengt frem til september 2024.

«Jeg satte opp et skilt der det sto at jeg skulle ta tre måneders permisjon, men barna og barnebarna mine ville alltid at jeg skulle bli lenger. Jeg savnet hjemmet og risbutikken og insisterte på å dra hjem. Men hvis barna mine ikke kjøpte meg en flybillett, hvordan kunne jeg dra hjem?», sa Lan.

Under Covid-19-pandemien satt fru Lan fast i Australia i tre år. Hun måtte finne alle slags jobber for å savne butikken mindre. Hun vasket huset, vasket klær, lagde mat, bakte…

I år hang fru Lan opp en oppslagstavle der hun annonserte at hun ville ha fri fra 26. mai. Foto: Ngoc Lai

«Hvert år stopper jeg salget i 3–6 måneder, men kundene glemmer det fortsatt ikke. Butikken har en rekke faste kunder som er avhengige av knust ris, så det er ingen frykt for at den ikke skal kunne selges», betrodde fru Lan.

Fru Dang Kim Loan (61 år gammel, distrikt 1) sa at hun hadde spist på fru Lans restaurant i mange år og syntes maten var deilig. Etter at restauranten stengte i flere måneder, spiste hun på andre restauranter og syntes ikke maten var deilig.

Så sa fru Loan til restauranteieren: «Vær så snill å gå hjem tidlig, vi venter på å spise maten du lager. Hvis du blir for lenge, blir jeg sint.»

Fru Lan lyttet til kundens instruksjoner, smilte og nikket kontinuerlig. For henne var det flaks og lykke etter mer enn 60 år i handelen.

Jackfrukttreet går gjennom en butikk i Tuyen Quang , fullt av frukt, og «løper» fra bunnen til toppen

Jackfrukttreet har en stor, buet stamme og frodige grener og blader, som gir skygge til plassen. De 5–7 kg tunge grønne jackfruktene er spredt utover tregulvet i andre etasje.

Mens han solgte melkete og plutselig vant jackpotten på 6 milliarder, ropte butikkeieren høyt «slutt på lidelse».

Da eieren av en melkete-butikk i Tay Ninh oppdaget at han hadde vunnet i lotto, ropte han: «Min lidelse er over!». Deretter brukte han pengene til å betale ned familiens gjeld og tilbød gratis drikke til kundene.

8X åpnet en restaurant i Gia Lai som koster 2000 VND per måltid, hvor folk kan komme inn og spise.

Nguyen Thi Huy (Gia Lai) åpner en veldedighetsrestaurant rett foran sykehusporten til 2000 VND, og ​​deler hver dag vanskeligheter med hundrevis av fattige mennesker, spesielt pasienter.

Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html